Für die Giay ist es unerlässlich, dass die Frauen Mondkuchen backen können. Der Kuchen ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern gilt auch als „Seele“ und Symbol der Gemeinschaft während des Wiedervereinigungsfestes. Die Kunst des Kuchenbackens wird von Großmüttern und Müttern an ihre Kinder weitergegeben. Dabei sind Akribie und die strikte Einhaltung der Zutatenverhältnisse erforderlich, um einen köstlichen, einzigartigen Geschmack zu erzielen.
Die Giay backen Mondkuchen oft mit zwei bekannten Füllungen: grüne Bohnenfüllung und gemischte Füllung. Der schwierigste Schritt bei grünen Bohnenkuchen ist das Kochen der Füllung. Nach dem Reinigen werden die grünen Bohnen etwa 4 Stunden eingeweicht, gedämpft, zerkleinert und dann gekocht. Der Kochvorgang dauert durchschnittlich 2 bis 2,5 Stunden, bis die grünen Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Bei Kuchen mit gemischter Füllung sind die Füllungszutaten ebenso raffiniert. Zu den Zutaten gehören: Kürbismarmelade, mit Zucker gesüßtes lokales schwarzes Schweinefett, Zitronenblätter, Sesam, Erdnüsse ... Alles vermischt sich zu dem süßen, erfrischenden Geschmack von Zucker und Kondensmilch.
Der entscheidende Faktor für das Gelingen des traditionellen Mondkuchens der Giay ist jedoch die Krustenherstellung. Nur wenn Eier, Mehl und Kondensmilch im „goldenen“ Verhältnis vermischt werden, wird die Kruste weich, locker und behält ihre ursprüngliche Form, ohne beim Backen bei hohen Temperaturen zu reißen.
Auch die traditionelle Art, Mondkuchen zu backen, ist etwas ganz Besonderes. Abgesehen von einigen Haushalten mit modernen Öfen backen die meisten Giay noch immer traditionell Kuchen im Holzofen. Die zu backenden Kuchen werden in einem dicken Gusseisentopf auf den Herd gestellt, dann wird eine Feuerpfanne auf den Deckel des Topfes gestellt, damit die Kuchen von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
Obwohl es so aufwendig und kompliziert ist, wissen alle Giay-Frauen in Muong Hum, wie man traditionelle Mondkuchen herstellt. Wenn der Herbst an die Tür klopft, eine kühle Brise weht und die Kakis an den Bäumen rot werden, herrscht in den kleinen Küchen der Giay die geschäftige Atmosphäre der Frauen, die Chargen süßer und duftender Mondkuchen zubereiten.
Dieses Jahr backte Frau Vuong Thi Ha etwa 100 weitere Kuchen, um sie ihren entfernten Verwandten zu schenken. Nachdem sie alle Zutaten vorbereitet hatte, lud sie einige Frauen aus dem Dorf ein, zu ihr nach Hause zu kommen und die Kuchen zu backen. Im Nu war das Haus erfüllt von Gelächter. Alle versammelten sich um den großen Tisch, jeder machte einen Schritt weiter und schuf so eine warme und fröhliche Atmosphäre.
Frau Vuong Thi Ha sagte: „Ich habe das Kuchenbacken von meiner Schwiegermutter gelernt. Früher habe ich nur Mondkuchen für den Eigenbedarf meiner Familie und zum Verschenken an weit entfernt lebende Verwandte und Bekannte gebacken. Vor etwa 15 Jahren, auf einem großen Jahrmarkt, als ich im alten Laden des Bezirks Bat Xat an meinem Stand die Mondkuchen der Giay vorstellte, erhielt ich die ersten Bestellungen. Seitdem hat meine Familie den Markt jedes Jahr zum Mittherbstfest mit etwa 2.000 Kuchen beliefert.“
Wie Frau Ha lernte auch Frau Ly Thi Hoa das Kuchenbacken von ihrer Schwiegermutter und wurde eine berühmte Bäckerin in Muong Hum. Ausgehend von dem Geheimnis ihrer Schwiegermutter hat Frau Hoa mit ihren geschickten Händen und ihrer Kreativität ein berühmtes Rezept für köstliche Mondkuchen entwickelt. Jedes Jahr zum Mittherbstfest backt Frau Hoa rund 3.000 Kuchen, um den Markt zu beliefern.
Für die Giay in Muong Hum ist das Mittherbstfest ebenso wichtig wie das Neujahrsfest, und Mondkuchen spielen dabei eine besondere Rolle, ähnlich wie Banh Chung während des Tet-Festes. Der Kuchen ist nicht nur ein Bindeglied zwischen Familie, Nachbarschaft und Gemeinschaft, sondern auch ein kulturelles Symbol, das die Identität der Giay widerspiegelt.
Nach Angaben des Ministeriums für Kultur und Gesellschaft der Gemeinde Muong Hum gibt es derzeit in über 200 Haushalten in der Gemeinde Mondkuchen, die meisten davon in den Dörfern Pieng Lao und Muong Hum.
Das Produkt war einst ein traditioneller Kuchen aus dem Leben der Giay-Gemeinschaft und ist nun auf dem Markt und wird von vielen Verbrauchern geschätzt. Das Ziel der Giay-Frauen ist es, eine Kooperative zu gründen, um Muong Hum-Mondkuchen künftig zu einem OCOP-Produkt zu machen.
Quelle: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html
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