Über 45 Jahre alter Sojabohnenpastenofen in Vinh Phong

Wir fanden den Weg zur Produktionsstätte für Sojasauce und fermentierten Tofu ziemlich leicht, da dies die älteste und bekannteste Sojasaucenfabrik in der Gemeinde Vinh Phong ist. „Sie kaufen Sojasauce, richtig? Die Sojasauce hier ist sehr lecker, meine Familie kommt nur hierher, um Sojasauce und fermentierten Tofu zu kaufen. Gehen Sie einfach vom Verwaltungszentrum der Gemeinde Vinh Phong geradeaus in Richtung des schwimmenden Marktes von Vinh Thuan und fragen Sie nach der Sojasaucenfabrik von Herrn Thanh und Frau An, dann wird jeder Bescheid wissen“, erklärte ein Einheimischer begeistert den Weg.

Sobald wir den Hof erreichten, stieg uns der starke Duft von Sojasauce in die Nase. Einige Kunden warteten darauf, Sojasauce zu kaufen. Drinnen war Frau Vo Thi Ngoc An damit beschäftigt, löffelweise die schimmernde Sojasauce aus großen Tongefäßen zu schöpfen und sie vorsichtig in Flaschen zu füllen, um sie den Kunden auszuhändigen. Obwohl sie über 70 Jahre alt war, war Frau An immer noch flink: Sie schöpfte Sojasauce, füllte sie ab und rechnete schnell den Betrag ab. „Mein Mann und ich haben unsere Sojasaucenproduktion 1980 eröffnet, vor mehr als 45 Jahren. Wir haben das Handwerk von einem Freund gelernt. Dieser Sojasaucenofen hat meine Familie und jetzt auch meine Enkelkinder ernährt“, lächelte Frau An sanft.

Während Frau An draußen Waren auslieferte, konzentrierte sich Herr Thanh in einem kleinen Raum voller Zutaten auf die Auswahl der Sojabohnen. Als er mich sah, stellte Herr Thanh mir begeistert die Werkzeuge und Schritte der Sojasaucenproduktion seiner Familie vor. Herr Thanh erklärte: „Die Herstellung von Sojasauce umfasst vier grundlegende Schritte. Zuerst bereiten wir die Bohnen vor, dann kochen wir sie und lassen sie anschließend gären. Wenn die Sojabohnen den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, vermischen wir sie mit Salz und Zuckerrohrsaft. Zum Schluss lassen wir sie noch eine Weile in einem Tontopf an einem kühlen, sonnigen Ort einweichen.“

Frau Vo Thi Ngoc An prüft die Farbe und das Aroma der Bohnengläser im Vorgarten.

Die meisten Schritte zur Herstellung von Sojabohnenpaste werden von Herrn Thanh und Frau An von Hand ausgeführt. Es dauert über einen Monat, bis eine Charge Sojabohnenpaste fertig ist. Der längste Schritt ist die Fermentierung der Sojabohnen im Glas. Laut Herrn Thanh ist es wichtig, gute Sojabohnen auszuwählen, dann wird das Endprodukt köstlich und von guter Qualität sein. Die Sojabohnenpaste seiner Familie wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt und hat einen sehr ausgeprägten und köstlichen Geschmack. „Sojabohnenpaste herzustellen bedeutet, „die Sonne zu beobachten und auf den Regen zu warten“. Wenn die Sonne warm scheint, hat die Sojabohnenpaste eine schöne Farbe und ein normales Aroma und Aroma“, sagte Herr Thanh.

Die Produktionsanlage für Sojasauce und fermentierten Tofu von Thanh Huong verkauft täglich durchschnittlich etwa 20 kg Sojasaucensamen für 20.000 VND/kg. Neben Sojasauce produziert die Anlage auch fermentierten Tofu und verkauft jedes Glas für 10.000 VND. Die Kunden befinden sich hauptsächlich in der Provinz An Giang . Auch aus den Nachbarprovinzen Ca Mau und Can Tho kommen regelmäßig Bestellungen. „Auch wenn das Einkommen nicht hoch ist, ist diese Sojasaucenfabrik für meinen Mann und mich ein Traum, eine Erinnerung. Wir werden diesen Beruf ausüben, bis unsere Gesundheit es nicht mehr erlaubt, aufzuhören“, sagt Frau An.

Als ich die Sojasaucenfabrik von Herrn Thanh und Frau An verlasse, habe ich noch immer den starken Duft der Sojasauce im Kopf, zusammen mit dem Bild des alten Paares, das trotz vieler Veränderungen im Leben still und beharrlich seinen traditionellen Beruf bewahrt. In jeder Charge Sojasauce bewahrt der Kleber den Geschmack der Heimat und bewahrt gleichzeitig die Leidenschaft, den Stolz und die Erinnerungen vieler Generationen.

„Viele Geschäftsinhaber kommen auch zu mir, um Sojasauce in großen Mengen zu kaufen und weiterzuverkaufen. Mein Mann und ich machen aus unserem Beruf kein Geheimnis. Wer lernen möchte, wie man Sojasauce herstellt, dem zeigen wir es kostenlos, denn ich hoffe sehr, diesen traditionellen Beruf der Sojasaucenherstellung erhalten zu können. Meine Enkelkinder wohnen ebenfalls bei mir, um mir zu helfen und den Beruf zu erlernen“, sagte Frau Vo Thi Ngoc An.

WAND VI

Quelle: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html