Starten Sie ein Geschäft mit rustikalen Gerichten, werden Sie reich und verdienen Sie jedes Jahr Milliarden

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In Herrn Thangs Schneckenwerkstatt sind etwa 20 bis 30 Arbeiterinnen mittleren Alters fleißig bei der Arbeit. Mit geschickten Händen formen sie jedes Schneckenfladenstück, füllen es in Bambusröhren, legen es auf Tabletts und verpacken es in Säcke. Von hier aus werden die mit Bambusröhren gefüllten Schnecken überall hin transportiert, von Straßenimbissen bis zu großen Restaurants in Hanoi, Phu Tho, Nam Dinh , Tuyen Quang und einigen Provinzen in Zentral- und Südvietnam.

„Die Leute, die hier arbeiten, sind hauptsächlich Einheimische, die die Nebensaison nutzen, um etwas dazuzuverdienen. Im Winter sind Hot Pot-Restaurants sehr beliebt, und die Anlage verkauft täglich 2.000 bis 4.000 solcher Tabletts“, sagte Thang und zeigte auf die abgepackten Schneckentabletts, die sowohl Bambusrohrschnecken als auch die dazugehörige Dip-Sauce enthalten.

Laut Herrn Thang ist es ein langer Weg, den Ruf eines rustikalen Gerichts aufzubauen und es vielen Menschen näherzubringen.

Nach seinem Abitur beschloss er 2011, Kochkunst und Hotelmanagement zu studieren. Um seine Fähigkeiten schnell zu verbessern, arbeitete er morgens als Küchenhilfe in großen Hotels und kochte nach seiner Schicht in Restaurants. Vier Jahre lang arbeitete Herr Thang täglich von 9 bis 2 Uhr morgens.

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Herr Nguyen Van Thang mit seinem Röhrenschneckenprodukt.

Nachdem er viele Jahre in der Provinz gearbeitet hatte, beschloss er, in seine Heimatstadt zurückzukehren und dort als Koch für einige Restaurants zu arbeiten. „Damals hatte mein Haus einen Garten, also baute ich ihn in einen Teich um, um Schnecken zu züchten, und hielt Hühner und Schweine. Aber die Schneckenzucht ist sehr zeitaufwendig und kann leicht sterben, wenn sie nicht warm gehalten wird. Hühner und Schweine werden außerdem oft krank, also musste ich nach zwei Jahren aufgeben“, erzählte Thang.

Die Gelegenheit ergab sich, als Herr Thang als Koch in einem örtlichen Schneckenrestaurant arbeitete. Die Idee, ein anderes, köstlicheres und schöner präsentiertes Schneckengericht zuzubereiten, ließ ihn nicht mehr los. Als er einmal sah, wie Leute Bambushähnchen in Bambusröhren grillten, kam er auf die Idee, dasselbe mit Schnecken zu versuchen. Unerwarteterweise war es ein Erfolg, das einzigartige und duftende, mit Bambusröhren gefüllte Schneckengericht lockte immer mehr Kunden in das Restaurant. „Ich weiß nicht, ob jemand dieses Gericht schon einmal zubereitet hatte, aber das Restaurant war damals voll, einfach weil das Gericht einzigartig aussah und köstlich schmeckte“, erinnert sich Herr Thang.

Erfolgreicher Start mit gefülltem Schneckengericht

Im Jahr 2019 beschloss Herr Thang, mit einem Startkapital von nur 20 Millionen VND ein Geschäft mit Bambusrohr-Schneckengerichten zu eröffnen. Zu dieser Zeit arbeiteten nur die beiden in der Werkstatt und stellten einige Saisonarbeiter ein. Herr Thang kümmerte sich selbst um alles, von der Produktion über die Produkteinführung bis hin zur Suche nach Absatzmöglichkeiten. Glücklicherweise hatte er dank seiner Erfahrung als Koch in vielen Restaurants gute Kontakte. Als sie erfuhren, dass er das Schneckengericht selbst herstellte, vertrauten ihm viele Restaurantbesitzer und importierten die Waren sofort. Das Paar war von früh morgens bis spät abends damit beschäftigt, Bestellungen vorzubereiten, die Waren auszuliefern und dann mit der Arbeit für den nächsten Tag zu beginnen.

