Hanoi-Lotustee wurde einst verwendet, um Bill Gates einzuladen

Hanoi -Lotustee, mit dem berühmte Persönlichkeiten wie der amerikanische Milliardär Bill Gates verwöhnt werden, gilt als die Quintessenz des vietnamesischen Tees und verkörpert Kultur – von der Art, wie er gebraut wird, bis hin zur Art, wie er genossen wird.

Der vietnamesische Teehandwerker Hoang Anh Suong, der viele Gelegenheiten hatte, mit Tee-„Großmächten“ wie Japan und China zu interagieren und viele Politiker und Prominente zum Tee einlud, als sie nach Vietnam kamen, sagte, dass die Gäste, zuletzt der amerikanische Milliardär Bill Gates, alle vom Lotustee, der Quintessenz des vietnamesischen Tees, beeindruckt waren.

Laut Herrn Suong trägt der Lotusduft die Essenz von Himmel und Erde in sich, weshalb Lotustee als kostbares Gut galt und früher nur Adelsfamilien vorbehalten war. Die Lotusblüte, die zum Aromatisieren von Tee verwendet wird, hat einen reinen Duft, anders als die Sonnenblume, die zwar wie eine Lotusblüte aussieht, aber Samen produziert, die zum Verzehr süßer Suppen oder zur Herstellung traditioneller Medizin verwendet werden. Bei Verwendung von Sonnenblumenblüten ist der Teeduft weniger aromatisch und schmeckt säuerlich.

Der Kunsthandwerker Hoang Anh Suong macht Tee. Foto: Tu Nguyen

Über Lotus sagte Herr Suong, dass es in Vietnam zwar viele Lotusblumen gebe, die beste jedoch nur der Westsee-Lotus in Hanoi sei. In seiner über 20-jährigen Teeforschung habe er viele Experimente durchgeführt und festgestellt, dass der Westsee-Lotus verschiedene „Qualitäten“ habe.

„Vielleicht empfängt der Lotus des Westsees die Energie von Himmel und Erde und duftet deshalb intensiver als an anderen Orten“, sagte Herr Suong.

Lotusparfümeure verwenden nicht die ganze Blüte, sondern müssen die weißen Lotussamen aus den schmalen, leuchtend gelben Blütenquasten pflücken. Eine Westsee-Lotusblüte kann 10–12 Gramm Lotussamen liefern, während sie anderswo normalerweise nur 8–9 Gramm liefert. Die Lotusernte muss ab 4 Uhr morgens erfolgen, also von der Zeit, wenn die Sonne noch nicht aufgegangen ist und die Blüten noch halb lächeln, bis die ersten Sonnenstrahlen auf den See fallen, die rosa Lotusblüten sich öffnen und ihren Duft verströmen.

Das Einweichen des Lotus muss schnell erfolgen. Der erste Schritt des Lotuspflückens ist eine Kunst, da die Lotusblüte im feuchten Nachttau getränkt ist, was das Pflücken des Reises erschwert. Bei langsamem Einweichen verflüchtigt sich der Lotusduft.

An den Blättern des Lotustees sind noch weiße Reiskörner zu sehen. Foto: Tu Nguyen

Er verglich die Hände der Lotusreispflücker mit denen eines Musikers, der ein Musikinstrument spielt. Ihre linke Hand hält den Blumengürtel fest, und ihre rechte Hand drückt geschickt ihre Finger, sodass die Reiskörner in das große Lotusblatt fallen. Anschließend binden sie es mit einer Schnur fest, um den Duft zu bewahren.

Herr Suong sagte, dass schon die Alten glaubten, dass Menschen, die Lotustee riechen, ihre Seelen rein, freundlich, sanft und würdevoll halten müssen, um den Duft der Blume nicht zu „trüben“.

Herr Suong sagte, dass es in Hanoi in den letzten Jahren einen Trend zum „Instant-Einlegen“ von Lotustee gegeben habe. Das bedeutet, dass man einfach Lotusblüten kauft, Tee hineingibt und sie dann im Kühlschrank aufbewahrt, bis man sie braucht. Er hat keine Einwände, ist aber der Meinung, dass diese Teesorte nicht „würdig“ sei, internationalen Freunden vorgestellt zu werden.

Den Herstellern zufolge gibt es zwei Hauptsorten von Lotustee: schwarzen Lotustee und thailändischen Lotustee. Schwarzer Tee gilt als hochwertiger, da er aus Shan-Tuyet-Tee aus dem Oberlauf des Ha Giang- Gebirges gewonnen werden muss. Dieser wächst natürlich in den 800 bis 1300 m hohen, ganzjährig nebelverhangenen Gebirgsketten. Um dem rauen Klima standzuhalten, müssen die Teeknospen nach oben streben, um Sonnenlicht zu erhalten. Dieser Überlebenskampf verleiht dem Shan-Tuyet-Tee sein besonderes Aroma.

Guter Tee muss aus jungen Knospen gewonnen werden. Junge Blätter, Stängel und alte Blätter müssen entfernt werden. Nach dem Waschen wird der Tee gedämpft und getrocknet. Zum Aufbrühen wird der Tee in ein Gefäß gegeben, mit einer Schicht getrockneter Bananenblätter bedeckt und 3-4 Jahre lang gezogen. Dadurch verlieren die Teeknospen ihre Bitterkeit, behalten aber ihr Aroma und ihre weichen Blütenblätter.

Kunsthandwerker Suong mariniert Lotusreis mit Teeblättern. Foto: NVCC

Nach dem Aufbrühen des köstlichen Tees marinieren die Teehandwerker ihn mit Lotusreis, einer dünnen Schicht Reis und einer Schicht Tee. Die Marinierzeit hängt von der Feuchtigkeit des Lotusreises ab und beträgt in der Regel 18 bis 24 Stunden. Nach dem Aufbrühen sieben die Teehandwerker den Lotusreis heraus und geben den Tee in eine Papiertüte, um Feuchtigkeit zu vermeiden und den Duft von Lotus und Tee zu bewahren. Anschließend trocknen sie die Tüte, bis die Teeblätter trocken sind und sich der Duft von Lotus und Tee vor dem Öffnen vermischt hat.

Je nachdem, ob der Tee stark oder leicht sein soll, lässt der Teemeister ihn ein zweites, drittes oder sogar sechstes Mal ziehen. Im Durchschnitt kostet ein Kilo Lotustee etwa 1.000 bis 1.200 Lotusblüten, der Preis liegt bei mindestens 10 Millionen VND pro Kilo.

„Diese Raffinesse und Feinheit macht mich immer stolz, wenn ich Teemeistern aus dem Ausland bis nach Vietnam Geschichten über Lotustee erzähle“, sagte Herr Suong.

Eine Tasse guten Tees wird ebenfalls von vier Faktoren bestimmt, die sich wie folgt zusammenfassen lassen: „Erstens Wasser, zweitens Tee, drittens Aufguss, viertens Teekanne“. Die wichtigsten sind die Wasserquelle, dann der Tee, die geschickten Hände des Teebereiters und das Standard-Teeservice. Herr Suong sagte, dass gutes Quellwasser wie früher nicht mehr leicht zu finden sei; heutzutage verwende man hauptsächlich gefiltertes Wasser.

Während einer Teezeremonie ist es wichtig, dass sowohl Gastgeber als auch Gast entspannt bleiben. Die dem Gast angebotene Teetasse wird in die linke Handfläche gelegt, mit der schönsten Seite zum Gast. Die Teetasse gleicht dabei einer Perle, die in einer Lotusblüte erblüht. Der Gast nimmt den Tee mit beiden Händen entgegen und lächelt.

Der Künstler erklärte, dass die Haltung beim Teetrinken sehr wichtig sei. Dazu gehört, den Rücken gerade zu halten, die Muskeln zu entspannen, den Geist zu beruhigen und die Tasse mit drei Fingern zu halten. Daumen und Zeigefinger werden an die Öffnung der Tasse gelegt, der Mittelfinger hält den Boden der Tasse – die sogenannten „drei Drachen mit Perlen“. Dann nimmt sich der Trinkende einen Moment Zeit, um der Natur und den Menschen, die diese köstliche Tasse Tee zubereitet haben, zu danken. Bevor er den Tee genießt, hebt er die Tasse langsam auf Augenhöhe und bewegt sie langsam von rechts nach links und dann von links nach rechts. Die Augen folgen der Bewegung und bewundern die Schönheit der Teetasse – eine sogenannte „Reise durch die Berge und Flüsse“. Man genießt die Schönheit der Wolken und des Wassers.

Eine Tasse Tee in der Position „drei Drachen, die vom Jade herabsteigen“ heben. Foto: Tu Nguyen

Nachdem Sie die Schönheit des Tees genossen haben, heben Sie die Teetasse langsam an und atmen Sie tief ein, um das Aroma zu spüren. Halten Sie die Tasse beim Trinken sanft an Ihre Lippen, drehen Sie Ihr Handgelenk nach innen, nehmen Sie diskret einen Schluck und behalten Sie den Tee eine Weile im Mund, um das Aroma vor dem Trinken deutlich zu spüren. Eine Tasse Tee sollte drei- bis viermal genippt und nicht hinuntergeschluckt werden – „nguu am“ (Büffeltrinken), wie die Alten es nannten.

Ein ruhiger Ort ist ein wichtiger Faktor für eine Teezeremonie. Tee ist köstlich, aber wenn Sie ihn auf dem Bürgersteig bei lautem Verkehr trinken, wird das Aroma stark beeinträchtigt.

Obwohl Tee in Vietnam aufwendig zubereitet und genossen wird, hat er sich noch nicht zu einer weit verbreiteten Teezeremonie wie in Japan entwickelt. Herr Suong sagte, dies sei nicht einfach von ein oder zwei Teehandwerkern zu bewerkstelligen. Bis Tee zu einem Botschafter für Kultur und Tourismus werden kann, bedarf es noch langer gemeinsamer Anstrengungen von Teeherstellern und Ministerien für Kultur, Bildung und Tourismus in Vietnam.

„Tee ist nicht nur ein Getränk, er repräsentiert auch die Schönheit der vietnamesischen Kultur und der Menschen. Ein Weltmilliardär, der nach Vietnam kommt, entscheidet sich auch dafür, Tee zu genießen. Wenn wir nicht wissen, wie wir ihn fördern können, wird es eine Verschwendung sein“, sagte er.

Tu Nguyen

Quellenlink: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html