Dunkelgrünes gekochtes Eigelb, sollte man es essen?

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Laut HuffingtonPost sind gekochte Eier nahrhaft, schnell zubereitet, magenfreundlich und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl. Die typische Farbe von Hühner- und Enteneigelb ist leuchtend gelb oder dunkelgelb, wenn es weichgekocht ist. In vielen Fällen ist die äußere Schicht des Eigelbs jedoch grün oder sogar sehr dunkel (wenn Sie ein gekochtes Ei halbieren, sehen Sie einen dünnen grünen Rand um das Eigelb).

Viele Menschen sind über dieses Phänomen beunruhigt und fragen sich sogar, ob sie es essen sollten oder nicht und ob der Verzehr schädlich ist.

Der Grund dafür liegt darin, dass der Koch das Ei zu lange gekocht und dadurch die Zutaten verändert hat. Unter dem Einfluss der Hitze reagiert der Schwefelwasserstoff (H2S) im Eiweiß nach einiger Zeit mit dem Eisen im Eigelb und es entsteht blauschwarzes Eisensulfid FeS. Deshalb erscheint die blaue Farbe nur am äußeren Rand, wo es mit dem Eiweiß in Berührung kommt.

Diese grüne Farbe ist weder gesundheitsschädlich für den Esser, noch beeinträchtigt sie den Geschmack, sie mindert lediglich die Ästhetik.

Wenn Sie keinen grünen Ring auf Ihrem hartgekochten Eigelb haben möchten, kochen Sie es einfach nicht zu lange. Wenn Sie den reichhaltigen Geschmack von hartgekochten Eiern mögen, hören Sie nach 11 Minuten auf und schalten Sie die Hitze aus.

Wenn Sie Ihre Eier hartkochen möchten, kochen Sie sie nur 9 Minuten. Für weichgekochte Eier sind 3 Minuten eine gute Zeit. Sie können 5 Minuten warten, wenn das Eigelb anfangen soll, einzudicken, oder 7 Minuten, wenn es hartgekocht, aber in der Mitte noch rosa sein soll.

So bereiten Sie nahrhafte und sichere Eier zu

Da es so viele Möglichkeiten gibt, Eier zuzubereiten, fragen sich viele Menschen, wie man Eier am besten isst, um die meisten Nährstoffe und die beste Sicherheit zu erhalten. Aus Expertensicht sollten Sie die folgenden zwei Zubereitungsarten bevorzugen:

Hartgekochte Eier

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Verzehr von rohen Eiern nahrhafter sei. Aufgrund der Aufnahme und Verdauung der Nährstoffe nach dem Verzehr von Eiern behalten gekochte Eier (mit Schale) jedoch bis zu 99 % ihrer Nährstoffe.

Es ist zu beachten, dass Eier bei der richtigen Temperatur gekocht, gerade durchgegart, langsam gegessen, gründlich gekaut und langsam geschluckt werden müssen, um eine bessere Verdauung zu gewährleisten. Eier kochen Sie am besten, indem Sie kaltes Wasser in den Topf geben, die Eier waschen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser langsam heiß wird. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Eier weitere 5 Minuten im Topf einweichen.

Gedämpfte Eier ohne Schale

Neben dem Kochen ist auch das Dämpfen von Eiern eine Methode, Eier nahrhaft und sicher zuzubereiten. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Kochen bei hohen Temperaturen und die Verwendung von viel Öl oder Gewürzen den Protein-, Mineral- und Nährstoffgehalt von Eiern verändert und reduziert.

Denken Sie daran, die Eierschale vor dem Dämpfen zu entfernen. Dämpfen Sie das Ei, anstatt es in einen Reiskocher zu geben oder mit anderen Lebensmitteln zu dämpfen. Dämpfen Sie das Ei etwa 7–10 Minuten bei schwacher Hitze und essen Sie es dann heiß. Obwohl einige Substanzen wie Riboflavin, Lutein und andere wasserlösliche Vitamine leicht reduziert werden, bleiben bei dieser Kochmethode immer noch 97 % der Nährstoffe des Eis erhalten.

Nguyen Mai (Synthese)

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Quelle