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Frau Dieps Pfannkuchenladen liegt in einer kleinen Gasse. Foto: Ha Nguyen

Gassen-Konditorei

Als Frau Nguyen Thi Diep (68) mittags Kunden an einem kleinen Banh-Xeo-Laden in einer Gasse der Han-Hai-Nguyen-Straße (Bezirk Binh Thoi, Ho-Chi-Minh-Stadt) vorbeikommen sah, rief sie schnell nach ihnen. Als Herr Nguyen Van Diep (72) die Stimme seiner Frau hörte, antwortete er kurz und eilte hinaus, um den Herd anzuzünden.

Es wird als Laden bezeichnet, ist aber eigentlich nur eine kleine Glasvitrine auf einem Edelstahltisch, davor ein paar Plastiktische und -stühle. Hinter der Vitrine befindet sich ein Holzofen zum Kuchenbacken und ordentlich gestapeltes trockenes Holz. Alles ist unter einem großen Sonnenschirm in der Ecke der Gasse versteckt.

Immer wenn er sicher war, dass Gäste kommen würden, stapelte Herr Diep sorgfältig das Brennholz und zündete den alten Ofen an. Während er darauf wartete, dass der Ofen heizte, bereitete Frau Diep das Gemüse vor und erzählte ihm von ihrer Vorliebe für das Pfannkuchengericht, das ihre Familie seit Jahrzehnten ernährt.

Herr Diep heizt den Herd nur an und brät Kuchen, wenn Kunden bestellen. Foto: Ha Nguyen

Als sie jung war und kein Startkapital hatte, um ein Unternehmen zu gründen, transportierte Frau Diep Altmetall durch die Nachbarschaft, da dieser Job nicht viel Kapital erforderte und man sofort Geld verdienen konnte. Als sie vier Kinder bekam, kämpfte sie immer noch um ihren Lebensunterhalt, während Herr Diep als Cyclo-Fahrer arbeitete.

Später, als sie nicht mehr die Kraft hatte, Altmetall zu tragen, beschloss Frau Diep, den Arbeitsplatz zu wechseln. Als sie in der Nähe ihres Hauses einen Brennholzplatz sah, kam sie auf die Idee, Brennholz und Holzspäne zu kaufen, um einen Ofen zum Braten von Banh Xeo anzuzünden.

Herr Diep frittiert Kuchen, während Frau Diep Kunden bedient. Foto: Ha Nguyen

Sie sagte: „Banh Xeo ist ein rustikales Gericht, das fast jeder kennt. Deshalb habe ich beschlossen, guten Reis zu wählen, Mehl zu mahlen, um den Kuchen zu backen und zu versuchen, ihn zu verkaufen. Ich habe das Mehl gemischt und die Füllung nach meinen eigenen Vorstellungen zubereitet, ohne dass es mir jemand beigebracht oder jemandes Rezept befolgt hätte.“

In der Anfangszeit waren die Kuchen manchmal zerbrochen, manchmal verbrannt, manchmal fad, manchmal salzig. Trotzdem hatte ich immer noch Kunden und bekam Feedback von ihnen.

Auf der Grundlage dieser Vorschläge passte ich mich nach und nach an, fand mein eigenes Rezept zum Mehlmischen und Kuchenbacken und hatte dann mehr Kunden. Als die Umsätze stabil blieben, bat ich meinen Mann, seinen Job als Fahrradfahrer aufzugeben und zurückzukommen, um mit mir Kuchen zu verkaufen.

Im Handumdrehen haben mein Mann und ich seit über 30 Jahren gemeinsam Banh Xeo gebraten und verkauft. Dank dieser Arbeit kann ich meinen Lebensunterhalt verdienen und vier Kinder großziehen.“

Herr Diep und seine Frau verkaufen Pfannkuchen nach westlicher Art. Seit über 30 Jahren braten sie die Pfannkuchen ausschließlich auf einem Holzofen, weil die Pfannkuchen dadurch laut Frau Diep köstlicher und authentischer werden und ihren traditionellen Geschmack behalten.

Herr und Frau Diep verkaufen authentisches Banh Xeo nach westlicher Art. Foto: Ha Nguyen

Der Teig wird in eine große Pfanne gegossen und auf den glühend heißen Herd gestellt. Der Kuchen ist goldgelb, groß und rund und mit Garnelen, Fleisch und Sojasprossen gefüllt. Der Rand ist dünn und knusprig. Beim Verzehr vermischt sich das fettige Aroma des Teigs mit dem Duft von Kurkuma, getaucht in süß-saure Fischsauce und sorgfältig gepflückte Kräuter.

Es sind Gäste in der Küche.

Jeden Tag steht das Paar um 4 Uhr morgens auf, um Tisch und Stühle aufzustellen und am Ende der Gasse zu kochen. Sie geht auf den Markt, um Fleisch und Gemüse zu kaufen. Er sitzt beim Gemüsepflücken, während seine Frau die Zutaten vorbereitet. Sie kauft kein Fertigmehl.

Sie wählt den besten Reis nach ihrer Erfahrung aus. Frühmorgens weicht sie den Reis eine gewisse Zeit ein und bringt ihn dann in den Laden, wo er zu Mehl gemahlen wird. Auch den Pfannkuchenteig rührt sie selbst nach ihrem eigenen Geheimrezept.

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Herr und Frau Diep leben derzeit in einem beengten Haus. Foto: Ha Nguyen

Der Pfannkuchenteig wird von meinen Großeltern sorgfältig aufbewahrt und erst dann frittiert, wenn Kunden zum Essen kommen. Frau Diep erzählt: „Ich frittiere die Pfannkuchen nicht im Voraus, denn wenn ich sie so liegen lasse, schmecken sie nicht mehr, sie könnten sogar verderben, und wenn Kunden sie versehentlich essen, ruiniert das meinen Ruf.“

Deshalb brate ich nur einen und stelle ihn symbolisch in den Kühlschrank. Wenn Gäste kommen, lege ich das Feuerholz bereit, zünde den Ofen an und gieße den Kuchen ein. Das dauert zwar eine Weile, sorgt aber dafür, dass der Kuchen heiß, lecker und von guter Qualität ist.“

In letzter Zeit hat das Restaurant weniger Gäste. Die vier Kinder des Paares haben mittlerweile eigene Familien und kämpfen mit der Erziehung ihrer kleinen Kinder. Daher bleibt ihnen kaum Zeit, ihren Eltern zu helfen. Außer Besuchen und kleinen Geldbeträgen an Frau Diep und ihren Mann können sie ihre Eltern kaum unterstützen.

Herr und Frau Diep erzählten stolz, dass sie dank des Banh Xeo-Ladens ihren Lebensunterhalt und den ihrer vier erwachsenen Kinder bestreiten konnten. Foto: Ha Nguyen

Daher bleibt das Paar seinem Beruf treu und betrachtet ihn als seine Haupteinnahmequelle. Jeden Tag mahlen sie etwa zwei Kilogramm Reis. An den geschäftigsten Tagen verkaufen sie 40 Kuchen. An regnerischen Tagen sitzen sie von morgens bis abends, verkaufen aber nur über 30 Stück.

Frau Diep vertraute an: „Der Umsatz läuft derzeit schleppend. Wir haben nur ab und zu Kunden, aber wir geben trotzdem unser Bestes. Ich bin es gewohnt, auf Kunden zu warten, deshalb sitze ich die ganze Zeit am Eingang der Gasse. Herr Diep hat Rückenschmerzen und geht oft hinein, um sich auszuruhen.“

Wenn wir Kunden haben, rufe ich ihn, damit er die Kuchen frittiert, während ich den Tisch abräume. Wir backen nur 40 Kuchen pro Tag. Wenn sie früh ausverkauft sind, räumen wir früh ab, wenn sie spät ausverkauft sind, räumen wir spät ab und backen nicht mehr. Auch wenn wir müde sind, verkaufen wir immer noch gerne Kuchen, weil wir unseren Job lieben und mit den Kunden plaudern können.

Manche Leute essen meine Kuchen schon seit ihrer Studienzeit und kommen heute, mit über 30 Jahren, immer noch zurück, um sie zu essen. Manche Leute sind ins Ausland gegangen und als sie nach Hause zurückkehrten, lobten sie auch die Köstlichkeit der Kuchen … Als wir diese Worte hörten, waren wir sehr glücklich und unsere ganze Müdigkeit war wie weggeblasen.“

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html