Kokosraspelmarmelade – alte Erinnerungen an Tet

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*Kokosmarmelade aus Purpurblättern, Pandanblättern, Kondensmilch mit altem Geschmack*

Eines Jahres kam ein Freund, der viele Jahre in Australien gelebt hatte, nach Hause. Er besuchte mich zu Hause und wünschte mir am ersten Tag des neuen Jahres ein frohes neues Jahr. Seine Augen weiteten sich beim Anblick des üppigen Topfes mit lila Blättern, den ich liebevoll mit üppigen grünen Pandanblättern direkt auf die Veranda gestellt hatte.

Obwohl ich in der Stadt lebe, halte ich an den alten Methoden fest und versuche, Dinge anzubauen, die mir vertraut sind. Sie werden überrascht sein, dass die wunderschönen grünen und violetten Kokosmarmeladen, die ich Ihnen auf dem Tisch serviere, mit dem Saft zweier vertrauter, heimischer Pflanzen mariniert und gekocht werden.

Die beiden „erinnerungshungrigen“ Menschen nahmen langsam jeden Strang Kokosnussmarmelade mit „heimatlichen“ Aromen auf: Pandanblätter, violette Blätter, Kondensmilch, Kaffee … genau wie die Tet-Marmeladen der 80er und 90er Jahre.

Dieses Tet hast du mir aufgetragen, ein paar Kokosnussmarmeladenfäden zu Rosen für dich zu wickeln und sie wie in alten Zeiten in eine Marmeladenschachtel zu legen, damit du sie nach Australien mitnehmen und deinen Verwandten schenken kannst. Deine Verwandten sind alte Leute, die weit weg von zu Hause leben. Sie nehmen die Kokosnussmarmeladenfäden mit, um sich an den Tet-Geschmack einer fernen Heimat zu erinnern.

Ich raspelte die Kokosnuss in Streifen. Aus den Kokosnuss-„Fäden“ rollte ich eine stolze Rose, schöner als jede Marmelade auf dem Tet-Marmeladentablett.

Wie kann man Kokosfasern mehrmals in einem Topf mit Zuckerwasser „schlucken“, ohne zu zerbrechen? Das Geheimnis liegt in der Wahl der richtigen jungen Kokosnuss. Die Kokosnuss ist nicht zu alt, nicht zu jung, das Kokosfleisch ist gerade dick genug, lässt sich zerkleinern, ohne matschig zu werden wie junge Kokosnüsse und nicht knusprig wie trockene Kokosnüsse.

Ein weiteres Geheimnis liegt in der Zuckermenge. Kokosnüsse mit ausreichend Zucker brechen beim Kochen nicht, zu viel Zucker macht die Kokosnussfäden jedoch hart, spröde und bricht beim Rühren leicht. Ich habe versucht, das traditionelle Rezept meiner Mutter für Kokosmarmelade über viele Tet-Zeiten hinweg zu „kultivieren“, um Kokosmarmelade nach meinen Wünschen herzustellen. Es ist nicht einfach!

Jedes Mal, wenn ich in der Küche stehe und Marmelade koche, kommen mir die Tränen, wenn ich an meinen alten Garten denke. Ein Garten im wahrsten Sinne des Wortes: Dutzende Kokospalmen, Dutzende Mangobäume, mehrere Reihen Bananenstauden, ein paar Zitronengrasbüsche, ein paar Beete mit Bo-Bo-Pflanzen, ein paar Stachelbeerbäume …

Jedes Mal, wenn Tet kommt, ist der Garten erfüllt vom Duft der Bananenblätter, die mein Vater geschält und getrocknet hatte, um daraus Klebreiskuchen für meine Mutter zu backen. Mein Vater kletterte auf die Kokospalme, klopfte auf die Kokosnussschalen, um zu prüfen, welche Bündel gerade gebräunt waren (Reiskuchen), und holte sie dann herunter, damit meine Mutter Marmelade daraus machen konnte.

Damals stand ich auf dem Boden, zeigte auf meinen Vater und bat ihn, mir ein paar reife Kokosnüsse zu pflücken – und später erfuhr ich, warum mein Vater so laut lachte: „Trockene Kokosnüsse, mein Sohn. Niemand verlangt nach reifen Kokosnüssen.“ Mein Vater wusste, dass ich nur das Fruchtfleisch trockener Kokosnüsse aß, obwohl es … fürchterlich nach Seife roch!

Jetzt, wo mein Vater nicht mehr da ist und meine Mutter über siebzig ist, mögen die Kinder in der Familie nur noch junge Kokosmarmelade. Aber ich mache immer noch Kokosraspeln, um mein eigenes Tet, so weit weg, noch einmal zu erleben und die Sehnsucht und das Verlangen zu spüren.

Diese wunderschönen Kokosnussmarmeladestreifen werden unseren Vorfahren, dem Himmel und der Erde zu Silvester angeboten. Der fettige Geschmack junger Kokosnüsse, das elegante Aroma von Pandanblättern, die tiefviolette Farbe violetter Blätter … werden uns noch lange in Erinnerung bleiben.

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Quelle: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html