Seltsamer Geschmack von Yellowstripe Scad Salat mit Nordgeschmack

Ich habe einen Onkel in Vung Tau und besuche ihn oft. Er ist ein Feinschmecker und kann gut kochen. Als ich ihn anrief und ihm sagte, dass ich übers Wochenende nach Hause komme, kicherte er und sagte: „Komm her, ich lade dich zu einem besonderen Fischsalat ein!“

Als ich an einem Wochenende mittags mit meinem Motorrad vor dem Tor anhielt, war er mit einem großen Korb Gemüse auf einem Steintisch mitten im kühlen, schattigen Hof beschäftigt. Nachdem ich meine Körperpflege erledigt hatte, ging ich zurück zum Tisch im Hof und sah, wie er ein Bündel Blätter auf einem Schneidebrett anordnete und sie mit einem Messer fein hackte. Ich drückte meine Neugier aus.

Er verstand und lächelte: „Ich habe Ihnen gesagt, dass es heute einen besonderen Fischsalat gibt, nicht wie den Sardellen- oder Heringssalat, den Sie im Süden essen. Heute serviere ich Ihnen einen Yellowstripe-Scad-Salat nach nordischer Art!“

Onkel hat verschiedene rohe Gemüsesorten geschnitten, um sie zum Salat zu essen.

Während er rasch die Gemüseblätter arrangierte und hackte, kicherte er, als würde er Anweisungen zur Zubereitung des heutigen Gerichts geben. Fischsalat nach nordischer Art kann mit Silberkarpfen, Silberkarpfen, Karauschen, Tilapia, Karpfen, Bachaal usw. zubereitet werden. Die einfachen Leute verwenden gewöhnlichen, leicht zu findenden Fisch, da die Köstlichkeit von der Zubereitungsart abhängt. Der frische Fisch wird ausgenommen und gesäubert, filetiert, (wenn der Fisch groß ist) gehäutet und dann in Scheiben geschnitten. Auch das Schneiden von Fisch für den Salat muss richtig erfolgen, damit er schön aussieht und gut schmeckt. Zunächst muss er in dünne Scheiben geschnitten werden, um kleine Gräten in den Fischscheiben zu vermeiden; was die Schneidetechnik betrifft, darf der erste Schnitt nicht ganz durchgeschnitten werden, der zweite jedoch muss ganz durchgeschnitten werden, sodass sich die Fischstücke fächerartig ausbreiten und sehr schön aussehen. Weitere Zutaten sind ein paar Zitronen und Galgant. Den Zitronensaft auspressen, ein paar Galgantwurzeln zermahlen, den Galgantsaft auspressen und mit etwas Glutamat würzen. Dann den in Scheiben geschnittenen Fisch in die obige Mischung geben und gut auspressen, bis der Fisch gar (blutig) ist. Das gesamte Wasser aus den Fischstücken auspressen und das Wasser zum Kochen der Fischsauce (Dip-Sauce für Fischsalat) verwenden. Zwei Drittel des gemahlenen und trocken gepressten Galgants unter den in den Salat gepressten Fisch mischen, der restliche Teil wird in die Fischsauce gegeben. Ganz wichtig: Zu Fischsalat braucht man viel Gemüse und Blätter. Im Süden gibt es einige Arten von nördlichen Blättern, die sehr schwer zu finden sind. Beide wachsen zu Hause. Sie müssen überall auf die Jagd gehen, um diesen Korb mit Blättern zu bekommen, darunter: Blätter von Polyscias fruticosa, Blätter von Perilla fruticosa, Blätter von Vong Cach, Blätter von Chrysanthemen, Blätter von Kudzu, Blätter von Acanthopanax usw. und sie müssen zum Essen fein gehackt werden.

Fischsalat nach nordischer Art im Schatten der Bäume im Garten ist fertig

Ich lauschte mit großen Augen der Anleitung zur Zubereitung von Fischsalat, als mein Onkel den Korb mit dem gemischten Gemüse zerkleinerte. Die Pfanne für die Fischsauce wurde auf den Induktionsherd in die Mitte des Tisches gestellt. Der Teller mit dem Fischsalat und Galgant wurde zusammen mit zwei Tellern gerösteten Erdnüssen, die neben dem Korb mit dem geschnittenen Gemüse standen, und ein paar Mangoscheiben gebracht. Der Nachbar brachte eine kleine Flasche Wodka vorbei, und Onkel und Neffen begannen zu „streiten“. Einen Löffel scharfe Fischsauce nehmen, eine Prise geschnittenes Gemüse und ein paar geröstete Erdnüsse darüberstreuen, dann ein Stück Fischsalat nehmen, in die dicke Fischsauce tunken, schlürfen und essen. Wow, es ist so lecker! Die Süße von frischem Fisch, gemischt mit dem säuerlich-salzigen, leicht würzigen Geschmack von Galgant, der Fülle von Erdnüssen, dem aromatischen, herben Geschmack von Pflanzenfasern … all das vermischte sich, sodass ich die Augen schloss und genüsslich aß. Dem Nachbarn meines Onkels gefiel die Fischsauce so gut, dass er sich eine Schüssel davon nahm und ein Stück Fischsalat dazu aß. So feierten mein Onkel und ich im Schatten eines Baumes im Garten ein typisches nordisches Landfest. Als ich am nächsten Tag in die Stadt zurückkehrte, sagte mein Onkel zu mir: „Wenn ich einen großen Silberkarpfen finde, rufe ich dich herunter, damit du den Salat isst. Er wird noch köstlicher sein als der heutige Gelbstreifen-Scad-Salat.“

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