In vielen Regionen stellt man sich gekochten Schweinebauch als ein Stück Fleisch mit magerem Fleisch, Fett und Haut vor. In Da Nang nennen die Einheimischen ihn jedoch nicht so. Sie haben ihren eigenen Namen, sowohl rustikal als auch bildlich: „Fleisch mit zwei Häuten“.
Wer das noch nie gegessen hat, wird überrascht sein, wenn er das hört. Was ist „zweiseitige Haut“? Tatsächlich bezeichnen die Menschen in der Zentralregion so ein Stück Fleisch, das auf beiden Seiten Haut hat – die magere Schicht in der Mitte, mit abwechselnden Haut- und Fettschichten auf beiden Seiten. Diese Fleischsorte ist nicht überall erhältlich, sondern wird normalerweise nur aus dem Bauch in der Nähe des Schweinehalses geschnitten, wo das Fleisch kreisförmig eingerollt ist und zwei natürliche Hautenden aufweist.
Es geht nicht nur um gekochtes Fleisch – es geht um die Kunst des Kochens.
Ob das Gericht mit Schweinefleisch mit zwei Häuten köstlich ist oder nicht, hängt nicht von den teuren Zutaten ab, sondern von der Art des Kochens und Schneidens. Die Menschen in Da Nang kochen das Fleisch nicht in Eile. Sie geben es in kochendes Wasser mit etwas Salz, gerösteten Zwiebeln und zerstoßenem Ingwer, reduzieren dann die Hitze und lassen es langsam kochen, sodass das Fleisch von innen heraus gart, ohne dass die Oberfläche reißt, das magere Fleisch nicht austrocknet und die Haut nicht reißt.
Doppelt gehäutetes Fleisch, ein typisches Gericht von Da Nang
FOTO: HUY DAT
Fleisch mit Haut an beiden Enden wird oft mit Fischsauce gegessen.
FOTO: HUY DAT
Nachdem das Fleisch gegart ist, wird es herausgenommen und in kaltem Wasser eingeweicht, damit die Haut nicht matschig wird und die leichte Knusprigkeit erhalten bleibt. Beim Aufschneiden muss es quer zur Faser in mundgerechte Stücke geschnitten werden, sodass das Fleisch drei gleichmäßige Schichten hat: Haut – mageres Fleisch – Haut, wie bei einem dreischichtigen Kuchen, fettig, aber nicht fettig, zäh, aber nicht hart.
Wozu essen? Essen Sie mit Nostalgie!
Die Schweinehaut wird üblicherweise mit purer Fischsauce, gehacktem Knoblauch und Chili sowie pürierter Ananas gegessen und glatt gemischt. Beim Eintauchen schmecken Sie alle salzigen, süßen, würzigen, sauren und kräftigen Aromen. Dazu gibt es frisches grünes Gemüse, darunter Perilla, Fischminze, jungen Kohl, grüne Bananen, saure Sternfrüchte und unverzichtbares gegrilltes Reispapier oder weiche Reispapierrollen.
Wickeln Sie ein Stück Fleisch in Reispapier, fügen Sie etwas Gemüse hinzu, tunken Sie es in Fischsauce, nehmen Sie einen Bissen und Sie werden die Seele der Bergstadt, die Seele der Küstenstadt spüren. So schmeckt ein Tablett Reis vom Land, ein verregneter Nachmittag in Hoa Khanh, ein einfaches, aber gemütliches Abendessen nach dem Markt und der Schule.
Ein Gericht - eine Möglichkeit, einen Ort zu identifizieren
Es ist kein Zufall, dass die Menschen in Da Nang es nicht wie anderswo „gekochter Schweinebauch“ nennen. Die Bezeichnung „Schweinebauch mit zwei Häuten“ ist eine Möglichkeit, die Identität und Einzigartigkeit der Menschen in Da Nang zu bewahren – einfach, nicht ausgefallen, aber klar und unverwechselbar.
Wenn jemand weit weg ist und Lust auf eine selbstgekochte Mahlzeit hat, wird einem plötzlich warm ums Herz, wenn man hört, wie jemand sagt: „Es gibt gekochtes Fleisch mit zwei Häuten!“, als sähe man die Gestalt der Mutter neben dem Holzkohleofen stehen und den Topf mit dem dampfenden Fleisch sehen …
Fleisch mit zwei Häuten – der einfache Name – der tiefe Geschmack – die durchdringende Seele. Ein Gericht der Erinnerungen, der Identität und des Herzens von Menschen, die ihre Heimat nie vergessen.
Heutzutage ist Schweinebauch nicht nur in der Hausmannskost, sondern auch in den Restaurants von Da Nang als „lokales kulinarisches Erbe“ zu finden. Manche Lokale veranstalten sogar Buffets, bei denen der Schweinebauch in Reispapier eingewickelt wird, damit die Besucher ihn selbst aufrollen können. Dazu gibt es Fischsauce, die „stark wie die Liebe von Da Nang“ ist.
Fleisch mit zwei Häuten – der einfache Name – der tiefe Geschmack – die durchdringende Seele. Ein Gericht der Erinnerungen, der Identität und des Herzens von Menschen, die ihre Heimat nie vergessen.
Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm
Kommentar (0)