Menschen im Fischerdorf Nam O sind von Fischsauce „betrunken“

Probleme mit dem Geschmack der heimischen Fischsauce

„Am 30. August hat mir der Kongress der Nam O Traditional Fish Sauce Village Association für eine weitere Amtszeit das Vertrauen als Vorsitzender der Vereinigung verliehen. Nicht aus persönlichem Gewinn, sondern damit meine Kinder und Enkel sehen, dass es trotz seines hohen Alters noch immer jemanden gibt, der voller Leidenschaft daran arbeitet, die Fischsaucenmarke Nam O weiter voranzubringen“, begann Herr Tran Ngoc Vinh die Geschichte. 10 Jahre als Vorsitzender der Vereinigung sind 10 Jahre, in denen Herr Vinh sein ganzes Herzblut darauf verwendet hat, das vom Aussterben bedrohte Fischsaucenhandwerksdorf wieder auf den gewohnt stabilen Weg zu bringen, für den es in der Geschichte berühmt war.

Herr Vinh sagte, um eine standardmäßige Nam O-Fischsauce herzustellen, müsse der Hersteller „sich um die Fischsauce kümmern, als würde er sich um ein wildes Kind kümmern“.

In seinem Gespräch über den Beruf des Fischsoßenherstellers in Nam O berichtete Herr Tran Ngoc Vinh detailliert von den Meilensteinen der goldenen Vergangenheit, als dieser dem König angeboten wurde, bis zu seinem Niedergang. Herr Vinh sagte, dass viele Dorfbewohner von Nam O nach 1975 aus Profitgründen den Fischsoßenberuf vergaßen und dem Knallkörperhandwerk nachgingen. Als die Regierung 1995 die Knallkörperproduktion verbot und eine Umschulungsmaßnahme einführte, dachten die Menschen im Dorf Nam O darüber nach, den Beruf des Fischsoßenherstellers wiederzubeleben. Im Jahr 2003 war Herr Vinh der erste Jahrgang von Handwerkern im Dorf, der von den Behörden systematisch im Fischsoßenhandwerk ausgebildet wurde. Zwei Jahre später begann der Fischsoßenberuf mit der Teilnahme von 38 umgeschulten Haushalten wiederzubeleben.

„Das traditionelle Fischsaucenhandwerk hat sich tief in mein Bewusstsein eingeprägt, deshalb habe ich von früher bis heute immer die Fischsauce gegessen, die ich selbst gemacht habe. Die Leute von Nam O stellen Fischsauce her, indem sie 10 Tassen Sardellen mit 3 Tassen Sa Huynh-Salz ( Quang Ngai ) vermischen und 12 bis 24 Monate gären lassen, um Fischsauce herzustellen. Die Herstellung einer guten Fischsauce erfordert viele ungeschriebene Techniken und Erfahrungen, aber es ist absolut notwendig, traditionellen Prinzipien zu folgen. Nur wenn wir diese Werte bewahren, können unsere Produkte beim Verbraucher bestehen. Die Craft Village Association wurde 2007 gegründet und konnte bis 2012 120 Fischsaucen produzierende Haushalte anziehen“, sagte Herr Vinh.

Das Fischsaucenhandwerk von Nam O wurde wiederbelebt, und Handwerker Tran Ngoc Vinh ist auch derjenige, der Tag und Nacht mit anderen Sektoren koordiniert, um eine gemeinsame Marke für das ganze Dorf aufzubauen. Er hat die Fischsauce der Vereinsmitglieder überallhin gebracht, um Werbung zu machen. In seinen zehn Jahren als Vereinsvorsitzender sagte Herr Vinh, seine größte Freude sei das Jahr 2019 gewesen, als das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das Fischsaucenhandwerk von Nam O als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannte. Im vergangenen Juni schützte das Ministerium für Wissenschaft und Technologie die geografische Angabe Nam O für Fischsaucenprodukte.

„Ich bin nur ein kleiner Funke…“

Herr Vinh sagte, er habe die Wahl zum Vorsitzenden des Vereins für traditionelle Fischsoßendörfer Nam O abgelehnt, weil sich sein Gesundheitszustand verschlechterte. Die Mitglieder und der neue Vorstand des Vereins ermutigten ihn jedoch, die Leidenschaft weiterhin an die jungen Menschen weiterzugeben. Er sagte, das Handwerksdorf habe sich stabilisiert, aber wenn es sich nachhaltig entwickeln wolle, brauche es Nachfolger, damit die Fischsoßenherstellung nicht nur ein Beruf für Ältere sei.

