Welches Salz oder welche Fischsauce ist besser für die Gesundheit?

sức khoẻ - Ảnh 1. — Traditionelle Fischsauce und grobes Salz finden sich immer häufiger in modernen Küchen - Foto: CHAU SA

Dieser Trend ist in Kochgruppen weit verbreitet und breitet sich von städtischen bis in ländliche Gebiete aus, da man davon überzeugt ist, dass der Verzehr ursprünglicher Lebensmittel gesünder ist.

„Entgiften“ Sie die Küche mit Fischsauce und grobem Salz

Seit etwa zwei Monaten räumt Frau An Vy (Da Nang) ihre industriellen Gewürzdosen aus und ersetzt sie durch traditionelle Fischsauce, grobes Salz und hausgemachte trockene Gewürze. Die Veränderung begann mit einem Video , das sie zufällig sah und in dem die Zutaten industrieller Fischsauce analysiert wurden.

„Ich war überrascht, als ich an meine Heimatstadt zurückdachte, wo Fischsauce hergestellt wird, aber ich habe viele Jahre lang nur industriell hergestellte Fischsauce verwendet. Seitdem bin ich auf reine Fischsauce umgestiegen, die zwar salzig ist, aber einen starken Fischgeruch hat – ein sehr reales Gefühl. Durch die Verwendung von grobem Salz zum Würzen des Gerichts wird es nicht mehr so „aromatisch“ wie zuvor, aber es gibt mir ein Gefühl der Sicherheit“, sagte Frau Vy.

In den sozialen Medien teilen immer mehr Menschen ihre „Küchen-Detox“-Reise und steigen auf Fischsauce und Rohsalz um und verzichten auf Zusatz- und Aromastoffe. Manche lagern Rohsalz für den Eigenbedarf, andere suchen in Handwerksdörfern nach Fischsauce.

Für Frau Kim Phuong ( Quang Ngai ) wurde grobes Salz früher nur zur Herstellung von Fischsauce oder Zitronensalz verwendet, heute ist es das wichtigste Gewürz. Sie hat sogar ein ganzes Tongefäß zur Aufbewahrung des Salzes gekauft, weil sie glaubt, dass das Salz umso süßer wird, je länger es gelagert und richtig konserviert wird, und dass es nicht mehr so bitter ist wie gedacht.

Welches Salz und welche Fischsauce sind gut für die Gesundheit?

Dr. Tran Ba Thoai – Mitglied des Exekutivkomitees der Vietnam Endocrinology – Diabetes Association, Fachberater des Krankenhauses 199 ( Ministerium für öffentliche Sicherheit ) – sagte, dass die Verbraucher klar zwischen traditioneller handgemachter Fischsauce, traditioneller, in großem Maßstab produzierter Fischsauce und industriell hergestellter Fischsauce unterscheiden müssen.

„Wenn wir es beim Namen nennen, ist industrielle Fischsauce eine Art Dip-Sauce namens Fischsauce. Dies ist ein Produkt aus Wasser, Salz, einem Teil Sardellenessenz (Inhalt unbekannt) sowie vielen Arten von Chemikalien, Geschmacksstoffen, Farb- und Geruchsstoffen“, sagte Herr Thoai.

Dr. Nguyen Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Ernährungsabteilung des Da Nang-Krankenhauses, sagte, der Trend, statt raffiniertem Salz und industrieller Fischsauce auf Rohsalz und traditionelle Fischsauce umzusteigen, spiegele auch die zunehmend sorgfältigere Lebensmittelauswahl der heutigen Hausfrauen wider.

Laut Dr. Thuy bietet die Lebensmittelindustrie zwar viele Annehmlichkeiten und Auswahlmöglichkeiten, birgt aber auch zahlreiche Gesundheitsrisiken. „Der Missbrauch von Industrienahrung, raffinierten und verarbeiteten Lebensmitteln mit unausgewogener Nährstoffzusammensetzung, denen wichtige Mikronährstoffe und Mineralien fehlen und die viele Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Aromen und Geschmacksverstärker enthalten, kann leicht zu einem Nährstoffungleichgewicht führen, das die Gesundheit langfristig beeinträchtigt“, warnte Dr. Thuy.

Bezüglich Fischsauce erklärte Dr. Thuy, dass Fischsauce gemäß dem vietnamesischen Standard TCVN 5107:2003 nach ihrem Gesamtstickstoffgehalt klassifiziert wird, der einen Proteingehalt von 10 bis über 25 g/l widerspiegelt und Typ 2 bis Spezialtyp entspricht. Industrielle Fischsauce (auch als Dip-Sauce bekannt) wird hingegen häufig aus fermentiertem Fischextrakt (oder pflanzlichem Eiweiß wie Bohnen) hergestellt und mit Zusatzstoffen verdünnt.

„Eines ist sicher: Fischsauce hat immer einen höheren Proteingehalt als Dip-Sauce. Traditionelle Fischsauce hat normalerweise einen Proteingehalt von etwa 25–28 °N. Einige spezielle Sorten, wie z. B. Fischsaucenessenz, können 40–50 °N erreichen, aber das ist eine High-End-Linie, die auf dem Markt weniger beliebt ist.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) dürfen sich nur Produkte mit einem Proteingehalt über 10°N als Fischsauce bezeichnen, unter diesem Grenzwert sollten sie nur noch als Dip-Sauce bezeichnet werden“, betonte Dr. Thuy.

Darüber hinaus analysierte Dr. Thuy auch den Unterschied zwischen raffiniertem Salz und Rohsalz. Raffiniertes Salz ist eine Salzart, die raffiniert wurde, eine hohe Reinheit (97–99 % Natriumchlorid) aufweist und fast keine natürlichen Mineralien enthält – obwohl oft Jod zugesetzt wird. Diese Salzart hat oft einen stark salzigen Geschmack und keinen süßen Nachgeschmack.

Rohsalz (Meersalz) hingegen ist ein Produkt, das durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird. Rohsalz enthält neben Natriumchlorid (>80%) auch viele Spurenelemente wie Sulfat, Carbonat, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink..., die für einen charakteristischen süßen Nachgeschmack sorgen.

Aus der obigen Analyse geht hervor, dass Dr. Thuy durch die bevorzugte Verwendung traditioneller Fischsauce und Rohsalz dazu beiträgt, den Körper mit wichtigen Mikromineralien wie Magnesium, Mangan, Eisen, Zink usw. zu versorgen, auch wenn diese nur in geringen Konzentrationen benötigt werden.

Dies trägt auch dazu bei, die Aufnahme unnötiger Chemikalien und Zusatzstoffe aus Industrieprodukten zu begrenzen. „Für gewissenhafte Hausfrauen ist dies dank des natürlichen, reinen Geschmacks der Familienmahlzeiten auch eine akzeptablere Wahl“, fügte Dr. Thuy hinzu.

Beschränken Sie Salz und salzige Gewürze.

Dr. Nguyen Thi Thuy merkte an: Salz und salzhaltige Gewürze wie Fischsauce sind bekannte Zutaten in Mahlzeiten und tragen zum Geschmack der Gerichte bei. Salz enthält jedoch bis zu 40 % Natrium – eine Substanz, die nachweislich mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Laut den Empfehlungen des Gesundheitsministeriums sollte jeder normale Mensch weniger als 6 g Salz pro Tag zu sich nehmen.

Menschen mit Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen müssen ihren Salzkonsum je nach Gesundheitszustand einschränken. Schränken Sie im Alltag die Verwendung von Salz und salzhaltigen Gewürzen ein: Reduzieren Sie die Gewürze beim Kochen und verwenden Sie weniger Dip-Saucen auf dem Tisch. Achten Sie gleichzeitig auf Produkte namhafter Marken und lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.

ZINNERROT

Quelle: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm