Getrocknete Bambussprossen von Hoa Binh – Genießen Sie den Geschmack der Sonne und fangen Sie den Duft des Waldes ein

Im August, wenn die Sommersonne am intensivsten ist, erfüllt ein unverwechselbarer Duft den Raum. Es ist das süß-saure Aroma von in der Sonne trocknenden Bambussprossen, das den Beginn der Trockensaison ankündigt. Dieses rustikale Geschenk aus den Bergen des Nordwestens ist nicht nur ein Gericht, sondern auch die Kristallisation der reichen Natur und des Fleißes und Einfallsreichtums der Muong.

Wenn man heutzutage durch den Bezirk Hoa Binh spaziert, kann man leicht eine geschäftige und friedliche Arbeitsszene erkennen. Von den kleinen Gassen in den Wohngruppen 15 und 16 des Bezirks Tan Thinh über die windigen Gehwege entlang des Da Giang-Deichs bis hin zum gemeinsamen Hof des Kulturhauses wird überall Bambus zum Trocknen genutzt.

Tonnenweise frische Bambussprossen werden von den Menschen im Hochland von Da Bac, Kim Boi oder auf Großhandelsmärkten wie dem Vo-Markt, dem Phuong Lam-Markt oder dem Tan Thinh-Markt gekauft und von den Menschen gesammelt und zu einer Spezialität verarbeitet, die für den ganzjährigen Gebrauch gelagert werden kann.

Die Menschen im Bezirk Hoa Binh beginnen mit dem Trocknen von Bambussprossen.

Die Herstellung duftender, goldener getrockneter Bambussprossen ist eine Kunst, die Sorgfalt und Erfahrung erfordert. Frau Tam, die seit Jahrzehnten im Bezirk Hoa Binh getrocknete Bambussprossen herstellt, erzählte, dass die Natur diesen Ort mit prallen, süßen jungen Bambussprossen beschenkt habe. Um dieses Geschenk zu erhalten, müsse der Bambussprossenhersteller sehr vorsichtig sein.

Die Bambussprossen müssen zunächst gewaschen werden. Anschließend folgt der anspruchsvollste Schritt: Mit einem scharfen Messer wird die harte Außenschicht schichtweise entfernt, sodass nur der weiche, weiße Kern übrig bleibt. Die alten Wurzeln und die gequetschten Teile werden alle entfernt, da nur die jüngsten Teile hochwertige Bambussprossen hervorbringen.

Bambussprossen werden getrocknet, bis sie goldbraun sind.

Die Quintessenz der Bambussprossen wird dann sofort in einem Becken mit verdünntem Salzwasser eingeweicht. Dieser Schritt trägt nicht nur dazu bei, dass die Bambussprossen weniger Saft absondern und ihre schöne weiße Farbe behalten, sondern ist auch der erste vorbereitende Schritt, um die natürlichen Giftstoffe in den Bambussprossen zu entfernen. Darüber hinaus werden die Bambussprossen zweimal in Salzwasser gekocht, jedes Mal mindestens 30 Minuten lang, bis das Wasser goldbraun ist. Erfahrungsgemäß hilft dieses zweimalige Kochen dabei, den bitteren Geschmack vollständig zu entfernen und absolute Sicherheit beim Genießen zu gewährleisten.

Sobald die Bambussprossen abgekühlt und abgetropft sind, werden sie in Scheiben geschnitten oder geschält. Die Wurzelbambussprossen werden in 1–2 cm dicke Scheiben geschnitten, während die Blattbambussprossen der Länge nach in kleine Streifen geteilt werden. Diese Formgebung dient nicht nur ästhetischen Zwecken, sondern sorgt auch dafür, dass die Bambussprossen Sonne und Wind besser aufnehmen können, wodurch der Trocknungsprozess schneller und gleichmäßiger verläuft.

Und dann ist das „Eistrocknen“ der Schritt, der die Qualität der Bambussprossen bestimmt. Frau Thao aus Gruppe 16 im Bezirk Hoa Binh, die jedes Jahr Bambussprossen zum Essen und Verkauf anbaut, sagte: „In den vergangenen Jahren gab es wenig Sonnenschein, daher konnte das Trocknen einer Ladung Bambussprossen bis zu einem halben Monat dauern. Dieses Jahr war die Sonne stark, es dauerte nur eine Woche, sogar 5-7 heiße Sonnen, bis die Bambussprossen trocken waren und eine schöne Farbe annahmen.“

Bambussprossen und frische Bambussprossen werden in großen Mengen auf den Märkten Tan Hoa, Phuong Tan und Tan Thinh im Bezirk Hoa Binh verkauft.

Bambussprossen müssen auf sauberer Leinwand oder Pappe getrocknet und häufig gewendet werden, damit sie gleichmäßig von innen nach außen trocknen. Unter der hellen Augustsonne verfärben sich die frischen Bambussprossen allmählich bernsteinbraun, schrumpfen und verströmen ein unverwechselbares Aroma. Eine Standardcharge getrockneter Bambussprossen muss trocken und knackig sein, sich fest in der Hand anfühlen, zäh, aber nicht hart sein und vor allem das natürliche Aroma der Berge und Wälder bewahren.

Die Leute kaufen Bambussprossen, um sie zu verarbeiten und zu trocknen.

Getrocknete Bambussprossen aus Hoa Binh sind nicht nur ein alltägliches Gericht. Sie sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Kochkultur geworden, der Seele vieler Familienmahlzeiten, insbesondere während der Tet- und Frühlingsfeste. Eine Schüssel Bambussprossensuppe mit Schweinerippchen oder gekocht mit Schweinefüßen, Hühnchen, garniert mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und aufsteigendem Rauch ist zum Geschmackserlebnis herzlicher Familientreffen geworden. Gekocht sind die Bambussprossen mittelweich und zäh, knackig und von der Süße der Brühe durchdrungen, wodurch eine unvergessliche Symphonie attraktiver Aromen entsteht.

Das Augustwetter ist günstig zum Trocknen von Bambussprossen

Heutzutage werden getrocknete Bambussprossen nicht nur von Familien zum Verzehr oder Verschenken hergestellt. Sie sind zu einem Wirtschaftszweig geworden, der vielen Haushalten zu einem höheren Einkommen verhilft. Es gibt Familien, die sich auf die Verarbeitung großer Mengen spezialisiert haben und damit Restaurants, Pho-Nudel-Läden und Fachgeschäfte innerhalb und außerhalb der Provinz beliefern. Sogar der Geschmack der getrockneten Bambussprossen aus Hoa Binh hat Grenzen überschritten und ist den Spuren von Auswanderern in viele Länder der Welt gefolgt, die ihre Heimatsehnsucht mitbrachten.

Aufgrund ihres guten Rufs werden die Bambussprossenprodukte von Hoa Binh zunehmend vielfältiger und professioneller verarbeitet, beispielsweise als abgepackte Bitterbambussprossen, Bambussprossen, Bambussprossen in Schweinezungeform, frische Bambussprossen … Getrocknete Bambussprossen sind aus einem rustikalen Gericht zu einem Produkt geworden, das die Seele der Berge und Wälder, den salzigen Geschmack von Schweiß und den goldenen Sonnenschein der Natur, des Himmels und der Menschen vor Ort in sich trägt.

Le Chung

Quelle: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm