Das berühmte Fischsoßendorf Nam O ist noch kein … Handwerksdorf!

Bei einem Treffen zur Förderung traditioneller Handwerksdorfprodukte Ende 2024 sorgte die Information, dass das Fischsoßendorf Nam O in Da Nang noch nicht als traditionelles Handwerksdorf anerkannt wurde, für Überraschung.

Obwohl sehr berühmt, wurde Nam O Fischsauce nicht als traditionelles Handwerksdorf anerkannt – Foto: BD

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Herr Tran Ngoc Vinh, Vorsitzender der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association (Lien Chieu, Da Nang), er schließe derzeit die Verfahren ab und stelle eine Liste der an der Fischsaucenproduktionskette in Nam O beteiligten Personen zusammen, um diese den Behörden als Grundlage für die Anerkennung des traditionellen Handwerksdorfs vorzulegen.

Wer Nam O-Fischsauce sieht, sieht Tet.

In den letzten Tagen des Jahres sieht man in dem traditionellen Fischsaucen-Produktionsdorf in Nam O, Da Nang, überall geschäftige Menschen, die sich auf Tet vorbereiten. Im Hof vor dem Eingang … sind freie Flächen freigeräumt, um Tongefäße zum Fermentieren der Fischsauce aufzustellen.

Die Familie des Vorsitzenden der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, Tran Ngoc Vinh, bereitete ebenfalls eine große Menge Fischsauce vor, um sie während Tet zu verkaufen.

„Das ganze Jahr über habe ich auf diese Gelegenheiten gewartet. Jetzt ist alles bereit, ich warte nur noch auf die Anrufe der Kunden, um ihre Bestellungen zu bestätigen. Dieses Jahr scheint es weniger voll zu sein als letztes Jahr. Ich weiß nicht, ob es an der schwierigen Wirtschaftslage liegt oder an einem anderen Grund, aber die Bestellungen gehen viel weniger ein“, sagte Herr Vinh.

Traditionelle Fischsauce in Nam O wird in Tongefäßen gebraut – Foto: BD

Herr Bui Thanh Phu, Inhaber der Fischsaucenmarke Nam O Huong Lang Co, sagte, dass viele Leute in seiner Familie beruflich Fischsauce herstellen. Kurz vor Tet ist die Hauptverkaufssaison, in der jedes Jahr durchschnittlich 8.000 bis 10.000 Liter Fischsauce auf den Markt kommen.

„Früher war Fischsauce einfach ein minderwertiges Produkt. Heute hingegen sind Flaschen mit reiner Fischsauce namens Nam O zu luxuriösen Tet-Geschenken geworden. Fischsauce wird außerdem sorgfältig verpackt und gestaltet, ganz im Einklang mit dem aktuellen Trend des „Clean Eating“, sagte Herr Phu.

Das Fischsoßendorf Nam O ist noch kein Handwerksdorf, weil … die Liste nicht vollständig ist?

Nam O-Fischsauce ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Zentralregion. Die Küstengemeinde am Fuße des Hai-Van-Passes in Richtung Da Nang pflegt seit Hunderten von Jahren den Beruf der Fischsaucenherstellung.

Herr Tran Ngoc Vinh sagte, dass das traditionelle Handwerk der Nam O-Fischsauce als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde und eine von drei geografischen Angaben für Fischsauce in Vietnam darstellt. Der Titel eines traditionellen Handwerksdorfes fehlt jedoch noch.

Der Grund dafür, so Herr Vinh, liegt darin, dass die im Dorfprofil angezeigte Liste nicht genügend Personen enthält, die an der Kette teilnehmen. Das Dorf verfügt derzeit nicht über Land für eine konzentrierte Produktion, hat kein eigenes Gebiet, um die Quintessenz des Handwerks zu demonstrieren, und die meisten Menschen arbeiten direkt im engen Raum ihrer eigenen Familie …

Für die Einführung der Nam O-Fischsauce auf dem Tet-Markt wird in auffällige Designs investiert – Foto: BD

Der Regierungserlass 52/2018/ND-CP legt drei Kriterien fest, die erfüllt sein müssen, um als Handwerksdorf anerkannt zu werden. Konkret müssen mindestens 20 % der Haushalte in der Region an einer der Aktivitäten oder ländlichen Industrietätigkeiten teilnehmen, bis zum Zeitpunkt der Beantragung der Anerkennung mindestens zwei Jahre in Folge über stabile Produktions- und Geschäftsaktivitäten verfügen und die vorgeschriebenen Bedingungen für den Umweltschutz von Handwerksdörfern erfüllen.

Laut Herrn Bui Thanh Phu, Direktor der Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), sind in Nam O tatsächlich bis zu Hunderte von Menschen an der Herstellung und dem Vertrieb von Fischsauce beteiligt.

Bei der Einreichung der Unterlagen bei den Behörden listete die Fish Sauce Village Association jedoch nur Familien auf, die Mitglieder der Vereinigung sind. Personen, die in anderen Phasen wie Verkauf, Rohstoffversorgung, Fischer, Arbeiter in den Anlagen usw. involviert sind, wurden nicht aufgeführt.

„Nicht als traditionelles Handwerksdorf anerkannt zu sein, ist ein großer Nachteil. Wir haben darüber diskutiert und Empfehlungen abgegeben.“

Die Vorsitzenden des Volkskomitees des Bezirks Lien Chieu gaben bekannt, dass sie Nam O prüfen und vorschlagen, es bis Mitte 2025 als traditionelles Handwerksdorf anzuerkennen. „Zu diesem Zeitpunkt wird das Handwerksdorf mehr Möglichkeiten haben und mehr Touristen werden kommen“, sagte Herr Phu.

Traditionelles Fischsoßendorf in Da Nang wird zum Touristendorf

Laut Statistiken des Volkskomitees des Bezirks Lien Chieu sind in Nam O bislang 260 Haushalte mit 315 Einwohnern an der Herstellung von Fischsoße beteiligt. Dieses Handwerksdorf liefert jedes Jahr etwa 300.000 Liter (1 Liter kostet 80.000–150.000 VND).

Der Vorsitzende der Vereinigung der traditionellen Fischsoßendörfer von Nam O, Tran Ngoc Vinh, sagte, die Zahl der Haushalte, die in Nam O den Beruf der Fischsoßenherstellung wiederbelebten, sei rapide gestiegen. Im Jahr 2005 gab es nur etwa 20 Haushalte, doch mittlerweile seien es Hunderte gewesen.

Neben der Produktion hat Nam O in letzter Zeit auch viele Touristengruppen willkommen geheißen, die den Prozess der Fischsoßenherstellung mit den Einheimischen erleben wollten, wodurch viele Familien ihr Einkommen steigern konnten.

Quelle: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm