Wenn Sie nur ein Gericht auswählen können, sagen Sie: Reisnudelsuppe mit Krabben.
Wenn auf der kulinarischen Landkarte Krabbennudelsuppe erwähnt wird, muss es Hai Phong sein, wie Hanoi Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe oder Saigon Hu Tieu. Eine Schüssel Krabbennudelsuppe wird ansprechend präsentiert mit dunkelroten Reisnudeln, braunem Krabbenfett, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrüner Betelblattwurst, goldbraunen Fleischbällchen, goldbraun gebratenen Schalotten, grünen Frühlingszwiebeln ... Der Koch muss sehr darauf achten, den Gästen eine Schüssel Krabbennudelsuppe zu servieren, die glatt und reichhaltig ist und das charakteristische Aroma von Krabben, frisch gekochten Reisnudeln und weicher, süßer Betelblattwurst aufweist. 
Der Krabbennudelsuppenladen von Ba Cu in der Cau Dat Street ist sehr berühmt, aber versteckt in den Ecken und Winkeln des Hang Kenh Marktes, Lua Hong Alley (Ton Duc Thang) ... gibt es auch Krabbennudelsuppenläden, bei denen es sich lohnt vorbeizuschauen.
Quadratische Frühlingsrollen – der Geschmack von Hai Phong 
Vielleicht aufgrund der Nähe zum Meer haben die Menschen dieses Landes quadratische Frühlingsrollen kreiert – ein köstliches Gericht mit einem starken Meeresgeschmack. Krabbenfrühlingsrollen sind ein weiterer Name für dieses berühmte Gericht, doch die Hauptzutat sind neben Krabben unbedingt Garnelen. Die besten Garnelen und Krabben gibt es in Cat Hai. Die „Phong“-Leute dämpfen Krabben und Garnelen immer etwa 15 Minuten, um die Süße zu erhalten. Garnelen und Krabben werden dann mit Shiitake-Pilzen, Judasohren, magerem Hackfleisch, Hühnereiern, Fadennudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Die Frühlingsrollen werden in große, quadratische Stücke gewickelt und anschließend in einer Pfanne mit Fett oder Öl gebraten. Frühlingsrollen sollten heiß gegessen werden, sonst verliert man an Geschmack. Die dazu gereichte Dip-Sauce muss leicht, aber säuerlich, salzig, süß und würzig sein und sollte lange vor dem Verzehr angerührt werden, damit sich die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker ausreichend vermischen können. Auch das dazugehörige Rohgemüse muss frisch, sauber und sorgfältig ausgewählt sein. 
Nem Cuon ist zweifellos ein köstliches und raffiniertes Geschenk, von der Herstellung bis zum Genuss. Das Standard-Endprodukt hat eine dünne und knusprige Kruste. Ist sie knusprig, aber etwas hart, ist sie nicht perfekt. Anscheinend ist dies die Geschichte des Reispapiers, die Kenner einander immer noch raten lässt, diese Kuchensorte aus dem Dorf Cheu ( Ha Nam ) mit einer über 700-jährigen Geschichte zu wählen. Nem Cuon steht mittlerweile auf den Speisekarten vieler Restaurants in Großstädten, aber wenn Sie jemals Nem Cuon in Hai Phong genossen haben, werden Sie mir zustimmen, dass man dieses Gericht in Hai Phong am besten genießt. Wenn Sie ein köstliches Nem Cuon-Restaurant suchen, können Sie zum Cat Bi-Markt, Co Dao-Markt oder ins Ba Cu-Restaurant (Cau Dat) gehen …
Roter Quallensalat – leckeres Sommergericht 
Rote Quallen, ein salziges Geschenk des Meeres, sind in diesem Land zu einer typischen und attraktiven Delikatesse geworden. Nach der Vorverarbeitung werden die Quallen mit einem aus Bambussprossen gefertigten Bambusmesser in etwa zwei Knöchel lange Stücke geschnitten, damit das Endprodukt nicht fischig schmeckt, aber dennoch seinen Geschmack behält. In Haiphong dauert die Saison für rote Quallen etwa von den ersten vier Sommermonaten an und die Fangsaison endet etwa Ende Juni. Daher verkaufen Quallenverkäufer ihre Waren nur bis Ende August. Die Aussage, dass Quallensalat ein Sommergericht ist, impliziert auch, dass es bei heißem Wetter nichts Besseres gibt, als sich mit kühlen Quallenscheiben zu „belohnen“. 
„Wer Garnelenpaste essen kann, kann auch roten Quallensalat essen“, sagen Feinschmecker. Garnelenpaste ist jedoch im Gegensatz zu „Bong“ kein so beliebter Dip für den Quallensalat aus Haiphong. Die meisten Leute, die „Bong“ nicht kennen, kommen wahrscheinlich aus dem Süden. Bong – auch bekannt als Bong-Essig oder Bong Ruou – ist im Norden ein beliebtes Gewürz. Sein saurer Geschmack entsteht durch natürliche Fermentation aus Weinhefe. Die Herstellung von Bong ist ganz einfach: Kochen Sie Klebreis zu Klebreis, geben Sie Hefe zum Fermentieren hinzu, geben Sie Wasser hinzu und destillieren Sie es zu Weißwein. Der verbleibende Teil des Reisweins wird Hem genannt.
Zuerst wird der Reiswein aufgekocht, dann Hefe, gemahlenen Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzugefügt und nach Belieben gewürzt. Zum Andicken wird etwas Messerpulver verwendet. Zum Schluss wird diese Dip-Sauce mit Kokosraspeln bestreut. Eine ungewöhnliche Dip-Sauce für ein noch einzigartigeres Gericht – den roten Quallensalat.
Heritage-Magazin
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