Freizeitgespräch: Termitenpilzregen

Essen, Kleidung und Geld lassen manchmal schöne Erinnerungen vergessen, insbesondere Kindheitserinnerungen an arme ländliche Gebiete. Die Dorfstraßen voller Laub im tiefen Nachmittagsschatten werden vergessen; die stillen Nachmittage mit Hühnergezwitscher; die leeren Wasserstellen, erfüllt vom Trennungsschmerz, oder die verlassenen Gärten, die nach dem Regen gerade aufgehört haben und traurig und trostlos aussehen. Dort – im Garten – kehrt gegen Ende des fünften Mondmonats nach den schweren Regenfällen die Sonne zurück und regt das Wachstum einer stickstoffreichen Pflanze an, die „dem Himmel schmeckt“: Termitenpilze.

Meine Großmutter sagte, dass sie es sofort wusste, als die Termitenpilzsaison nahte, weil ihr Körper unbeschreibliche Schmerzen verursachte (Menschen, die wetterempfindlich sind, erleben dieses Phänomen häufig). Als dann „Geisterwinde“ aufkamen, der kalte Wind, der unter den Füßen strich (manche Leute nennen ihn auch Waisenwind), wusste sie, dass die Termitenpilzsaison nahte.

Beim Sammeln von Nahrung in der freien Natur gibt es kein attraktiveres und spektakuläreres Gericht als das Ziehen von Termitenpilzen (der Volksmund sagt: Schinken wie Schinkenpilze). Professionelle Termitenpilzzieher achten auf die Jahresregel: In dem Jahr, in dem er zu einer bestimmten Zeit wuchs, wächst er im nächsten Jahr zur gleichen Zeit (gemäß dem Mondkalender). Termitenpilze haben immer einen genauen Zyklus. Der Volksmund sagt auch, dass „zahme“ Menschen niemals Termitenpilze sehen!? Ob diese Schlussfolgerung richtig oder falsch ist, hängt von der tatsächlichen Einschätzung ab. Ich persönlich habe seit meiner Geburt noch nie ein Termitenpilzbein gezogen, geschweige denn einen Termitenpilzarm.

Es gibt auch einige lustige Anekdoten rund um das Termitenpilzsammeln. Zwei Nachbarn hatten sich verabredet, Termitenpilze zu sammeln. Der erste entdeckte ein wachsendes Termitenpilznest, tat aber so, als würde er es „ignorieren“, und ging einfach weiter, um den Hintermann zu täuschen. Er wollte zurückkommen und es sich allein holen. Der Hintermann entdeckte ebenfalls Termitenpilze, hielt aber nicht an, um sie zu sammeln, da er wie der Erste „allein essen“ wollte. Als beide zurückkamen, um ihren Plan „allein essen“ in die Tat umzusetzen, hatte der Dritte unerwarteterweise den Termitenpilzhaufen bereits vollständig gesammelt. Beide gingen niedergeschlagen und hatten wahrscheinlich eine Lektion fürs Leben gelernt.

Früher waren Termitenpilze nicht so selten wie heute, da sie mehr oder weniger in jedem Garten zu finden waren. Heute sind Termitenpilze selten, weil ihr Lebensraum zerstört wurde. Alte und antike Gärten wurden umgegraben, um trendige Pflanzen anzubauen. Biologische und chemische Düngemittel wurden in großem Umfang eingesetzt, sodass Termitenhügel nach und nach verschwanden.

Termitenpilze lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten: mit Salz und Pfeffer geschmorte Termitenpilze, mit Galgantblättern gekochte Termitenpilze usw. Besonders gegrillte Termitenpilze mit Galgantblättern sind ein einfaches Gericht, aber „himmlisch lecker“. Wählen Sie Termitenpilze, die gerade erst Knospen haben, entfernen Sie den Stiel, waschen Sie sie, wickeln Sie sie in ein junges Galgantblatt, legen Sie sie auf einen Grill über mäßigem Holzkohlefeuer und wenden Sie sie häufig hin und her. Die Galgantblätter nehmen das Feuer langsam auf, das Aroma ist zunächst sanft, und wenn die Galgantblätter versengt sind, sind die Termitenpilze gar, die beiden Aromen vermischen sich überwältigend. Entfernen Sie die Galgantblätter, schälen Sie die Termitenpilze, tauchen Sie sie in einen Teller mit rotem Salz und Pfeffer, und Ihre Geschmacksknospen werden lautstark „protestieren“.

Ich erzähle es nur, um Lust darauf zu machen, aber Termitenpilze sind heute ein Luxusartikel, die Armen können nicht einmal hoffen, sie zu berühren, obwohl sie früher ein beliebtes rustikales Gericht der Landbevölkerung waren.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm