Geschmack der Heimat: Duftendes Krabbenöl

Als Binh und seine Frau hörten, dass wir zu Besuch kommen würden, schlossen sie ihren Laden in der Stadt Tam Ky und fuhren direkt nach Hause in die Gemeinde Tam Tien (Bezirk Nui Thanh, Quang Nam).

Apropos Tam Tien: Der Strand von Ha Thanh ist in Tam Ky für sein Wandmalereidorf, den feinen Sand und das klare, blaue Wasser bekannt. „Papa, heute Abend lade ich ein paar von euch ein, an den Strand zu gehen und Krabben zu fangen, okay?“ Sobald Binh nach Hause kam und seinen Vater in der Küche beschäftigt sah, meldete er sich zu Wort. Welcher Vater wäre nicht gerührt vom „Gejammer“ seiner Tochter?

Mit einem einfachen Rezept erhalten Sie ein knuspriges Krabbengericht.

FOTO: ANH QUAN

Nach einem leichten Nachmittagssnack folgten wir Binhs Vater mit Hacken und Schaufeln zum Meer. Nach dem Sturm war das Meer im Mondlicht hell und kühl. Laut dem Gastgeber öffneten die Krabben (eine Art Windkrabbe, von den Einheimischen Krabbenöl genannt) in der Abenddämmerung ihre Höhlen, um sich auf das Fressen vorzubereiten. Wir zielten auf das Loch und gruben, wobei wir manchmal einen Weidenzweig hielten, um in die Höhle zu stechen und die Richtung und Tiefe zu erfahren. Der feine Sand war leicht zu graben, brach aber auch leicht ein, sodass wir weiter graben und uns dann bücken mussten, um mit den Händen zu folgen. Wenn unsere Hände die Krabben berührten, griffen wir schnell nach der Schale, drückten sie nach unten und legten sie in den Korb, ohne dass sie unsere Hände mit ihren beiden Scheren einklemmten oder wegliefen. Wir gruben so kräftig, aber manchmal waren keine Krabben da, wenn wir ankamen, weil sie bereits aus der Höhle gerannt waren, um zu fressen.

Nach etwa einer halben Stunde sahen sie etwa ein Dutzend Krabben im Korb und waren müde genug, also ging die Gruppe einer nach dem anderen. Binhs Vater schüttete die Krabben in eine Schüssel, nahm das Lätzchen ab, stocherte die Augen heraus, wusch sie, brach sie in zwei Hälften, schöpfte sie dann in einen Korb und schüttelte sie zum Abtropfen. In der Zwischenzeit rannte Binh los, um den Holzofen anzuzünden, setzte die Pfanne auf, goss Erdnussöl hinein, wartete, bis es heiß wurde, gab Zitronengras, Chili und gehackten Knoblauch dazu, sautierte alles, bis es duftete, legte dann den Korb mit den Krabben hinein und briet sie unter Rühren an. Der Duft der im heißen Öl gebratenen Krabben, vermischt mit dem Geruch des Holzofens, drang den Gästen in die geblähten Nasen, die gerade mit dem Baden fertig waren und an dem gedeckten Tisch vor der Tür warteten.

Wenige Minuten später wurde der Teller mit den trocken gebratenen Krabben serviert. Nur mit Erdnussöl und ein paar einfachen Gewürzen wurden die Krabben knusprig, knackig und süß im Mund. Da es sich bei Vollmond um dieselben Krustentiere wie Garnelen und Krabben handelt, sind die Krabben natürlich oft schwammig, und ihr Fleisch ist nicht so dicht und aromatisch wie bei Dunkelheit. Doch das macht nichts, wenn man mit der Freude isst, im Mondlicht an einem ruhigen Strand Krabben zu graben, mit dem Rauschen der Wellen und der herzlichen, engagierten und aufmerksamen Art des Gastgebers.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm