Das Gericht, das an einem regnerischen Tag den ganzen Tag hält

Im Spätherbst bedeckte weißer Regen Himmel und Land in der Zentralregion. Der Regen ließ den Boden verrotten, das Wasser floss zu schnell, um abzufließen, und dann kam die Flut und überschwemmte die Landstraßen und Gassen. Diese Tage mit starkem Regen erinnerten mich an die Mahlzeiten mit Gemüse und Fischsauce, die ich früher mit meinen Eltern und Geschwistern aß.

Eingelegte Gurken – ein tolles Gericht an einem regnerischen Tag.

Meine Eltern mussten hart arbeiten und einfallsreich sein, um für ihre sieben heranwachsenden Kinder zu sorgen und ihnen eine gute Ausbildung zu ermöglichen. Neben der Unterstützung meines Vaters bei der Versorgung der Kinder mit Essen und Kleidung musste meine Mutter auch zu Hause einen kleinen Lebensmittelladen eröffnen, um etwas dazuzuverdienen.

Zusätzlich zu den saisonalen Lebensmitteln, die in großen Mengen zum Verkauf eingekauft werden, stellt meine Mutter oft Fertiggerichte her, um den Menschen nach stundenlanger harter Arbeit auf dem Feld bei der Zubereitung zu helfen. Am ersten und fünfzehnten Tag des Mondmonats stellt meine Mutter oft fermentierten Tofu und Sojasauce her, um sie für vegetarische Gerichte zu verkaufen; an normalen Tagen, wenn im Garten Melonen, Papayas und weiße Auberginen vorhanden sind, machen die Menschen oft eingelegte Fischsauce. Alle in meiner Nachbarschaft sind fasziniert von der eingelegten Fischsauce, die meine fleißige Mutter herstellt, besonders an den regnerischen und windigen Tagen im September und Oktober des Mondkalenders.

Um die eingelegte Fischsauce zuzubereiten, die, wie viele Leute sagen, „ein Gericht ist, das lange hält“, musste meine Mutter im März Sardellen kaufen, um sie in Tongefäßen einzusalzen. Sie wusch die frischen Sardellen vorsichtig, schöpfte sie zum Abtropfen in einen Korb, vermischte eine Schüssel Fisch mit zwei oder drei Schüsseln Salz und gab sie dann in ein fest verschlossenes Gefäß.

An sonnigen Tagen kann jeder, der zu mir nach Hause kommt, Dutzende braune Tongefäße sehen, die zum Trocknen in der Sonne stehen. Meine Mutter nutzt das klare Wetter, schneidet Auberginen, Melonen und Papayas in Scheiben, trocknet sie, wäscht sie in Salzwasser und drückt sie mit einem Handtuch aus. Dann gibt sie sie in ein Glasgefäß, drückt es fest zu und gießt langsam die Fischsauce hinein.

Nach einer Woche schöpfte meine Mutter die eingeweichten Auberginen und Papayas in eine Schüssel, zerdrückte Chili, Knoblauch und Zucker miteinander, verpackte sie und verkaufte sie an alle. Die Schüssel mit der Fischsauce war ein echter Hingucker: die weiße Farbe der Auberginen, Papayas und des Knoblauchs, das Hellgrün der Melone und das Rot der Chilis …

Eine Schüssel heißer Reis, ein paar Stäbchen gekochtes Gemüse und etwas Fischsauce und eingelegtes Gemüse, und der Topf Reis ist im Nu leer. Früher haben die Menschen hart gearbeitet, aber einfach gegessen; nur weißer Reis mit Fischsauce und Gemüse galt als Luxus.

Das Fischsaucengericht meiner Familie gehört der Vergangenheit an, da Erwachsene heutzutage aus Angst vor Bluthochdruck kaum noch Appetit auf Fischsauce haben, während Kinder moderne Gerichte mögen … Was mich betrifft, so kann ich jedes Mal, wenn ich Fischsauce essen möchte, diese auf dem Markt oder im Supermarkt finden, aber den duftenden Geschmack und die knusprigen, salzigen Auberginenstücke von früher gibt es nirgendwo.

Die Aromen der alten Tage sind zwar weit, sehr weit weg, aber jedes Mal, wenn ich mich an sie erinnere, spüre ich ein Stechen in den Augenwinkeln, höre irgendwo das Schlaflied aus der Hängematte meiner Heimatstadt, höre die süße Brise von der Hand, die den Fächer schwenkt, und habe Lust, eine Schüssel heißen Reis mit der eingelegten Fischsauce zu essen, die meine Mutter an jenem fernen Tag zubereitet hat …

Quelle: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html