Getrockneter Schlangenkopffisch, eine lokale Spezialität

Die alten Erinnerungen sind in den Geschichten der alten Leute noch lebendig. Damals war dieses Land noch wild und es gab viele Mücken. Um Mückenstiche zu vermeiden, trugen die Menschen ganze Becken voller Fische unter Moskitonetzen und unterhielten sich angeregt bei der Arbeit. Die Szene, wie man mit Lachen und Geplauder dasitzt, Schuppen trennt und Fisch einsalzt, erwärmt noch heute die Herzen vieler Menschen, wenn sie sich daran erinnern.

Von allen köstlichen Gerichten aus gestreiften Schlangenkopffischen ist getrockneter Fisch nach wie vor am beliebtesten. Das Geheimnis der Zubereitung köstlichen getrockneten Fischs scheint einfach, erfordert aber Geschick: Frischer Fisch wird mit Kokosblättern sauber geschrubbt, damit die Haut glänzend und das Fleisch weich und nicht zerkratzt wird; dann nach Geschmack gesalzen, über Nacht liegen gelassen, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Bei richtiger Zubereitung ist der getrocknete Fisch weich, duftend und würzig, ohne zu salzig oder ölig zu sein. Gegrillt wird der fettige Duft dem Genießer ein Leben lang in Erinnerung bleiben.

Bis heute pflegen viele Familien in der Region Ober-U Minh die Gewohnheit, getrockneten Fisch zu Hause aufzubewahren. Getrockneter Fisch wird gegrillt, zerkleinert und mit Mangosalat oder Neemblattsalat mit Tamarindensauce vermischt – rustikale Gerichte, die Gäste herzlich bewirten und voller ländlichem Flair sind.

Getrocknete gestreifte Schlangenkopffische werden von den Bewohnern der Gemeinde Vinh Hoa in der Sonne getrocknet. Foto: AN LAM

Aus dem bekannten Süßwasserfisch haben die Menschen der Gemeinde Vinh Hoa geschickt eine berühmte Marke für getrockneten gestreiften Schlangenkopffisch aufgebaut, die vom Amt für geistiges Eigentum als Kollektivmarke zertifiziert wurde. Die Trockenfischanlage Kenh Sau von Frau Pham Cam Chi ist eine der Adressen zur Erhaltung des Berufsstands und zur Verbesserung des Produkts. „Jedes Jahr produziert meine Familie zwei Tonnen Trockenfisch aller Art. Ich mache eine kleine Menge, aber er muss lecker, sauber und sicher sein, um Kunden zu halten. Gestreifter Schlangenkopffisch ist wegen seines fettigen, aromatischen und zähen Geschmacks beliebt. Um leckeren Trockenfisch herzustellen, müssen wir bis zum Ende der Teichentleerungssaison warten, wenn die Süßwasserfische fett sind und festes Fleisch haben, bevor wir sie schneiden und trocknen“, erzählt Frau Chi.

Laut Frau Chi besteht das Geheimnis köstlicher Trockenfische lediglich aus frischem Fisch, Salz und Fischsauce. Es erfordert jedoch Geschick und eine ausgewogene Mischung von Gewürzen, damit der Trockenfisch nicht zu salzig oder fad wird. Ein-Sonnen-Trockenfisch wird nur einmal getrocknet, dann vakuumverpackt und gekühlt, um die Süße des Süßwasserfisches zu bewahren. Aus 4 kg frischem Fisch wird durchschnittlich 1 kg Trockenfisch. Getrockneter gestreifter Schlangenkopffisch kostet 400.000 – 450.000 VND/kg und ist während der Feiertage und Tet immer ausverkauft.

Von einem einfachen Gericht, das vor dem Haus getrocknet wurde, hat sich der getrocknete Schlangenkopffisch mittlerweile weit verbreitet. Die Menschen haben den getrockneten Fisch zu einem Massenprodukt gemacht, das auf ländlichen Märkten, in Supermärkten, in Städten und als Geschenk für Touristen überallhin angeboten wird. Es ist immer noch derselbe Fisch, immer noch mit dem salzigen Geschmack der südlichen Sonne und des Windes, aber jetzt trägt der getrocknete Schlangenkopffisch das OCOP-Label und ist zum „ kulinarischen Botschafter“ der Heimat geworden.

Heute nimmt nicht nur Vinh Hoa, sondern auch viele andere Orte der Provinz wie Thanh Hung, An Bien und Vinh Phong am OCOP-Programm teil und bringt getrockneten Schlangenkopffisch in schöner Verpackung und mit vollständiger Rückverfolgbarkeit in die Fachgeschäfte. Dank dessen ist der getrocknete Schlangenkopffisch der Provinz auf E-Commerce-Plattformen präsent und erreicht die wichtigsten Provinzen und Städte. Dieses scheinbar einfache Gericht ist mittlerweile zu einer Quelle des Stolzes für das Heimatland geworden. Es bewahrt die Seele des Landes und steigert gleichzeitig das Einkommen vieler Haushalte, die mit diesem traditionellen Beruf verbunden sind.

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