Die Hüter der Salzigkeit des Meeres

Die beiden Brüder Phan Thanh Thiem und Phan Thanh Minh werfen nicht direkt Netze aus oder fischen auf offener See. Der eine stellt Fischsauce her, der andere baut Boote. Sie tragen dazu bei, einen Teil der Seele der Küstenregion von Hai An im Bezirk Hai Lang in der Provinz Quang Tri zu bewahren. In jedem Tropfen süßer Fischsauce in ihrer Kehle, in jedem Boot, das den Wellen auf dem Meer ausweicht, steckt eine Spur einer stillen, aber tiefen Liebe zum Meer.

Bewahren Sie die Seele der Meeresgarnelen

Ich kam im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An an, als die Sommersonne bereits zu wärmen begann. In einer windigen Ecke des Hofes arbeitete Herr Phan Thanh Thiem an einer Reihe fest verschlossener Tongefäße und öffnete gelegentlich die Deckel, um nach den Garnelen zu sehen, die in der Sonne reiften. Mit einem freundlichen Lächeln bat er mich, auf einem Holzstuhl Platz zu nehmen, und erzählte mir dann langsam von dem Beruf, den er als Teil des Fleisches und Blutes seiner Mutter bezeichnete.

Frau Vo Thi Thoi, Thiems Mutter, war einst als geschickteste Garnelenpastenherstellerin des Dorfes bekannt. Sie starb und hinterließ ihrem Sohn nicht nur die Werkzeuge, sondern auch die über Jahre verfeinerten Geheimnisse. Nun erbt Thiem diese Geheimnisse, um Fischsaucentropfen mit der schimmernden, braunen Farbe und dem starken Aroma von richtig fermentiertem Seefisch herzustellen.

„Bei einer guten Fischsauce kommt es vor allem auf die Auswahl des Fischs und das Salzen an“, sagte er. Jede Fischart hat ihren eigenen Salzanteil, der so berechnet werden muss, dass der Fisch langsam gart, nicht zu salzig ist, um den Hydrolyseprozess zu verlangsamen, und nicht zu fad, damit die Fischsauce nicht schnell verdirbt. Nach dem Marinieren wird der Fisch in Gläser oder Behälter gefüllt, mit einer dicken Salzschicht bedeckt und dann sieben Monate bis ein Jahr lang langsam reifen gelassen.

Die Fischsoße wird nachts gefiltert, nicht weil es eine besondere Sitte ist, sondern um Fliegen zu vermeiden und die Fischsoße so rein wie möglich zu halten. Die Filterwerkzeuge, die Flaschen, die Etiketten ... werden alle von ihm sorgfältig gepflegt, als wäre jeder Tropfen Fischsoße eine Quelle des Stolzes. Garnelen, die Spezialzutat dieser Küstenregion, können nur während der Garnelensaison hergestellt werden, die von November des Vorjahres bis April des folgenden Mondjahres dauert. Jedes Mal, wenn das Meer seine Farbe ändert, ziehen die Fischer die Garnelen mit Gold an Land. Die frischen Garnelen werden gekauft, gewaschen, im richtigen Verhältnis mit Salz vermischt, über Nacht liegen gelassen, dann in der Sonne getrocknet, fein zerstoßen, mit leuchtend rotem Salzwasser aus den Garnelen vermischt ... und weiter in der Sonne getrocknet. Gute Garnelen sind dick, duftend und haben einen reichen Geschmack, ohne streng zu sein.

„Im chinesischen Neujahrsfest 2025 verkaufte meine Fabrik über 3.000 Liter Fischsauce“, sagte er mit strahlenden Augen. Im Jahr 2024 folgte die Fischsaucenfabrik seiner Familie den Verbrauchern in viele Provinzen, von Quang Binh über Thua Thien Hue bis nach Ho-Chi-Minh-Stadt. In einem wettbewerbsintensiven Markt behauptet sich die traditionelle Garnelenpaste nach wie vor, nicht nur dank ihrer Qualität, sondern auch dank des Herzbluts und der Leidenschaft der Handwerker.

Fischer in der Küstenregion Hai An kaufen Makrelen, um Fischsauce herzustellen.

Flügel für die Boote

Am Nachmittag war das Meer vor Hai An ruhig. Ich folgte Herrn Phan Thanh Minh zum Sandstrand, wo kleine Kunststoffboote den Wellen auswichen, die nach einem Tag des Fischens zurückkehrten. Die glatten Rümpfe der Boote, die in der Nachmittagssonne wie Plastik schimmerten, waren das Ergebnis von Herrn Minhs fleißigen Händen.

Anders als sein Bruder reiste Minh seine Kindheit mit seinem Vater an der Zentralküste entlang, um Boote für Fischer zu bauen und zu reparieren. Die rauen, schwieligen Hände des Vierzigjährigen waren Zeugen vieler Strapazen auf See. Minh sagte, traditionelle Bambusboote, einst die wichtigste Lebensgrundlage der Fischer in Küstengebieten ohne Flussmündungen, gehörten allmählich der Vergangenheit an. Der Wind änderte die Richtung, die Wellen wurden stärker und die Bedürfnisse der Fischer änderten sich, sodass er auf den Bau von Verbundbooten umsteigen musste. Neue Boote, aber der alte Geist, der noch immer das Herz derer erfüllt, die auf See arbeiten.

„Verbundboote sind leichter, nehmen weniger Wasser auf, sind langlebig und benötigen weniger Holz. Sie sind daher für die aktuelle, besorgniserregende Umweltsituation geeignet“, erklärte er. Von 2022 bis heute hat er persönlich fast 300 Verbundboote gebaut, deren Preise je nach Größe zwischen 20 und 100 Millionen VND liegen. Darüber hinaus übernimmt er auch die Umrüstung von Bambusbooten in Verbundboote und trägt so dazu bei, die alte Seele in neuer Form zu bewahren. Jedes Boot entsteht in einem sorgfältigen Prozess, von der Materialauswahl über die Herstellung von Rahmen und Konsolen bis hin zum letzten Schritt, dem „Zeichnen der Augen“ für das Boot. Die Augen des Bootes sollen, wie ein stiller Glaube vieler Generationen von Seeleuten, böse Geister abwehren und für eine sichere Reise sorgen.

Über die beiden Personen, die ich gerade getroffen habe, sagte Herr Dang Xuan Thanh, amtierender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, stolz: „Sie fahren nicht wie viele andere Fischer aufs Meer hinaus, sondern Herr Thiem und Herr Minh, die beide einen Beruf und eine Leidenschaft haben, bewahren auf ihre eigene Art und Weise weiterhin die Salzigkeit des Meeres. Von den Gläsern mit Fischsauce, die die Liebe zur Heimat in sich tragen, bis zu den Booten, die die Menschen durch die Wellen bringen, sind sie der Beweis für eine Generation von Fischern hier, die auch in der neuen Ära beharrlich ihren traditionellen Beruf bewahren!“

Quelle: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/