Nach zwei Betriebsjahren brach die Covid-19-Pandemie aus. Trotz dieser Schwierigkeiten konnte Herr Thang seine Produktion aufrechterhalten, indem er seine eigene Marke von Bambusrohrschnecken entwickelte und so das Vertrauen der Kunden gewann. Schnell änderte er seine Ausrichtung und verkaufte sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel. Von anfänglich wenigen Mitarbeitern expandierte er auf 20 Mitarbeiter, allesamt Einheimische, die sowohl beruhigend als auch engagiert waren. Durchschnittlich produzierte die Werkstatt etwa 500 bis 600 Schalen mit Fertigprodukten pro Tag.

Derzeit beschäftigt Herr Thangs Betrieb 20 bis 30 feste Mitarbeiter. Um die Produktivität zu steigern und die Marktnachfrage zu decken, hat er in zusätzliche Ausrüstung wie Soßenverpackungsmaschinen, Vakuummaschinen, Gefrierschränke usw. investiert. Dadurch kann die Fabrik täglich rund 4.000 Schalen Schnecken auf den Markt bringen, zu einem Verkaufspreis von 80.000 VND pro Schale.

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Die Anlage schafft Arbeitsplätze für viele lokale Arbeitnehmer.

Neben dem Hauptprodukt entwickelt Herr Thang auch Zusatzprodukte wie mit Schalen gefüllte schwarze Schnecken und übernimmt die Verarbeitung von Schneckenprodukten für eine Reihe anderer Marken. Dadurch erwirtschaftet die Anlage jährlich einen geschätzten Umsatz von 3 bis 4 Milliarden VND.

Ich fragte Herrn Thang nach dem Geheimnis, wie sich dieses rustikale Gericht auf einem wettbewerbsintensiven Markt „gut verkaufen“ lässt, wo jeder mit nur wenigen online erlernten Schritten ein ähnliches Gericht zubereiten kann.

Er teilte mit: „Vielleicht liegt das Geheimnis in der Akribie bei jedem Schritt, von den Zutaten bis zur Zubereitung. Für mich sind Schnecken nicht nur Zutaten, sondern die Seele des Gerichts. Schnecken werden aus Teichen in Tuyen Quang, Nam Dinh, Thai Binh und Phu Tho importiert und müssen im richtigen Verhältnis gesalzen werden, damit sie frisch bleiben, ohne zu salzig zu werden. Dasselbe gilt für Bambus. Ich verwende nur frischen Bambus aus der Region, wähle gleichmäßige Rohre aus und schneide sie auf die richtige Größe zu. Bambus schimmelt leicht, wenn er lange Zeit nicht verwendet wird, und egal wie lecker die Schneckenwurst ist, er verdirbt das ganze Gericht. Auch die Würze muss harmonisch sein, um das volle Aroma und den reichen Geschmack zu bewahren.“

Für ihn sind es diese scheinbar kleinen Dinge, die die „Einzigartigkeit“ des mit Bambusröhren gefüllten Schneckengerichts ausmachen, etwas, das den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleibt.

Herr Nguyen Tri Tue, Sekretär der Jugendunion der Gemeinde Kim Phu im Bezirk Yen Son, sagte, dass Herr Nguyen Van Thang nicht nur aktiv an den Aktivitäten der Jugendunion teilnimmt, sondern auch die Gemeinde stets bei der Beseitigung der Notunterkünfte in der Gegend begleitet und unterstützt. „Das Startup-Modell von Herrn Thang ist ein typisches Beispiel, von dem junge Menschen in der Provinz lernen können. Sein Produkt wurde nach 3-Sterne-OCOP-Standards bewertet und gewann 2022 den ersten Preis beim Tuyen Quang Youth Creative Startup Ideas Competition“, teilte Herr Tue mit.

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