Lap Xuong, ein Gericht in den Erinnerungen der Menschen fern der Heimat

Würstchenketten wiegen sich in der Sonne - Foto: TRAN DUY

Als ich ein Kind war, herrschte in meiner Heimatstadt beim Tet-Fest immer reges Gelächter und der Duft von gegrilltem Fleisch und roten Würstchen . Damals wurden Würstchen nur während des Tet-Festes zubereitet, da sie ein besonderes Gericht waren, das im Westen als „Glücksfrühling“ galt, was Fülle und Reichtum bedeutete.

Im Laufe der Zeit hat dieses Gericht nicht nur in Familienküchen Halt gemacht, sondern ist zu einem kulturellen Symbol der Region geworden. Heute gilt Cai Lay ( Tien Giang ) als „Hauptstadt der frischen Wurst“, mit mehr als 100 großen und kleinen Produktionsstätten, die täglich Dutzende Tonnen Wurst auf den nationalen Markt liefern.

Trotz der Massenproduktion werden in den Betrieben hier noch immer traditionelle Verarbeitungsmethoden angewandt. Das Fleisch wird in Reiswein mariniert und auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet, wodurch die Wurst eine leuchtend rote Farbe erhält und einen unverwechselbaren Geschmack bekommt.

Der Besitzer einer Produktionsstätte in Cai Lay erklärte: „Wir verfügen über unterstützende Maschinen, aber wichtige Schritte wie das Würzen und Auswählen der Zutaten werden immer noch vollständig von Hand durchgeführt.“

Frisches, mageres Schweinefleisch wird fein gemahlen und mit Reiswein, Knoblauch, Zucker und ganzem Pfeffer mariniert, um seinen reichen Geschmack zu bewahren.

Das Schmalz muss in kleine Würfel geschnitten, dann mit Zucker mariniert und etwa zwei Stunden in der Sonne getrocknet werden, bis es klar ist, und dann mit dem Fleisch vermischt werden.

Jeder Schritt wird sorgfältig ausgeführt, damit die Wurst ihren natürlichen süßen und fettigen Geschmack behält, mit einem schwachen Aroma von Reiswein, das typisch für Cai Lay-Wurst ist.

Für mich ist Wurst nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Bindeglied zwischen den Generationen in der Familie . Ich erinnere mich noch gut an die Tage, als ich jung war und die ganze Familie zusammenkam, um Fleisch zuzubereiten, Würste zu füllen und jede Wurst zum Trocknen an einer Stange in der Sonne aufzuhängen.

Großeltern erzählten Geschichten vom alten Tet, Eltern brachten uns das Würzen mit Gewürzen bei und wir Kinder zählten eifrig die Tage bis zum Tet, damit wir unsere Lieblingsgerichte genießen konnten.

Obwohl Wurst heutzutage kommerziell hergestellt wird, bin ich davon überzeugt, dass dieses Gericht immer noch seinen kulturellen Wert behält.

Tet ist nicht nur eine Zeit der Familienzusammenführung, sondern auch eine Gelegenheit für Generationen, zurückzublicken, traditionelle Werte zu teilen und zu bewahren.

Eine alte Frau in Cai Lay vertraute mir an: „Die Kinder sind jetzt beschäftigt, aber jedes Mal, wenn sie die duftende Bratwurst sehen, setzen sie sich zum Essen zu mir. Dieses Gericht bringt die ganze Familie näher zusammen.“

In einem sich wandelnden gesellschaftlichen Kontext ist es für ein traditionelles Gericht wie Wurst nicht leicht, seine Position auf dem Markt zu behaupten. Der Erfolg der Betriebe ist jedoch ein Beweis dafür, wie sich Tradition integrieren lässt, ohne ihre Identität zu verlieren.

In den Anlagen wird Technologie zur Steigerung der Produktivität eingesetzt, wobei jedoch durch die Auswahl natürlicher Zutaten und die Beibehaltung der wichtigsten Verarbeitungsschritte der traditionelle Geschmack erhalten bleibt.

Von den alten Häusern, in denen mit ganzem Herzen Würste von Hand hergestellt wurden, hat sich dieses Produkt bis heute zu einer großen Marke entwickelt, die das ganze Land beliefert. Aber was mich am meisten stolz macht, ist, dass Würste trotz der Modernisierung immer noch ihre rustikale Seele behalten.

Für mich ist jede Tet-Saison ohne den Geschmack frischer Wurst nicht komplett. Es ist ein Geschmack, der mich an meine Kindheitserinnerungen erinnert, an die Tage, als sich die ganze Familie um das Feuer versammelte, und an die tiefe Liebe zu meiner Heimat, die in jedem Gericht steckt.