Nam Dinh und Hanoi Pho und Quang-Nudeln als nationales Erbe anerkannt

Drei berühmte Gerichte aus Hanoi, Nam Dinh und Quang Nam, wurden aufgrund ihrer vielen Werte – von Geschichte über Wissen bis hin zur Verbundenheit mit der Gemeinschaft – zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

Am 9. August gab das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus (MOCST) die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes bekannt, das zur Kategorie des Volkswissens gehört und Hanoi Pho, Nam Dinh Pho und Quang-Nudeln umfasst.

Dem Ministerium zufolge wurden alle drei immateriellen Kulturerbestätten von Orten mit umfassenden Werten eingeführt. Sie sind repräsentativ, bringen Gemeinschaft und lokale Identität zum Ausdruck, spiegeln kulturelle Vielfalt und menschliche Kreativität wider, werden über viele Generationen weitergegeben, haben die Fähigkeit, sich zu erholen und langfristig zu bestehen, wurden von der Gemeinschaft anerkannt, freiwillig nominiert und zu ihrem Schutz verpflichtet.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus betrachtet Pho als ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Kochkultur , das von vielen Menschen im In- und Ausland geliebt wird.

Laut der Einführung von „Pho Hanoi“ durch das Volkskomitee von Hanoi ist das typische Gericht Pho mit Wasser, serviert mit Rindfleisch und Hühnchen. Kochtechniken, Essbereich und Kultur haben Pho Hanoi ein einzigartiges Markenzeichen verliehen. Alteingesessene Pho-Läden in Hanoi sind oft nicht groß, mit einer Theke vor dem Pho-Verkauf und nutzen oft den Bürgersteig oder den Platz in der Gasse, um Esstische aufzustellen.

Die meisten berühmten Pho-Restaurants in Hanoi haben geheime Rezepte, die nur die Besitzer und ihre Ehepartner kennen. Andere kennen weder die Dosierung noch spezielle Gewürze für die Brühe. Das Rezept wird nur durch praktisches Training an Familienmitglieder oder Clanmitglieder weitergegeben.

Foto einer Schüssel Pho, aufgenommen im August 2023 in einem Restaurant im Bezirk Dong Da, Hanoi – wo die Kunden immer noch Schlange stehen wie in der Subventionszeit. Foto: Quynh Mai

In Bezug auf Nam Dinh Pho kommentierte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus, dass Pho zum Stolz des Landes und der Menschen von Nam Dinh geworden sei. Dies unterstreiche den Wert der kulinarischen Marke durch einzigartige Merkmale, die in allen Phasen zum Ausdruck kämen, von der Zubereitung, der Auswahl der Zutaten, der Lebensmittel, den Methoden zur Herstellung typischer Pho-Nudeln, den Verarbeitungsschritten bis hin zur Fertigstellung einer köstlichen Schüssel Pho, die Geschmack und Nährwert garantiert.

Das Volkskomitee der Provinz Nam Dinh erklärte, dass sich die meisten Pho-Läden in der Stadt Nam Dinh befinden und dass auch hier erstmals Pho-Straßenverkäufer aufgetaucht sind. Der Pho-Verkauf ist für viele Dorfbewohner zu einer Lebensgrundlage geworden, die meisten von ihnen arbeiten jedoch in Großstädten. Viele Einwohner von Nam Dinh haben Pho-Läden in anderen Provinzen und Städten eröffnet, vor allem in Hanoi, Haiphong und Ho-Chi-Minh-Stadt.

Quang-Nudeln in Hoi An. Foto: Huynh Nhi

Quang-Nudeln stehen ebenfalls auf der neu angekündigten Liste des Kulturerbes. Laut dem Volkskomitee der Provinz Quang Nam ist der Beruf der Quang-Nudel-Verarbeitung derzeit gut erhalten und entwickelt, die in diesem Beruf tätigen Personen verfügen über ein stabiles Einkommen und das Risiko des Aussterbens ist nicht hoch.

Heutzutage verwenden viele Nudelfabriken jedoch hochmoderne Produktionslinien, die viel schneller und bequemer sind. Daher besteht für traditionelle Nudelfabriken die Gefahr einer Schrumpfung. Junge Menschen streben nach einfacheren Jobs mit höherem Einkommen und sind daher seltener in diesem Beruf tätig.

Pho Hanoi steht auch vor Problemen, da die nächste Generation eher moderne Jobs wählt, anstatt Pho zu verkaufen. Auch die Anstellung externer Arbeitskräfte für den Verkauf ist für viele Ladenbesitzer ein schwieriges Problem, wenn sie ihr Familiengeschäft weiterführen wollen.

Was Nam Dinh Pho betrifft, ergab die Untersuchung der Provinz, dass es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden gibt, aber fast 1.500 Haushalte in andere Großstädte gingen, um Pho-Läden zu eröffnen.

Die Anerkennung des nationalen Kulturerbes ist eine treibende Kraft für den Erhalt und die Förderung kultureller Werte. Derzeit haben Kommunen Pläne zum Schutz und zur Förderung der Werte des neu anerkannten Kulturerbes angekündigt.

Laut der Website der Abteilung für Kulturerbe umfasst die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes derzeit fast 500 Kulturgüter.

Quelle: https://baoquangninh.vn/pho-nam-dinh-ha-noi-va-mi-quang-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-3313595.html