Verursacht Grillrauch Krebs?

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Es gibt viele Informationen darüber, dass Menschen, die Rauch von gegrilltem Fleisch einatmen, einem Krebsrisiko ausgesetzt sind. Stimmt das oder ist es falsch? (Mai, 39 Jahre, Da Nang )

Antwort:

Zahlreiche Studien haben den Verzehr von gegrillten Lebensmitteln mit einem Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Bei hohen Temperaturen gegartes Fleisch kann zwei Arten von Karzinogenen bilden: heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese Mutagene verursachen Veränderungen in der DNA einer Zelle, die zu Krebs führen können. Heterozyklische Amine entstehen durch die Reaktion zwischen tierischem Eiweiß und Hitze, während polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, wenn Fleischfett tropft, raucht und am Fleisch klebt.

Auch Grillrauch enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine und kann daher beim Einatmen gesundheitsschädlich sein. Die Auswirkung hängt jedoch von der eingeatmeten Menge und der Häufigkeit der Exposition ab. Wenn Sie nur gelegentlich Grillrauch einatmen, ist die Auswirkung unbedeutend und das Krebsrisiko gering.

Tatsächlich wird Krebs durch viele verschiedene Faktoren verursacht, darunter genetische Faktoren und der Lebensstil. Um das durch Rauch von gegrilltem Fleisch verursachte Krebsrisiko zu verringern, sollten Menschen Fleisch an einem gut belüfteten Ort grillen, das Grillen in Innenräumen oder geschlossenen Räumen vermeiden und beim Grillen weit vom Grill entfernt stehen. Tragen Sie beim Grillen eine Maske und duschen Sie nach dem Grillen gründlich.

Sie können das Fleisch auch vorgaren, um die Grillzeit zu verkürzen, die direkte Flammeneinwirkung auf das Fleisch zu begrenzen oder eine niedrigere Temperatur zu wählen. Sie können das Fleisch auch auf Alufolie legen oder auf einen höheren Rost legen, um den Kontakt mit offenen Flammen zu reduzieren. Häufiges Wenden des Fleisches kann außerdem das Verkohlen reduzieren und der Bildung von Karzinogenen vorbeugen.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology

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