Nam Dinh und Hanoi Pho und Quang-Nudeln als nationales Erbe anerkannt

Drei berühmte Gerichte in Hanoi, Nam Dinh und Quang Nam, werden aufgrund ihrer vielen Werte – von Geschichte über Wissen bis hin zur Verbundenheit mit der Gemeinschaft – als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus (MCST) hat am 9. August die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes in Form von Volkswissen für Hanoi Pho, Nam Dinh Pho und Quang-Nudeln bekannt gegeben.

Dem Ministerium zufolge wurden alle drei immateriellen Kulturerbestätten von Orten eingeführt, die umfassende Werte aufweisen, wie etwa Repräsentativität, Ausdruck der Gemeinschaft und der lokalen Identität, Widerspiegelung kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, Weitergabe über viele Generationen, Fähigkeit zur Wiederherstellung und langfristiges Fortbestehen, Zustimmung der Gemeinschaft, freiwillige Nominierung und Verpflichtung zum Schutz.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus betrachtet Pho als ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Kochkultur , das von vielen Menschen im In- und Ausland geliebt wird.

Laut der Einführung von „Pho Hanoi“ durch das Volkskomitee von Hanoi ist das typische Gericht Pho-Nudelsuppe, serviert mit Rind- und Hühnerfleisch. Kochtechniken, Essbereich und Kultur haben Pho Hanoi ein einzigartiges Markenzeichen verliehen. Alteingesessene Pho-Läden in Hanoi sind oft nicht groß, mit einer Theke an der Vorderseite und oft mit Tischen auf dem Bürgersteig oder in der Gasse.

Die meisten berühmten Pho-Restaurants in Hanoi haben geheime Rezepte, die nur die Besitzer und ihre Ehepartner kennen. Andere kennen weder die Dosierung noch spezielle Gewürze für die Brühe. Das Rezept wird nur durch praktisches Training an Familienmitglieder oder Verwandte weitergegeben.

Foto einer Schüssel Pho, aufgenommen im August 2023 in einem Restaurant im Bezirk Dong Da, Hanoi – wo die Kunden immer noch Schlange stehen wie in der Subventionszeit. Foto: Quynh Mai

In Bezug auf Nam Dinh Pho kommentierte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus, dass Pho zum Stolz des Landes und der Menschen von Nam Dinh geworden sei. Dies unterstreiche den Wert der kulinarischen Marke durch einzigartige Merkmale, die in allen Phasen zum Ausdruck kämen, von der Zubereitung, der Auswahl der Zutaten, der Lebensmittel, den Methoden zur Herstellung typischer Pho-Nudeln, den Verarbeitungsschritten bis hin zur Fertigstellung einer köstlichen Schüssel Pho, wodurch Geschmack und Nährwert gewährleistet würden.

Das Volkskomitee der Provinz Nam Dinh erklärte, dass sich die meisten Pho-Läden in der Stadt Nam Dinh befinden und dass auch Pho-Straßenverkäufer hier erstmals aufgetaucht sind. Der Pho-Verkauf ist für viele Dorfbewohner zu einer Lebensgrundlage geworden, die meisten von ihnen arbeiten jedoch in Großstädten. Viele Einwohner von Nam Dinh haben Pho-Läden in anderen Provinzen eröffnet, vor allem in Hanoi, Haiphong und Ho-Chi-Minh-Stadt.

Quang-Nudeln in Hoi An. Foto: Huynh Nhi

Quang-Nudeln stehen ebenfalls auf der neu angekündigten Liste des Kulturerbes. Laut dem Volkskomitee der Provinz Quang Nam ist der Beruf der Quang-Nudel-Verarbeitung derzeit gut erhalten und entwickelt, die in diesem Beruf tätigen Personen verfügen über ein stabiles Einkommen und das Risiko des Aussterbens ist nicht hoch.

Heutzutage verwenden viele Nudelfabriken jedoch hochmoderne Produktionslinien, die viel schneller und bequemer sind. Daher besteht für traditionelle Nudelfabriken die Gefahr einer Schrumpfung. Junge Menschen streben nach einfacheren und besser bezahlten Jobs und sind daher seltener in diesem Beruf tätig.

Pho Hanoi steht auch vor Problemen, da die nächste Generation eher moderne Jobs wählt, anstatt Pho zu verkaufen. Auch die Anstellung externer Arbeitskräfte für den Verkauf ist für viele Ladenbesitzer ein schwieriges Problem, wenn sie das Familienunternehmen weiterführen wollen.

Was Nam Dinh Pho betrifft, so ergaben Untersuchungen der Provinz, dass es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden gibt, aber fast 1.500 Haushalte in andere Großstädte gezogen sind, um dort Pho-Läden zu eröffnen.

Die Anerkennung des nationalen Kulturerbes ist eine treibende Kraft für die Bewahrung und Förderung kultureller Werte. Derzeit geben die Gemeinden an, dass sie Pläne zum Schutz und zur Förderung der Werte des neu anerkannten Kulturerbes haben.

Laut der Website der Abteilung für Kulturerbe umfasst die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes derzeit fast 500 Kulturgüter.

Quelle: https://baoquangninh.vn/pho-nam-dinh-ha-noi-va-mi-quang-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-3313595.html