Die Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist bei vielen Menschen wegen ihres charakteristischen Geschmacks der Nam O-Fischsauce beliebt.

Die gute Nachricht ist, dass dank seiner Ausbildung viele Menschen den Beruf des Fischsoßenherstellers erlernt haben und Mitglieder der Vereinigung geworden sind. Einer seiner hervorragenden Schüler ist Herr Bui Thanh Phu (40 Jahre alt), Eigentümer der Fischsoßenfabrik Huong Lang Co. Als leidenschaftlicher Mensch, der den typisch salzigen Geschmack seiner Heimat überall hinbringen möchte, sogar ins Ausland, hat Herr Phu viele Innovationen entwickelt, um Kunden anzusprechen, wie zum Beispiel: die Herstellung von Fischsoßenflaschen (60 ml) als Souvenir für Touristen oder die Herstellung von Fischsoßenpulver zum Mischen in Fischsoßenkaffee … „Herrn Phus Arbeitsweise ist es wert, gelernt zu werden. Phu hat den Geschmack der Fischsoße von Nam O bekannt gemacht, beworben und weiter entwickelt. Phus Fabrik heißt auch Besuchergruppen willkommen, die den Beruf des Fischsoßenherstellers ausprobieren möchten, und Touristen können die Fabrik besichtigen und etwas über die Geschichte dieses alten Dorfes Nam O erfahren …“, schätzte Herr Vinh ein.

In seinen Jahrzehnten als Fachmann war sich Herr Vinh immer bewusst, dass Fischsauce ein Lebensmittel ist, das viele Menschen regelmäßig verwenden. Bei der Herstellung muss daher auf die Gesundheit geachtet werden. Seine Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist immer reine Fischsauce, „am richtigen Tag und Monat geboren“ und folgt dem „4 Nein“-Prinzip (kein synthetisches Eiweiß, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe). Diesen Geist vermittelt er seinen Mitgliedern stets, insbesondere jungen Berufseinsteigern, da er befürchtet, dass manche Leute aufgrund der Eile, Fischsauce auf den Markt zu bringen, erlaubte Substanzen hinzufügen, um die Fischsauce „reifen“ zu lassen. Er ist sich auch völlig darüber im Klaren, dass man als Mitglied die Verantwortung dafür übernehmen muss, den Ruf und die Marke der Fischsauce von Nam O zu schützen, und nicht dem Verband beitreten darf, um staatliche Unterstützung zu erhalten.

„Um die Identität des Dorfes Nam O zu bewahren, müssen wir zunächst das traditionelle Fischsaucenhandwerk bewahren. Die Fischsaucenherstellung in Nam O bietet eine Chance, da sie Titel erreicht hat, mit denen nur wenige Handwerksdörfer im Land mithalten können. Im Jahr 2024 wird das Handwerksdorf 300.000 Liter Fischsauce für den Markt produzieren. Der Verband strebt an, dass das Handwerksdorf in fünf Jahren etwa 1 Million Liter pro Jahr produzieren wird. Es gibt noch viel zu tun. Ich bin nur ein kleiner Funke, der entzündet wurde. Ob er brennt oder nicht, hängt von den Menschen ab, insbesondere von der jungen Generation …“, vertraute Herr Vinh an. (Fortsetzung folgt)

Leidenschaft für das alte Dorferbe

Neben dem nationalen immateriellen Kulturerbe der Fischsoßenherstellung verfügt das Dorf Nam O mit seiner 500-jährigen Geschichte auch über zahlreiche historische und kulturelle Relikte, wie etwa den Lieu-Hanh-Tempel, die Ruinen der Prinzessin Huyen Tran, alte Ahnengräber, einen Walschrein, Cham-Reliquien … Als Stellvertreter des Reliquienverwaltungsausschusses auf Bezirksebene und Leiter des Organisationskomitees des Fischerfestivals hat Herr Tran Ngoc Vinh mit seinen umfassenden Kenntnissen der Bräuche und spirituellen Rituale des Fischerdorfs viele Jahre lang einzigartige kulturelle Aktivitäten organisiert, die vom Charakter von Nam O geprägt sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm