Mama, weißt du, dass für uns Kinder im Westen eine Mahlzeit aus Fisch, Fischsauce und Wildgemüse das Beste ist?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Weißer Reis und geschmorter Wels - Foto: DANG TUYET

In meiner Heimatstadt im Westen gab es während der Hochwassersaison Mahlzeiten, die nur aus Fisch, Fischsauce und Wildgemüse bestanden, wofür der gesamte Reis meiner Mutter aufgebraucht wurde.

Das sind Erinnerungen an die Zeit, als wir noch zu Hause bei unserer Mutter waren, uns plötzlich der Geruch von geschmortem Fisch und gedämpfter Fischsauce in die Nase stieg, den Kindern plötzlich der Magen knurrte und sie dem Geruch folgten, um den Reis zu finden, den ihre Mutter gekocht hatte.

Zu den Mahlzeiten unserer westlichen Kinder gehörten in der Kindheit oft weißer Reis und geschmorter Fisch (mit Pfeffer geschmort, mit Wasser geschmort).

Wenn die Hochwassersaison kommt, gibt es viele Fischsorten, die in großen Mengen und günstig auf dem Markt verkauft werden. Mütter kaufen oft Langzangenfische, um einen Topf nach dem anderen zu kochen. Daher kommen die Kinder immer satt nach Hause und müssen nicht hungern, denn Reis und geschmorter Fisch sind immer verfügbar.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Geschmorter Schweinebauch mit Fischsauce, serviert mit Kokosblättern und roher Aubergine – Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Gereinigter Linh-Fisch, mariniert mit Gewürzen, vorbereitet zum Schmoren mit Zitronengras und Chili - Foto: DANG TUYET

Für das geschmorte Fischgericht dieser Saison können viele Fischarten verwendet werden, beispielsweise: Langzangenfisch, junger Linh-Fisch, Goldmakrelenfisch, Khoai-Fisch, Wels, Kotelettfisch … aber am beliebtesten ist immer noch der Langzangenfisch, da er billiger ist als andere Fischarten.

Die Hochwassersaison wird auch mit Linh-Fischen in Verbindung gebracht. Linh-Fische erscheinen, wenn der Wasserstand steigt, und verlassen die Felder, wenn der Wasserstand fällt.

Junge Linh-Fische können in einen heißen Topf getaucht, in Salzlake geschmort und mit Wildgemüse wie Wasserspinat, Seerosen und Sesban-Blüten gegessen werden. Wenn Linh-Fische am Ende der Hochwassersaison die Größe eines Daumens erreichen, kann man daraus Fischsauce herstellen, die fermentiert das ganze Jahr über gegessen werden kann.

Frischer, frisch gesäuberter Linh-Fisch, in saurer Suppe mit Seerosen und Sesban-Blüten gekocht und in Linh-Fischsauce getaucht, ist während der Hochwassersaison im Westen ein alltägliches Gericht.

Oder wenn sich die ganze Familie mit vielen Mitgliedern versammelt, wird oft ein Linh-Fisch-Eintopf oder in Essig getauchter Linh-Fisch serviert. Dazu gibt es auch einige Gemüsesorten wie Seerosen, Sesban-Blüten, Kokosgemüse, Prunkwinden, Wasserschnittlauch, Wasserhyazinthensprossen, Wassermimosen …

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Geschmorter Schlangenkopffisch mit Zitronengras, serviert mit Lotus, Sesbania-Blüten, roher Banane und Salat – Foto: DANG TUYET

Aber die Spezialitäten der Hochwassersaison sind nicht nur Linh-Fische und Langzangenfische, sondern auch Fische, die vorher reichlich vorhanden und billig waren, wie etwa Schmerlen, He-Fische, Wolfsbarsche, Aale, Krabben …

Doch mittlerweile sind sie allmählich „verschwunden“ und teuer geworden. Daher wird Linh-Fisch häufiger erwähnt, da er leicht zu finden ist und der Preis mit der Flut sinkt.

Wenn wir jetzt von der Arbeit nach Hause kommen, fragt meine Mutter uns oft, was wir essen möchten, damit sie es uns kaufen kann. Die Antwort ist immer die gleiche: geschmorter Fisch und saure Suppe, aber das Ergebnis ist, dass jede Mahlzeit meiner Mutter voller Schweinefleisch, Hühnchen und Ente ist.

Mutter wusste nicht, dass für uns Gerichte mit Fisch, Fischsauce und Wildgemüse die besten Gerichte der Welt waren und dass die Gerichte der Hochwasserzeit noch abwechslungsreicher waren und den würzigsten Nachgeschmack hinterließen.

Kommentar (0)