Nem Lai Vung, eine köstliche Spezialität des Westens. Kennen Sie das Geheimnis?

Die Auswahl der Zutaten ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua. Wählen Sie mageres Fleisch vom Schenkel oder vom Hinterteil, da beide weich sind und wenig Fett enthalten. Besonders das Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.

Einwickeln von saurer Wurst in der Wurstfabrik Hoang Khanh, Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung ist eine köstliche Spezialität der Provinz Dong Thap. Touristen, die durch den Westen reisen, halten oft an Raststätten, Fährterminals auf der anderen Seite des Flusses und Ständen entlang der Nationalstraße an, um Nem zu kaufen.

Dank der Transportmöglichkeiten werden Lai Vung-Frühlingsrollen heutzutage auch außerhalb des Westens in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert. Fertige Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Frau Dang Thi Ngoc Thuy hat über 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen – Foto: DANG TUYET

Wie wählt man Schweinehaut für die Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen aus?

Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Eigentümerin der Anlage Hoang Khanh Nem (Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap), ist eine der Handwerkerinnen des Dorfes Lai Vung Nem – ein nationales immaterielles Erbe.

Mit mehr als 20 Jahren Hingabe und Engagement im Nem-Herstellungsberuf – von der Angestellten bis zur Besitzerin einer berühmten Nem-Produktionswerkstatt – ist Frau Thuy stolz darauf, eine der Personen zu sein, die dazu beigetragen haben, den Ruf dieser lokalen Spezialität weithin zu verbreiten.

Die Messmaschine schneidet Frühlingsrollen in gleich große Stücke - Foto: DANG TUYET

Auf die Frage nach dem Geheimnis der Frühlingsrollen Lai Vung antwortete Frau Thuy, dass die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua sei. Man sollte mageres Fleisch vom Schenkel oder Hinterteil wählen, da beide weich und fettarm sind. Insbesondere das Schweinefleisch muss direkt nach dem Backen frisch und heiß sein.

Für Schweinehaut müssen Sie Haut vom Körper wählen, um Knusprigkeit zu gewährleisten. Wählen Sie keine Sauenhaut, da diese zäh ist.

Schritt 1: Frühlingsrollen mit Frischhaltefolie umwickeln – Foto: DANG TUYET

Zutaten für die Herstellung von Nem Chua sind: Hauptzutaten sind gehacktes mageres Fleisch und Schweinehaut; Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Fischsauce); Knoblauch, Chili, Vông-Blätter oder Sternstachelbeerblätter; einige andere Zusätze.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mahlen, anschließend mit Gewürzen marinieren; die Schweinehaut kochen, säubern, das Fett abtrennen und zu Fasern mahlen.

Schritt zwei: Frühlingsrollen mit Bananenblättern umwickeln und zu Bündeln von je 10 Stück zusammenbinden - Foto: DANG TUYET

Anschließend das Hackfleisch mit der zerkleinerten Schweinehaut vermengen. Dabei gebratenen Knoblauch, getrocknete Chilis und Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.

Abmessen und Verpacken von Frühlingsrollen: Verwenden Sie eine Messmaschine, um Frühlingsrollen in gleich große Stücke zu schneiden und wickeln Sie die Frühlingsrollen anschließend gleichmäßig und schön ein.

Wenn Sie Frühlingsrollen einwickeln, fügen Sie eine Scheibe Knoblauch, Blätter der Sternstachelbeere oder Vông-Blätter und eine grüne Chili hinzu, um den Geschmack der Frühlingsrollen zu verbessern.

Nem Chua, Nem Bi, Cha Lua und Pastete werden oft mit Fadennudeln, nassem Reispapier, Reisrollen, Brot oder als Vorspeise bei Partys gegessen – Foto: DANG TUYET

Um die Frühlingsrollen länger haltbar zu machen, werden sie innen in eine zusätzliche Lage Zellophanpapier und außen in eine Lage Bananenblätter eingewickelt. Nach dem Einwickeln der Bananenblätter werden die sauren Frühlingsrollen zu Bündeln zu je 10 Stück zusammengebunden oder in Schachteln zu je 10 Stück verpackt. Dies ist kompakter und leichter haltbar.

Nach etwa 3-4 Tagen ist das fertige Nem reif und essfertig. Knoblauch, Chili und Sternstachelbeerblätter werden eingewickelt, um den Geschmack zu verbessern. Beim Verzehr sind der würzige Geschmack von Knoblauch und Chili und der saure Geschmack der Sternstachelbeerblätter ein unverzichtbarer Bestandteil von Nem Chua.

Nem Chua und Nem Bi aus der Dose – Foto: DANG TUYET

Neben der Spezialität Nem Chua haben Betriebe heute Dutzende anderer Sorten verarbeitet, wie etwa Nem Que, Bi Dai, Bi Coc, Cha Lua, Pate, Nem Nuong … in vielen Größen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Benutzer gerecht zu werden.

Nem Chua kann nicht nur direkt gegessen, sondern auch mit Cha in Gerichten wie feuchtem Reispapier, gerolltem Reispapier, gegrillten Frühlingsrollennudeln, Frühlingsrollensalat und Frühlingsrollenbrot kombiniert werden.

Derzeit gibt es im Bezirk Lai Vung über 20 Produktionsstätten für Frühlingsrollen. Bekannte sind Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh usw. Jeden Tag werden Zehntausende Frühlingsrollen produziert, um den Markt zu beliefern. Während der Feiertage und des Tet-Festes steigt die Produktion um das Drei- bis Vierfache.

Quelle: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm