Berühmter Ke Danh-Reiskuchen

Ke Danh Reiskuchen (auch bekannt als Dinh Xa Dorfreiskuchen, Gemeinde Nguyet Duc, Provinz Phu Tho) ist seit langem weithin bekannt. Mit seinem rustikalen, einzigartigen Geschmack und den Bemühungen, die Tradition zu bewahren, ist dieses Produkt nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Grund zum Stolz und als 3-Sterne-OCOP-Produkt der Region anerkannt.

Ke Danh-Reiskuchen ist seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts ein beliebtes lokales Gericht und das Dorf Dinh Xa hat eine lange Tradition in der Herstellung von Reiskuchen.

Die Erinnerung mit dem Namen „The Danh“

Ke Danh Reiskuchen ist eng mit den Menschen des Dorfes Dinh Xa in der Gemeinde Nguyet Duc verbunden, die hart daran arbeiten, ihn auf allen Märkten zu verkaufen. Vielleicht ist es der einzigartige Geschmack – leicht und duftend, zugleich reichhaltig und fettig mit einer natürlichen goldenen Farbe –, der den Reiskuchen hier so einzigartig macht, dass man ihn „einen Bissen isst und sich ein Leben lang daran erinnert“.

Von dort stammt auch der Name „Ke Danh-Reiskuchen“, der in ein altes Lied einfließt: „Ke Danh-Reiskuchen, Ke Mo-Zwiebel“ (Ke Danh ist der alte Name des Dorfes Dinh Xa, und Ke Mo ist heute die Gemeinde Yen Lac). Laut Frau Nguyen Thi Hong Phuong, der Eigentümerin des OCOP-Produkts, ist Reiskuchen seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts ein beliebtes lokales Gericht, und das Dorf Dinh Xa hat eine lange Tradition in der Herstellung von Reiskuchen.

Ke Danh-Reiskuchen ist weich, knusprig, zäh und hat den fettigen Geschmack von Erdnüssen und das Aroma von Sesam.

Das fertige Produkt, der Ke Danh-Reiskuchen, hat eine milchig-weiße Farbe gemischt mit einem natürlichen Hellgelb, ist mit Erdnüssen und einer Schicht duftenden gerösteten Sesams bestreut. Der Kuchen ist weich, knusprig, zäh und hat den fettigen Geschmack von Erdnüssen und das Aroma von Sesam. Insbesondere hat der Kuchen einen erfrischenden Geschmack, und wenn er in Sojasauce getunkt wird, entsteht ein unvergessliches, reichhaltiges Aroma. Die Einheimischen essen Reiskuchen auch mit Krabbensuppe oder saurer Suppe, was ein rustikales, aber äußerst attraktives Gericht ergibt. Wer weit weg von zu Hause in Dinh Xa lebt, wird beim plötzlichen Geräusch des Reiskuchenverkaufs nostalgische Gefühle verspüren und sich an den Geschmack seiner Kindheit erinnern.

Aufwendig, um den traditionellen Geschmack zu bewahren

Um Chargen von Ke-Danh-Reiskuchen in Standardqualität herzustellen, muss der Bäcker ein äußerst sorgfältiges und sorgfältiges Verarbeitungsverfahren befolgen.

Die Rohstoffe sind entscheidend und werden sorgfältig ausgewählt. Der Reis muss Q5-Reis (lokaler Qualitätsreis) sein. Der Reis wird 6–8 Stunden in Kalkwasser eingeweicht. Nach dem Einweichen verfärbt sich der Reis von weiß nach hellgelb. Der eingeweichte Reis wird mehrmals unter fließendem Wasser gespült, um den Kalkgeruch zu entfernen, und anschließend gemahlen. Der Arbeiter muss die Wassermenge sorgfältig dosieren, damit das Mehl die richtige Konsistenz erhält.

Die Seele des Gerichts darf nicht ohne goldbraune, knusprig geröstete Erdnüsse und Sesam als Panade auskommen. Diese landwirtschaftlichen Zutaten werden alle aus der Region bezogen.

Der Topf mit Mehl wird unter ständigem Rühren über eine Stunde lang geköchelt.

Die Zubereitung ist der schwierigste Schritt. Laut Frau Phuong muss Banh Duc über dem Feuer gekocht werden, damit es schmeckt. Der Topf mit dem Teig wird über eine Stunde lang unter ständigem Rühren geköchelt. Anfangs wird nur vorsichtig gerührt, doch mit der Zeit wird der Teig dicker und die Arbeit schwieriger, sodass der Bäcker körperliche Kraft benötigt. Wenn der Teig gar ist, werden geröstete Erdnüsse (ohne Schale) hinzugefügt und gleichmäßig verrührt. Anschließend heizt der Bäcker den Topf mit Stroh ein, damit der Teig durchgart. Vor dem Herausnehmen lässt er den Topf abtropfen.

Der klebrige, duftende Reiskuchenteig wird in eine mit Bananenblättern ausgelegte Form gegossen, gleichmäßig verteilt und mit Sesamkörnern bestreut. Nach dem vollständigen Abkühlen (ca. 2–3 Stunden) wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten, in mundgerechte Stücke geteilt und in Kartons mit Verpackung, Etiketten und Rückverfolgbarkeitsstempel verpackt. Das Geheimnis der Reiskuchenherstellung liegt in der Regulierung der Wassermenge und des Gewürzverhältnisses der Zutaten.

Bestätigung der Marke auf dem Markt

Durch die Konzentration auf Investitionen in Maschinen und die Auswahl hochwertiger landwirtschaftlicher Rohstoffe aus der Region wurden die Reiskuchenprodukte der Familie von Frau Nguyen Thi Hong Phuong als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt.

Frau Phuong erzählte, dass Ke Danh-Reiskuchen sehr beliebt seien, da sie stets ihren unverwechselbaren traditionellen Geschmack behielten, insbesondere bei Kunden in Hanoi und Thai Nguyen, die sie oft als Geschenk bestellten. „Die meisten meiner Familienmitglieder backen sie auf Bestellung und verkaufen sie selten in großen Mengen“, sagte Frau Phuong.

Frau Nguyen Thi Hong Phuong brannte Stroh um den Topf herum, um den Teig gründlich gären zu lassen, und ließ den Topf abtropfen, bevor sie ihn herausnahm.

Angesichts des großen Potenzials des Produkts hat sich auch die lokale Regierung aktiv an der Entwicklung der Marke beteiligt. Nguyen Le Huy, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nguyet Duc, erklärte: „Um die Marke Ke Danh Reiskuchen bekannter zu machen, ist die lokale Regierung an Werbung in den Medien interessiert, unterstützt mit Stempeln und Codes, finanziert den Wiederaufbau von Produktverarbeitungsanlagen durch Haushalte und wirbt auf Handelsmessen für das Produkt.“

Für die Menschen in der Gemeinde Nguyet Duc ist Banh Duc nicht nur eine lokale Spezialität mit dem Potenzial, ein OCOP-Produkt zu werden, sondern auch ein Gericht, das mit den kulturellen Traditionen der Einheimischen verbunden ist, zur Verbesserung ihres Lebens beiträgt und den einzigartigen kulinarischen Wert der Landschaft von Phu Tho bestätigt.

Ngoc Thang

Quelle: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm