Unter den 5 Restaurants in Hanoi, die es gerade auf die Bib Gourmand-Liste (gutes Essen, angemessene Preise) im Michelin- Führer 2024 geschafft haben, ist „Bun Cha Chan“ der Name, der bei vielen Gästen die Neugier weckt.
In sozialen Netzwerken fragten viele Internetnutzer: „Was ist Bun Cha Chan, wie unterscheidet es sich vom üblichen Hanoi Bun Cha?“, „Ist das der Name des Gerichts oder der Name des Restaurants selbst“ …
Laut der vom Guide Michelin veröffentlichten Adresse befindet sich das Restaurant in der Mai Hac De Straße im Bezirk Hai Ba Trung. Das Restaurant hat keinen richtigen Namen, sondern nur ein Schild mit der Aufschrift „Bun Cha Chan“ – dem Hauptgericht des Restaurants.
Der Restaurantbereich ist schlicht gehalten. Gleich am Eingang brennt ein glühender Ofen, der von 10 bis etwa 15 Uhr heizt, der Duft von Hackfleisch und Flussknochenwurst strömt heraus. Im Inneren des Restaurants gibt es eine Theke und fünf bis sechs Edelstahltische und -stühle, die recht sauber sind.
Im Gegensatz zu normalen Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch werden Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch mit heißer Knochenbrühe serviert.
Jede Schüssel enthält Fadennudeln, Schweinefleischpastetchen, Schweinehackfleischpastetchen, in Perillablätter gewickelte Schweinefleischpastetchen und Senfblätter, alles mit Brühe übergossen. Die Brühe hat eine leichte Süße, das Aroma von Zwiebeln und Koriander, kombiniert mit dem würzigen Geschmack von Senfblättern und dem Reichtum der verkohlten Schweinefleischpastetchen.
Dies gilt als eine „andere Version“ des Hanoi Bun Cha, einem Lieblingsgericht eines Teils der Gäste, insbesondere in der kalten Jahreszeit.
Frau Nguyen Thi Hong, die Besitzerin des Restaurants, erzählte, dass sie bei einem Ausflug nach Bac Ninh Bun Cha Chan, ein dort beliebtes Gericht, genossen habe. Als sie den köstlichen, neuen Geschmack sah und sah, dass es in Hanoi kaum jemanden gab, der es verkaufte, kam sie, um das Handwerk zu erlernen.
Im Jahr 2013 eröffnete Frau Hong offiziell ein Bun-Cha-Chan-Restaurant.
„Dieses Gericht ist den Leuten in Ha Nam, Bac Ninh und Bac Giang nicht fremd, aber viele Kunden in Hanoi oder anderen Provinzen und Städten haben ein merkwürdiges Gefühl, wenn sie Bun Cha Chan sehen, und wissen nicht, wie es schmeckt.
Als sie es probierten, genoss es sie, lobte das Gericht als köstlich und lecker und erzählte es sich dann gegenseitig“, erzählte sie.
Der Restaurantbesitzerin zufolge steht sie jeden Morgen um 4 Uhr auf, geht zum Markt, sucht persönlich frisches Fleisch aus, mariniert es, kocht Brühe, rührt Dip-Sauce an und beginnt um 10 Uhr mit dem Grillen des Fleisches.
Das Restaurant grillt mit Holzkohle, sodass das an den Rändern verkohlte Fleisch ein angenehmes Aroma verströmt. Allerdings muss sich der Koch bei diesem Schritt konzentrieren und den Grill ständig wenden, damit das Fleisch nicht anbrennt.
„Ich habe kein spezielles Rezept. Das Fleisch wird gründlich mit bekannten Gewürzen wie Honig, Austernsauce, Karamell, Pfeffer und Zwiebeln mariniert.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Hackfleisch in meinem Restaurant zu großen Blöcken geformt wird und nicht wie in anderen Restaurants zu kleinen Bällchen“, sagte Frau Hong.
Jedes Stück Hackbraten wiegt etwa 200 Gramm und kann in 3-4 Portionen aufgeteilt werden. Das Fleisch ist nach dem Grillen aromatisch und behält seine Weichheit und Süße.
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Neben Bun Cha Chan serviert das Restaurant auch traditionelles Bun Cha Dim. Die Dip-Sauce schmeckt süß-sauer, mit knackigen Karotten und eingelegter Papaya.
Frau Oanh (Le Trong Tan Straße) kam zufällig im Restaurant vorbei, um das Essen zu genießen, und war vom köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht. „Als der Besitzer die Schüssel Bun Cha brachte, war ihre erste Überraschung, dass sie sehr voll war und viel Fleisch enthielt.
Beim Essen fand ich den Hackbraten sehr aromatisch, weder zu süß noch zu trocken. Das Fleisch war an den Rändern angebraten, aber nicht verbrannt, sodass es weder bitter noch rauchig war wie an vielen anderen Orten. „Es hat mir geschmeckt, also habe ich beschlossen, etwas davon für meine Familie zu kaufen“, erzählte Frau Oanh.
Herr Quang (Bezirk Hai Ba Trung) und seine Frau kamen in das Restaurant, um es auszuprobieren, nachdem sie erfahren hatten, dass das Restaurant im Guide Michelin empfohlen wurde. „Ich habe Bun Cha schon an vielen Orten gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass ich eine Schüssel Bun Cha gesehen habe, die so voll ist und so viel Fleisch enthält.“
Die Brühe ist süß und klar, das Fleisch ist genau richtig mariniert und die Besitzerin und ihr Mann sind sehr begeistert. „Bei einem Preis von 40.000 VND pro Schüssel finde ich es sehr angemessen“, sagte Herr Quang.
Das Restaurant wurde 2013 eröffnet und ist von 10:30 bis 15:30 Uhr geöffnet. Die geschäftigste Zeit ist von 11:00 bis 13:00 Uhr. Durchschnittlich grillt der Besitzer täglich 15 bis 20 kg Fleisch, verkauft es und schließt das Restaurant, wenn es fertig ist.
Die Restaurantbesitzerin erzählte ehrlich, dass sie eine Einladung vom Guide Michelin erhalten habe, aber da sie sich mit Technik nicht auskenne und selten Nachrichten schaue, verstehe sie die Rangliste nicht gut.
„Mehr als zehn Jahre nach der Eröffnung hat das Restaurant eine stabile Kundenzahl und ist gut besucht. In den letzten Tagen ist die Kundenzahl jedoch deutlich gestiegen“, sagte Frau Hong.
Laut Aussage der Restaurantbesitzerin wird sie die Qualität der Speisen und den Servicestil beibehalten und die Preise trotz der Empfehlung im Guide Michelin nicht erhöhen.
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Insgesamt ist das Bun-Cha-Chan-Gericht etwas seltsam, aber nicht zu andersartig oder explosiv. Die verschiedenen Schweinefleischpastetchen und Hackfleischpastetchen haben vertraute Aromen.
Der Vorteil: Sie sind gut gewürzt und gekonnt gegrillt, sodass sie weder zu verbrannt noch zu trocken sind. Mit Knochenbrühe gegessen, sind die Fadennudeln und der Hackbraten weicher und schmecken süßer.
Das Restaurant ist recht klein und mittags oft überfüllt. Oft muss der Besitzer den Nachbarn bitten, Tische und Stühle hinzuzustellen. In dieser Zeit müssen die Gäste recht lange warten.
In der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers gibt es zwei weitere Bun-Cha-Restaurants: „Bun cha ta“ in der Nguyen Huu Huan Straße und „Tuyet bun cha 34“ in der Hang Than Straße.
Diese Adressen verfügen alle über einen großen Kundenstamm, erhalten aber dennoch gemischte Meinungen, mal Lob, mal Kritik, je nach Geschmack.
Für viele Reisende ist die vom Michelin-Führer ausgewählte Liste lediglich eine Referenz.
Das einzigartige Bun Cha Chan in Hanoi ist bei den Gästen beliebt. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
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