Nem Lai Vung, eine Spezialität des Westens, ist so köstlich. Kennen Sie das Geheimnis?

Die Auswahl der Zutaten ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua. Wählen Sie mageres Fleisch vom Schenkel oder vom Hinterteil, da beide weich sind und wenig Fett enthalten. Besonders das Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.

Einwickeln von fermentierten Schweinefleischrollen in der Anlage für fermentierte Schweinefleischrollen Hoang Khanh, Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung ist eine köstliche Spezialität der Provinz Dong Thap. Touristen, die durch den Westen reisen, halten oft an Raststätten, Fährterminals auf der anderen Seite des Flusses und Ständen entlang der Nationalstraße an, um Nem zu kaufen.

Heutzutage werden Lai Vung-Frühlingsrollen dank der Transportmöglichkeiten auch außerhalb des Westens in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert. Fertige Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats nach und nach verbraucht werden.

Frau Dang Thi Ngoc Thuy hat über 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen – Foto: DANG TUYET

Wie wählt man Schweinehaut für die Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen aus?

Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Besitzerin der Einrichtung Hoang Khanh Nem (Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap), ist eine der Handwerkerinnen des Dorfes Lai Vung Nem – ein nationales immaterielles Erbe.

Mit mehr als 20 Jahren Hingabe und Erfahrung in der Herstellung von Frühlingsrollen – von der Angestellten bis zur Besitzerin einer berühmten Frühlingsrollenfabrik – ist Frau Thuy stolz darauf, eine der Personen zu sein, die dazu beigetragen haben, den Ruf dieser lokalen Spezialität weithin bekannt zu machen.

Die Messmaschine schneidet Frühlingsrollen in gleich große Stücke - Foto: DANG TUYET

Auf die Frage nach dem Geheimnis der Lai Vung-Frühlingsrollen antwortete Frau Thuy, dass die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt bei der Herstellung saurer Frühlingsrollen sei. Man sollte mageres Fleisch vom Schenkel oder Hinterteil wählen, da beide weich und fettarm sind. Insbesondere das Schweinefleisch muss frisch und heiß sein, direkt nach dem Backen.

Für Schweinehaut müssen Sie Haut vom Körper wählen, um Knusprigkeit zu gewährleisten. Wählen Sie keine Sauenhaut, da diese zäh ist.

Schritt 1: Frühlingsrollen mit Frischhaltefolie umwickeln – Foto: DANG TUYET

Zutaten für die Herstellung von Nem Chua sind: Hauptzutaten sind gehacktes mageres Fleisch und Schweinehaut; Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Fischsauce); Knoblauch, Chili, Vông-Blätter oder Sternstachelbeerblätter; einige andere Zusätze.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mahlen, anschließend mit Gewürzen marinieren; die Schweinehaut kochen, säubern, das Fett abtrennen und zu Fasern mahlen.

Schritt zwei: Frühlingsrollen mit Bananenblättern umwickeln und zu Bündeln von je 10 Stück zusammenbinden - Foto: DANG TUYET

Anschließend das Hackfleisch mit der zerkleinerten Schweinehaut vermengen. Dabei gebratenen Knoblauch, getrocknete Chilis und Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.

Abmessen und Verpacken von Frühlingsrollen: Verwenden Sie eine Messmaschine, um Frühlingsrollen in gleich große Stücke zu schneiden und wickeln Sie die Frühlingsrollen anschließend gleichmäßig und schön ein.

Wenn Sie Frühlingsrollen einwickeln, fügen Sie eine Scheibe Knoblauch, Blätter der Sternstachelbeere oder Vông-Blätter und eine grüne Chilischote hinzu, um den Geschmack der Frühlingsrollen zu verbessern.

Nem Chua, Nem Bi, Cha Lua und Pastete werden oft mit Fadennudeln, nassem Reispapier, Reisrollen, Brot oder als Vorspeise bei Partys gegessen – Foto: DANG TUYET

Um die Frühlingsrollen länger haltbar zu machen, werden sie innen in eine zusätzliche Lage Zellophanpapier und außen in eine Lage Bananenblätter eingewickelt. Nachdem Sie die Frühlingsrollen in Bananenblätter eingewickelt haben, binden Sie sie zu Bündeln von je 10 Stück zusammen oder legen Sie sie in Schachteln zu je 10 Stück. Das ist kompakter und leichter haltbar.

Nach etwa 3-4 Tagen ist das fertige Nem reif und essfertig. Knoblauch, Chili und Sternfruchtblätter werden eingewickelt, um den Geschmack zu verstärken. Beim Verzehr sind der würzige Geschmack von Knoblauch, Chili und der saure Geschmack der Sternfruchtblätter ein unverzichtbarer Bestandteil von Nem Chua.

Nem Chua und Nem Bi aus der Dose – Foto: DANG TUYET

Neben der Spezialität Nem Chua verarbeiten Betriebe heute Dutzende anderer Sorten wie Nem Que, Bi Dai, Bi Coc, Cha Lua, Pate, Nem Nuong … in vielen Größen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Benutzer gerecht zu werden.

Nem Chua kann nicht nur direkt gegessen, sondern auch mit Cha in Gerichten wie feuchtem Reispapier, gerolltem Reispapier, gegrillten Frühlingsrollennudeln, Frühlingsrollensalat und Frühlingsrollenbrot kombiniert werden.

Derzeit gibt es im Bezirk Lai Vung über 20 Produktionsstätten für Frühlingsrollen, darunter berühmte wie Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh ... Jeden Tag werden Zehntausende Frühlingsrollen produziert, um den Markt zu beliefern. Während der Feiertage steigt die Produktion um das Drei- bis Vierfache.

Quelle: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm