Malz trifft Gedächtnis

Lassen Sie mich zunächst etwas über den Namen Malt erklären. Laut einer Person aus dem traditionellen Malzhandwerksdorf wurde dieses Rezept von einem Chinesen überliefert. Zuerst war ich halb skeptisch, halb gläubig. Doch als ich im Wörterbuch nachschlug, fand ich heraus, dass das Wort Malt eine Metonymie für die Zutaten dieses Gerichts ist, nämlich Weizenkeime und Reis (heutzutage wird Klebreis verwendet). Daher stammt auch der Name dieser Spezialität.

Ich kenne die Details des Malzbrauprozesses nicht, weiß aber, dass der grundlegende Prozess darin besteht, die Reishülsen auf etwa 5 Zentimeter zu fermentieren, sie dann zu trocknen und zu Pulver zu zerstoßen. Der Klebreis wird gekocht und mit dem Reishülsenpulver vermischt, dann mit Wasser vermischt und erneut fermentiert. Schließlich wird der Saft gepresst und die Mischung gekocht, bis sie eindickt.

Malz schmeckt am besten mit Reispapier.

Als ich dem Schriftsteller Nguyen Nhat Anh zuhörte, wie er sich an die Freuden seiner Kindheit erinnerte, hatte ich plötzlich den Eindruck, dass meine Erinnerungen den süßen Geschmack von Malzbonbons hatten.

Als Kind lebte ich auf dem Land. Süßwaren waren damals noch nicht so zahlreich wie heute, und importierte Waren waren noch seltener. Meine Großmutter kaufte mir oft „Thien But“-Malz (eine berühmte Malzmarke in Quang Ngai ) zum Essen. Damals wurde das Malz in Kuhmilchdosen abgefüllt, deren Deckel aus Blech bestanden und an Vogelnestdosen erinnerten.

Ich war so glücklich, als ich die Stäbchen aus der Dose mit Maltose nahm. Ich war so vertieft darin, die Maltose mit Stäbchen zu essen, als würde ich einen Lutscher essen, von dem ich immer geträumt hatte. Das Essen von Maltose kostete meine Familie ziemlich viele Stäbchen. Denn wenn ich Maltose aß, steckte ich sie oft tief in die Dose und hielt sie so fest, dass sie oft zerbrachen. Jedes Mal, wenn mir etwas misslang, musste ich meine Großmutter um Hilfe bitten. Sie half mir, die abgebrochenen Stäbchen herauszuholen, und machte mir dann eine „Kindheitsspezialität“: Maltose-Reispapier.

Ich erwähnte es, und auch der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh nickte. Malz muss man mit Reispapier essen, um zu zeigen, dass man ein Malzkenner ist. Meine Großmutter sagte Malz sehr elegant und treffend. Blitzschnell waren die glänzenden Malzfäden dünn auf dem knusprigen, goldenen Reispapier verteilt, wie frisch gewebte Seidenfäden auf dem Webstuhl.

Ich wartete gespannt. Als sie das Reispapier in zwei Hälften brach, faltete und es mir gab, war meine Freude überwältigend. Ich saß still da und genoss kurz den Geschmack dieses einfachen Geschenks, aber mein Magen machte ein Hüpfen. Der knusprige Duft des Reispapiers in Kombination mit dem süßen Geschmack der Malzbonbons ließ mich meinen Heißhunger im Supermarkt vergessen. Mit ein paar Erdnüssen obendrauf schmeckte der Malzkuchen nicht weniger lecker als Sesambonbons oder Cu-Do-Bonbons.

Aufgrund der Erinnerung, die mich wachrief, rannte ich eines Tages, als ich nach Quang Ngai zurückkehrte, in die Stadt, um ein Glas Malz zu kaufen. Dadurch erfuhr ich, dass es Quang Ngai-Malz mittlerweile in vielen verschiedenen Marken und Ausführungen gibt. Es gibt die Marke „Thien But“, das Malz, das unter der Marke OCOP (One Commune One Product Program) registriert ist, die Sorte, die in Plastikdosen verkauft wird, die Sorte, die in Glasdosen verkauft wird … Ich musste die Malzsorte finden, die in einer Milchkanne verkauft wird. Vielleicht passte es zu meiner Erinnerung.

Zu Hause öffneten meine Großmutter und ich die Dose Malz. Sie lobte: „Der Ofen hat weniger Malz hineingetan, deshalb ist das Malz so klar und süß.“ Dann lächelte sie herzlich und starrte auf die Dose Malz. Vielleicht erinnerte sie sich wie ich an eine längst vergangene Zeit …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm