Malz trifft Gedächtnis

Zunächst muss ich etwas zum Namen Malt erklären. Laut einer Person aus dem traditionellen Malzhandwerksdorf wurde dieses Rezept von einem Chinesen überliefert. Zuerst war ich halb skeptisch, halb gläubig. Doch als ich im Wörterbuch nachschlug, fand ich heraus, dass das Wort Malt eine Metonymie für die Zutaten dieses Gerichts ist, nämlich Reis und weißer Reis (heute Klebreis). Daher stammt auch der Name dieser Spezialität.

Ich kenne die Details des Malzbrauprozesses nicht, weiß aber, dass der grundlegende Prozess darin besteht, die Reishülsen auf etwa 5 cm zu fermentieren, sie dann zu trocknen und zu Pulver zu zerstoßen. Der Klebreis wird gekocht und mit dem Reishülsenpulver vermischt, dann mit Wasser vermischt und erneut fermentiert. Schließlich wird der Saft herausgepresst und die Mischung gekocht, bis sie eindickt.

Malz schmeckt am besten mit Reispapier.

Wenn ich dem Schriftsteller Nguyen Nhat Anh zuhöre, wie er sich an die Freuden der Kindheit erinnert, höre ich in meinen Erinnerungen plötzlich den süßen Geschmack von Malzbonbons.

Als Kind lebte ich auf dem Land. Süßwaren waren damals noch nicht so zahlreich wie heute, und importierte Waren waren noch seltener. Meine Großmutter kaufte mir oft „Thien But“-Malz (eine berühmte Malzmarke in Quang Ngai ) zum Essen. Damals wurde das Malz in Kuhmilchdosen abgefüllt, deren Deckel aus Blech bestanden und an Vogelnestdosen erinnerten.

Ich war so glücklich, als ich die Stäbchen aus der Dose mit Maltose nahm. Ich war so vertieft darin, die Maltose mit Stäbchen zu essen, als würde ich einen Lutscher essen, von dem ich immer geträumt hatte. Das Essen von Maltose kostete meine Familie ziemlich viele Stäbchen. Denn wenn ich Maltose aß, steckte ich sie oft tief in die Dose und hielt sie so fest, dass sie oft zerbrachen. Jedes Mal, wenn mir ein Missgeschick passierte, musste ich meine Großmutter um Hilfe bitten. Sie half mir, die zerbrochenen Stäbchen herauszuholen und machte mir dann eine „Kindheitsspezialität“: Maltose-Reispapier.

Ich erwähnte es, und auch der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh nickte. Malz muss mit Reispapier gegessen werden, um sich zu kleiden, stilvoll auszusehen und zu zeigen, dass man ein Malzkenner ist. Meine Großmutter sprach sehr elegant und präzise über Malz. Blitzschnell waren die glänzenden Malzfäden dünn auf dem knusprigen, goldenen Reispapier ausgebreitet, wie frisch gewebte Seidenfäden auf dem Webstuhl.

Ich wartete gespannt. Als sie das Reispapier in zwei Hälften brach, faltete und es mir reichte, war meine Freude überwältigend. Ich saß still da und genoss kurz den Geschmack dieses einfachen Geschenks, aber innerlich hüpfte es. Der knusprige Duft des Reispapiers in Kombination mit dem süßen Geschmack der Malzbonbons ließ mich meinen Heißhunger im Supermarkt vergessen. Mit ein paar Erdnüssen obendrauf schmeckte das Malzreispapier genauso gut wie Sesambonbons oder Cu-Do-Bonbons.

Aufgrund der Erinnerung, die mich wachrief, rannte ich eines Tages, als ich nach Quang Ngai zurückkehrte, in die Stadt, um ein Glas Malz zu kaufen. Dadurch erfuhr ich, dass es Quang Ngai-Malz mittlerweile in vielen verschiedenen Marken und Ausführungen gibt. Es gibt die Marke „Thien But“, es gibt Malz, das als OCOP-Marke (One Commune One Product Program) registriert ist, es gibt die Sorte, die in Plastikdosen verkauft wird, es gibt die Sorte, die in Glasdosen verkauft wird … Und ich musste die Sorte Malz finden, die in einer Milchkanne verkauft wird. Vielleicht passt es zu meiner Erinnerung.

Zu Hause öffneten meine Großmutter und ich gemeinsam die Dose Malzsirup. Sie lobte: „Der Ofen hat weniger Malzsirup hineingegeben, deshalb ist der Malzsirup so klar und süß.“ Dann lächelte sie herzlich und starrte auf die Dose Malzsirup. Vielleicht rief sie, wie ich, Erinnerungen an eine längst vergangene Zeit wach …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm