Als ich am Hoan-Kiem-See vorbeifahre und das Klappern der Scheren höre, bekomme ich wieder Lust auf getrockneten Rindfleischsalat.

Baoquocte.vn. Hanoi hat im frühen Winter viele „Spezialitäten“, die die Gäste leicht in ihren Bann ziehen, eine davon ist getrockneter Rindfleischsalat.

In der Hauptstadt Hanoi gibt es viele Bereiche, in denen getrockneter Rindfleischsalat verkauft wird, aber wenn man diesen äußerst leckeren Snack erwähnt, kennt jeder eine Straße, die mit nur 52 Metern Länge als die kürzeste der Stadt gilt: die Hoan-Kiem-See-Straße (Bezirk Hang Bac, Bezirk Hoan Kiem).

Getrockneter Rindfleischsalat ist einfach, aber köstlich. (Foto: Nguyen Thi Hai)

In dieser Straße gibt es mehrere Geschäfte, die seit Jahrzehnten köstlichen getrockneten Rindfleischsalat verkaufen, weshalb jeder, ob Westler oder Vietnamesen, Studenten oder Erwachsene ..., immer gerne hierher kommt, besonders bei kaltem Wetter.

Seit langem locken die Läden, die hier Trockenfleischsalat verkaufen, ihre Kunden mit einer ganz besonderen Art an: dem Klirren von Eisenscheren, das die Ladenbesitzer und das Personal immer so „klappern“, dass es jeder Passant hören kann. Auch ich bin einer der vielen Stammkunden der Läden in dieser Straße. Jedes Mal, wenn ich am Hoan-Kiem-See vorbeikomme, bekomme ich allein beim Hören des „Klack“-Geräusches der Scheren Lust auf Trockenfleischsalat und bleibe dort stehen …

Das ganze Jahr über herrscht an den Ständen mit getrocknetem Rindfleischsalat in dieser hübschen kleinen Straße am Ufer des Hoan-Kiem-Sees reges Treiben, und die Kunden kommen und gehen, um ihren Salat zu genießen. Die beste Zeit, um diesen rustikalen Snack zu genießen, ist jedoch das kühle Herbst- und Winterwetter.

Der Grund, warum jeder bei kaltem Wetter gerne getrockneten Rindfleischsalat isst, liegt darin, dass die süß-saure Fischsauce, die über den Salat gegossen wird, einige scharfe Aromen wie Ingwer, Knoblauch und insbesondere scharfes Chili enthält. Es sind die scharfen und würzigen Aromen der Gewürze, die jedem beim Essen ein warmes, angenehmes und köstliches Gefühl geben.

Von morgens bis spät in die Nacht herrscht hier ein ständiges Kommen und Gehen der Kunden. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Neben gekochten Schnecken, heißen frittierten Teigstangen, gegrilltem Mais usw. gilt auch getrockneter Rindfleischsalat als einer der wirksamsten Snacks gegen Erkältungen im Herbst- und Winterwetter von Hanoi.

Deshalb sind in den Wintermonaten einige Salatläden hier nicht nur tagsüber, sondern auch nachts, sogar spät in der Nacht, wenn der kalte Wind weht und alle nur ungern ausgehen, voller Kunden. Manchmal ist es im Laden wegen der großen Anzahl von Kunden eng, es gibt keine Sitzgelegenheiten, und manche Kunden müssen sich damit zufrieden geben, Salat zu kaufen und ihn mit nach Hause zu nehmen.

Neben den Hauptkunden, die junge Leute, Studenten, Büroangestellte und Frauen sind, die diesen Snack mögen, kommen auch vorbeikommende ausländische Touristen herein, die ihn seltsam finden und etwas zum „Probieren“ bestellen. Dann nicken alle mit dem Kopf und sagen: Nummer eins (was Nummer 1 bedeutet, absolut köstlich)!

Ich habe eine deutsche Freundin, die alle paar Jahre für einen Urlaub nach Vietnam kommt. Wenn sie nicht in Hanoi vorbeischaut, ist das in Ordnung, aber jedes Mal, wenn sie ein paar Tage in der Stadt bleibt, lädt sie mich ein, in der Hoan-Kiem-Seestraße getrockneten Rindfleischsalat zu essen. Meine Freundin sagte, sie sei ganz verrückt nach diesem Snack, weil er so lecker ist!

Oder wie ein Verwandter meiner Mutter, der derzeit als Vietnamese in Amerika lebt und mich jedes Mal, wenn er seine Heimatstadt besucht, anfleht, mit ihm getrockneten Rindfleischsalat zu essen …

Tatsächlich haben sich einige Salatläden hier früher nur auf ein Gericht spezialisiert: Trockenfleischsalat. In den letzten Jahren haben die Ladenbesitzer jedoch aufgrund von Markttrends und um den unterschiedlichen Geschmäckern der Kunden gerecht zu werden, ihr Angebot um weitere Salate erweitert, beispielsweise um gebratenen Vogelsalat. Darüber hinaus verkaufen sie auch Banh Bot Loc, gebratene Frühlingsrollen, saure Frühlingsrollen, Frühlingsrollen … Obwohl die Läden eine große Vielfalt an Gerichten anbieten, bleibt den Kunden vor allem der berühmte, köstliche Trockenfleischsalat in Erinnerung.

Es stimmt, dass der getrocknete Rindfleischsalat sehr einfach ist, nicht zu viele Zutaten, und mit Gewürzen und Würzmitteln ist nicht zu viel Aufwand verbunden. Er besteht lediglich aus Karotten, geraspelter grüner Papaya, kombiniert mit in kleine Stücke geschnittenem oder geraspeltem getrocknetem Rindfleisch, ein wenig getrockneter gebratener Schweineleber, plus Kräutern wie Perilla und ein wenig zerstoßenen gerösteten Erdnüssen.

Damit dieser einfache, rustikale Snack aber für jeden lecker und attraktiv wird, muss der Koch beim Marinieren und Trocknen von Rindfleisch und Leber ein anderes „Geheimnis“ kennen und vor allem die süß-saure Dip-Sauce so mischen, dass sich der saure Geschmack von Essig, Zitrone, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chili usw. gerade so gut vermischt, dass die Gäste ihn genießen und köstlich finden.

Einer der berühmtesten Läden für Trockenfleischsalat in der Hoan-Kiem-See-Straße. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Der Besitzer eines berühmten Salatladens namens Long Vi Dung in dieser Straße erzählte mir, dass das Geheimnis eines typischen Beef Jerky-Salats darin liege, dass neben guten Zutaten auch die verwendete Dip-Sauce eine entscheidende Rolle spiele. Es sei dasselbe wie in einem Pho-Restaurant: Wenn das Fleisch frisch und lecker ist, die Brühe aber nicht duftend und süß, dann wird die Pho-Schüssel definitiv nicht lecker sein ...

In Hanoi ist Winter. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Hauptstadt zu besuchen, sollten Sie unbedingt in eine kleine Straße im Zentrum der Altstadt gehen und den rustikalen Trockenfleischsalat genießen. Ich bin sicher, dass jeder beim ersten Probieren von seiner Köstlichkeit und Attraktivität begeistert sein wird, und Sie werden sich beim Essen nicht langweilen. Wenn Sie dieses Gericht bei kaltem Wetter und Wind genießen, wird es noch köstlicher und unvergesslicher ...

Quelle: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html