Unvergesslicher Welseintopf

Obwohl es sich nicht um eine erstklassige Flussfischspezialität handelt, zu teuer und selten wie gebratener Fisch, Lang oder Kumquat, gilt Wels – eine Welsart, die in den meisten Flüssen der Provinz vorkommt, insbesondere in den Flüssen Lo und Da – seit jeher als köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und auf viele Arten zubereitet werden kann, die die Gäste nicht vergessen werden. Gäste in Restaurants achten immer darauf, wenn sie die Flussküche des Ahnenlandes genießen möchten. Es gibt viele köstliche Gerichte aus Wels, wie geschmorten Wels, geschmorten Wels, geschmorte Auberginen, gegrillten Wels … Insbesondere das Gericht aus mit Fischsauce gekochtem Wels ist nur in der Region des Lo-Flusses erhältlich und bietet eine einzigartige Verarbeitungsweise, kombiniert mit dem einzigartigen Kochstil der Fischer, was kulinarischen Kennern stets einen einmaligen und unvergesslichen Geschmack beschert.

Es gibt nur zwei Arten von Flusswels: Zuchtfische und Wildfische, die von Fischern zum Verkauf gefangen werden. Zuchtfische gibt es im Lo-Fluss im Distrikt Phu Ninh in Hülle und Fülle. Feinschmeckern zufolge sind Zuchtfische jedoch nicht so hochwertig wie Wildfische, obwohl sie groß und schön aussehen. Feinschmecker erkennen Zuchtfische an Farbe, Größe und Fleisch.

Das gemeinsame Merkmal von Welsfleisch ist seine gelbe Farbe. Je dunkler das Fleisch, desto natürlicher bzw. langlebiger ist der Fisch. Welschargen gleicher Größe (ca. 3-4 Fische pro kg) sind in der Regel Zuchtfische. Die Fischhaut ist blassweiß und bröckeliger als bei natürlichem Fisch.

Der „Vô Vô“ (oder „vô“, wie er auch genannt wird) kommt in der Gegend der Mündung des Bach Hac (Viet Tri City) in den Roten Fluss häufig vor und ist nur im 2. und 3. Mondmonat jedes Jahres verfügbar. Es ist ein Krebstier mit einem kurzen Lebenszyklus. Es taucht nur am frühen Morgen auf, um sich zu häuten und Eier zu legen, und kehrt dann wie oben beschrieben in den Lebenszyklus zurück.

Bei Wetterumschwüngen und starkem Nebel fangen Fischer häufig Cobia. Der mit einem Netz gefangene Cobia wird entweder gesäubert, vakuumverpackt und im Kühlschrank aufbewahrt und nach und nach verbraucht. Beim Kochen den Cobia auftauen, erneut säubern und mit Reiswasser, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Schmalz anbraten, um Aroma und Geschmack zu entfalten. Nach der Verarbeitung wird der Cobia vom Wels getrennt aufbewahrt, um den besten Geschmack zu erzielen.

In Spitzenzeiten werden Cobia für rund 250.000 VND/kg verkauft. Sie sind zudem sehr schwer zu bekommen, wenn man die Herkunft nicht kennt, da sie oft direkt nach dem Fang an Land von Restaurants aufgekauft werden. Die Cobia-Jagd im 2. und 3. Mondmonat hat in den letzten Jahren den Fischern, die früh aufstehen und hart arbeiten, um sie zu fangen, hohe Einnahmen beschert.

Neben den Hauptgewürzen, die dem Fisch beim Essen einen angenehmen Geruch verleihen und ihm Farbe verleihen, dürfen in einem mit Fisch gekochten Welsgericht keine Kräuter fehlen. Das Fischrestaurant Hoa Nham am Kopf der Viet Tri-Brücke im Bezirk Bach Hac bereitet Wels oft mit Fisch gekochten Wels zu, indem es köstliche Perillablätter, frische Zwiebeln mit Zwiebelköpfen und Wermut verwendet. Die Kräuter werden gesäubert und fein gehackt, damit die Kunden sie beim Essen würzen können. Dadurch entsteht ein köstliches Gefühl, ein reiches Aroma und der fischige Geruch von frischem Wels wird beseitigt.

Nach dem Fang wird der Wels verarbeitet, vom Schleim befreit, die Flossen abgeschnitten und je nach Größe des Fisches in Stücke geschnitten. Normalerweise 5-7 Stücke für einen Fisch. Nach dem Zerlegen wird der Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch, fermentiertem Reis, Fischsauce, Salz und Chili mariniert. Er wird etwa 15-20 Minuten lang gewürzt und anschließend auf einem großen Teller beiseite gestellt, um ihn beim Essen in die Brühe zu tunken.

Diese natürlich goldbraunen Flusswelsstücke werden mit Gewürzen und einem Topf Brühe mariniert, die nach fermentiertem Reis und gebratenen Tomaten schmeckt – süß, natürlich sauer und würzig, und den Geschmack und Geruch der Gäste anregt. Der Topf mit Brühe wird auf einem Gas- oder Induktionsherd zum Kochen gebracht, dann wird der verarbeitete Fisch hinzugefügt, um die unvergessliche und einzigartige Süße zu verstärken. So entsteht ein nahrhaftes, fettiges Gericht mit einer einzigartigen Esskultur der Fischer, dem die Gäste nur schwer widerstehen können.

Nachdem die Brühe aufgekocht ist, geben Sie den Wels hinein. Normalerweise werden zuerst Kopf und Schwanz hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu verstärken. Nach etwa 3–5 Minuten können Sie den Wels und den Fisch herausnehmen, ein paar gehackte Kräuter hinzufügen und die heiße Brühe in die Schüssel geben. Der gekochte Fisch ist intakt und nicht matschig. Sie müssen lediglich mit Stäbchen vorsichtig die goldbraunen Fischstücke von den Gräten lösen, was das Essen einfach und köstlich macht. Wels hat keine kleinen Gräten, daher ist der magere Teil reichlich und fett, reichhaltig und unvergesslich.

Die Brühe für das fertige Welsgericht aus Kunstfisch hat eine wunderschöne Farbe und ein unvergessliches Aroma. Normalerweise werden für ein Tablett für 6 Personen etwa 1,5 kg Kunstfisch und 2–2,5 kg Wels zusammen mit Dill, Zwiebeln und Fadennudeln verwendet. Bei kaltem Wetter ein Glas Landwein trinken, zusammensitzen und nippen, über Familie, Leben, Geschäftliches plaudern ... Eine Schüssel mit Kunstfisch gekochter Wels trägt auch zur warmen Atmosphäre bei, wenn sich Freunde treffen, und zum Vergnügen bei, die einzigartige Flussküche der Heimat zu genießen ...

Zuchtwels oder Flussfisch wird je nach Qualität von Restaurants oder Fischern zu Preisen zwischen 250.000 und 300.000 VND/kg verkauft. Im Restaurant ist das mit Vo zubereitete Welsgericht jedoch teurer, und nicht jeder Gast weiß, wie man es bestellt. Die nicht allzu seltene, aber einzigartige Kombination aus Wels und Vo Vo hat der Küche des Heimatlandes eine unvergessliche Delikatesse für Besucher aus nah und fern beschert.

An einem Frühlingstag auf der Veranda ein Glas starken Wein zu heben und ein mit Freunden aus Nah und Fern gekochtes Welsgericht zu genießen, ist auch eine entspannte Gelegenheit, köstliche Gerichte zu genießen und die kulinarischen Spezialitäten der Heimat wie Banh Te, Banh Chung, Banh Tai, Ca Thinh usw. zu fördern. Um mehr Liebe und Wertschätzung für das Land unserer Vorfahren zu zeigen …

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Quelle: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm