Der Geschmack des Herings zieht Besucher aus aller Welt an

Finden Sie das Seeglück, wenn es „überfüllt“ ist

Gegen 15 Uhr, wenn die Sonne noch auf das Meer scheint, legen kleine Boote vom Hafen ab, um ihr „kleines Glück“ zu fangen: den Hering. Dieser Fisch hat einen langen, schlanken Körper, kaum größer als ein Daumen, mit glitzernden silbernen Schuppen, lebt in Ufernähe und ist das ganze Jahr über zu sehen.

Gen-n-Hering und Heringsgerichte. (Foto: Quang Nhan) — Hering und Heringsgerichte. Foto von Quang Nhan

„Der Hering ist der Reis unserer Familie. Wie könnten wir ohne ihn während der Seesaison überleben …“, erzählte Frau Tran Thi Phuoc, die Frau eines Fischers im Bezirk Phan Thiet (Provinz Lam Dong ), während sie ihrem Mann half, das Netz auf das Boot zu ziehen.

Herr Tran Van Than, der seit vielen Jahren fischt, sagte: „Die Hochsaison für den Hering dauert vom 10. Mondmonat bis etwa März oder April des folgenden Jahres.“ Jeder Ausflug beginnt am Nachmittag und endet um Mitternacht. Dann bleiben die Fischer die ganze Nacht wach, um den Fisch rechtzeitig für den Markt am nächsten Tag zu fangen. Die Fischer nennen es „Crowd Fishing“ – hartes und unermüdliches Fischen vom Nachmittag bis zum Morgengrauen.

Wenn sie einen großen Fisch fangen, kann jedes Besatzungsmitglied nach Abzug der Kosten 300.000 – 500.000 VND verdienen. Wenn das Meer nicht günstig ist, können sie 100.000 – 150.000 VND verdienen und für ihre Familien fischen. Die Frauen der Fischer bringen oft kleine Mengen zum Verkauf auf den Markt. Wenn Fisch Saison hat, liegt der Preis bei 50.000 – 70.000 VND/kg; später sind es nur noch 20.000 – 30.000 VND. In den Küstengemeinden und Bezirken von Lam Dong ist dieser kleine Hering zur Lebensgrundlage vieler Familien geworden. Er bringt nicht nur Einkommen, sondern prägt sich auch tief in die Erinnerung ein – ein rustikales Gericht, ein Teil der Heimat, an den sich jeder, der jemals eine Bindung hatte, gerne erinnert.

Rustikale Gerichte mit dem Geschmack des Meeres

Seit Generationen ist Hering eine bekannte Zutat in den Mahlzeiten der Küstenbewohner. Frau Phuoc erzählt: „Hering wird wegen seines knusprigen Fleisches gerne für Salate verwendet. Er ist fettreich und eignet sich gut zum Suppenkochen, für Wurst oder zum Trocknen. Der Fisch braucht zum Trocknen nicht viel Salz. Bei gleichmäßiger Sonneneinstrahlung dauert es etwa anderthalb Tage, bis er die richtige Elastizität erreicht. Soll er lange haltbar sein, trocknen Sie ihn zwei Tage lang in der Sonne. Vor der Verarbeitung wird der Fisch filetiert, um die Gräten zu entfernen.“

Heringssalat ist das beliebteste Gericht. Fischfilets werden in Zitronensaft gegart, abgetropft und mit Kräutern, Zwiebeln und gerösteten Erdnüssen vermischt. Dazu gibt es gegrilltes Reispapier und süß-saure Soße. Neben Salat werden aus Hering auch Frühlingsrollen zubereitet. Fischfleisch wird mit Maniok, Karotten, Frühlingszwiebeln und Gewürzen vermischt, in Reispapier gerollt und goldbraun gebraten; man serviert ihn mit rohem Gemüse oder für Familienessen. Aus frischem Fisch wird oft eine Suppe mit Kürbis, Luffa, Süßkohl oder Wasserspinat gekocht. Getrockneter Hering – ein „Reservegericht“ für die stürmische Jahreszeit – muss nur gegrillt, zerkleinert und mit grüner Mango, Gurke, Kräutern, Röstzwiebeln, Erdnüssen usw. vermischt werden, um einen rustikalen Trockensalat zu erhalten, der selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellt.

Viele Touristen kommen in den Bezirk Mui Ne im Bezirk Phan Thiet der Provinz Lam Dong, nicht nur um Heringssalat zu essen und die lokale Spezialität zu probieren, sondern auch, um Heringsröllchen als Geschenk zu kaufen. Einige kommen sogar mehrmals zurück, nur um den Fischsalat und die Heringsröllchen zu genießen, die „sowohl beliebt als auch köstlich“ sind.

Für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, ist getrockneter Hering ein unverzichtbares Geschenk bei der Rückkehr nach Hause. Der knusprige, salzige Trockenfisch ist nicht nur köstlich, sondern enthält auch Kindheitserinnerungen, einfache Mahlzeiten der Eltern und den Geschmack der Heimat, den sie auf jeder Reise mit sich tragen.

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