Künstler Anh Tuyet zeigt die angespannte Atmosphäre in der Küche beim Staatsbankett

Die Köche, die Staatsbankette für die Staatsoberhäupter zubereiten, werden von Sicherheitspersonal streng überwacht und dürfen weder hinein noch hinaus.

Die Künstlerin Pham Thi Anh Tuyet hatte die Idee für das Menü und leitete fast die gesamte Zubereitung des Staatsbanketts für 21 Wirtschaftsführer beim APEC-Gipfel 2017 (Asiatisch- Pazifische Wirtschaftsgemeinschaft) in Da Nang. Nach sechs Jahren könne sie die angespannte Atmosphäre in der Küche am 11. November 2017 noch immer nicht vergessen, sagte sie.

„Niemand geht raus, niemand kommt rein“, betonte Frau Tuyet, um die absolute Sicherheit in der Küche zu dieser Zeit zu betonen. Die Staatschefs genossen das Staatsbankett zum Mittagessen, daher musste ab 5 Uhr morgens am 11. November das gesamte Kochteam in der Küche anwesend sein, bis die Staatschefs gingen.

„Ich kann mich nicht erinnern, wie viele Sicherheitsleute es waren, einige von ihnen sahen asiatisch aus. Ich weiß jedoch mit Sicherheit, dass zwei von ihnen Sicherheitsleute des Weißen Hauses waren, weil sie Abzeichen und Rucksäcke mit der Aufschrift „Amerika“ trugen“, sagte sie.

An der APEC 2017 nahmen 21 führende Wirtschaftsführer teil, darunter der chinesische Präsident Xi Jinping, der japanische Premierminister Shinzo Abe, der russische Präsident Wladimir Putin, der südkoreanische Präsident Moon Jae-in und US-Präsident Donald Trump.

Der 70-jährige Hanoi , berühmt für sein Honighähnchen, sagte, dass beim Betreten der Küche das gesamte Team noch einmal über die Regeln informiert und in Gruppen aufgeteilt wurde. Wer was tat, blieb dort, wo er war. Beispielsweise durfte der Gemüsepflücker nur dort stehen, wo er Gemüse pflücken wollte. An diesem Tag ging während der mehrstündigen Kochzeit niemand auf die Toilette, weil alle gestresst und hochkonzentriert waren.

„Ich schaute immer wieder auf und sah diese beiden Leute, die mich anstarrten. Sie hielten ihre Position etwa fünf bis sechs Meter von mir entfernt“, sagte sie über die beiden Mitarbeiter des Weißen Hauses und fügte hinzu, dass sie immer einen Rucksack in der Hand hielten, von dem sie zu diesem Zeitpunkt nicht wusste, was darin war.

Der Künstler Anh Tuyet kocht auf der APEC-Konferenz 2017. Foto: NVCC

Frau Tuyet und ihr Team rechneten mit der Spannung in der Küche, wenn das Hauptereignis stattfand. Sie organisierten daher zahlreiche Probeläufe, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Sie erledigte im Vorfeld auch mentale Arbeit für alle, indem sie beispielsweise nicht auf das Sicherheitspersonal oder andere Personen in der Umgebung achtete. Wer eine Aufgabe zu erledigen hatte, musste sich einfach auf diese konzentrieren.

Ihrer Meinung nach könne selbst ein kleiner Fehler große Folgen haben. Die Zubereitung des Nationalgerichts müsse reibungslos, pünktlich und in der erforderlichen Qualität erfolgen. Es sei „inakzeptabel“, die Wirtschaftsführer lange warten zu lassen.

Trotz ihrer langjährigen Erfahrung in der Küche spürt Frau Tuyet immer noch den Druck auf ihren Schultern. Ihrer Meinung nach sei es nicht einfach, die Aromen so auszubalancieren, dass sie 21 Führungskräften aus 21 Kulturen gerecht werden, da in einer Familie mit drei Generationen jeder einen anderen Essstil habe. „Das ist die Verantwortung einer Köchin, die das Gesicht des ganzen Landes ist“, sagte Frau Tuyet.

Die Künstlerin sagte, dass jeder in der Küche einen Chip erhielt, möglicherweise um die Lage zu bestimmen. Als Chefköchin des Hotels, in dem die Veranstaltung stattfand, erhielt sie zwei Chips. Dank dieser konnte sich Frau Tuyet in der Küche frei bewegen und die Arbeit überwachen.

Sie stand oft am Eingang, wo das Hotelpersonal die leeren Teller in die Küche trug, um neue Gerichte zu servieren. Bei jedem Teller, der durch die Tür ging, überprüfte sie sorgfältig, ob die Staatsoberhäupter etwas übrig gelassen hatten. Wenn der letzte Teller vorbei war, atmete sie erleichtert auf, denn die meisten Teller waren leer.

Frau Tuyet sagte, dass auch die beiden Sicherheitskräfte des Weißen Hauses von den Gerichten an diesem Tag beeindruckt waren. Da sie immer in der Nähe waren, bat Frau Tuyet die Mitarbeiter, zusätzliche Portionen für sie zuzubereiten. Als es um die gebratene Ente ging, brachen sie in Jubel aus.

„Diese beiden Leute sagten, dass eine Ente in ihrem Land etwa 8 kg wiegt und viel Fett, aber trockenes Fleisch hat. Sie haben noch nie eine so kleine Ente mit so köstlichem Fleisch gesehen“, sagte sie.

Frau Tuyet und ihre beiden Töchter ließen sich mit zwei amerikanischen Sicherheitsbeamten fotografieren. Sie brachte ihre beiden Töchter mit, um das Staatsessen zu kochen, da sie zu den wenigen Menschen gehören, die Frühlingsrollen nach den Vorgaben rollen können. Foto: NVCC

Die Kunsthandwerkerin verriet, dass das Entenrezept für das Staatsbankett an diesem Tag von ihrer Großmutter und ihrer Mutter – die längst verstorben waren – überliefert worden sei. Die Ente wurde auf besondere Weise gebraten, mit traditionellen vietnamesischen Aromen, ganz anders als Pekingente. Frau Tuyet ist überzeugt, dass es für Westler, die an fettes Essen gewöhnt sind, ein Erfolg ist, wenn sie ihre „winzige“ gebratene Ente als köstlich loben.

Zuvor hatte ein vietnamesischer Beamter die Ente bei der Überprüfung der Speisekarte probiert und sie ebenfalls gelobt. „Diese Person sagte, er habe gestern erst gebratene Ente gegessen, aber diese Ente sei so anders“, sagte Frau Tuyet.

Laut Frau Tuyet umfasst das Menü des Staatsbanketts bei APEC 2017 Hühnersuppe, knusprig gebratene Ente, gedämpften Wolfsbarsch mit fünf Gewürzen, frittierte Frühlingsrollen mit kleinen Krabben und ein Dessert aus lila Taro. Die Künstlerin bestellt die Zutaten, und das Hotelteam, in dem die Veranstaltung stattfindet, ist für den Einkauf und die Qualitätssicherung der Zutaten verantwortlich.

Nachdem die Staatsoberhäupter ihr Essen beendet hatten, durften die Leute in der Küche noch immer nicht hinaus, bis alle Gäste gegangen waren. Zu diesem Zeitpunkt hatte es 15 Uhr geschlagen, und die Spannung in der Küche hatte sich allmählich gelegt.

Unter dem erleichterten Aufatmen der Köche öffneten plötzlich zwei Sicherheitsleute des Weißen Hauses den Rucksack. Frau Tuyet war überrascht, darin Wein und Süßigkeiten aus den USA zu finden. Sie stellten alles auf den Tisch und dankten dem Küchenpersonal. Anschließend feierten alle, und gegen 17 Uhr verließ sie das Hotel. Damit beendete sie ihre zwölfstündige Arbeit beim Staatsbankett.

„In meinem ganzen Leben als Köchin ist es schon ein Segen, für ein Staatsoberhaupt kochen zu dürfen. Es war mir eine große Ehre, diese Verantwortung übernehmen zu dürfen“, sagte Frau Tuyet, die später als eine von drei Köchen ausgewählt wurde, um Machthaber Kim Jong-un im Jahr 2019 zu bedienen.

Tu Nguyen

Quellenlink: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html