Traditionelles Rindfleischbrei-Restaurant

Die Welt erlebt Tage mit traurigem Wind und Regen und einer kalten Kälte. Dieses Wetter weckt bei den Menschen den Wunsch nach einer Schüssel heißen, duftenden, würzigen Rindfleischbreis. Jeder Bissen fühlt sich innerlich warm an, ungeachtet des nebligen Herbstwinds draußen, ungeachtet dessen, dass „jemand im Wind und Tau draußen spazieren geht“.

Rindfleischbrei von Frau Ha.

GEHEN SIE NACH DONG HA, UM DEN PORRIDGE-LADEN „MU HA“ ZU FINDEN

„Hey Bruder, wenn du Dong Ha besuchst und keine Schüssel von Mrs. Has Rindfleischbrei isst, ist das Verschwendung“, sagte mir mein in Dong Ha geborener Bruder, der derzeit in Da Nang lebt, während wir ein paar Gläser Hanoi -Bier vom Fass tranken.

Ich habe an vielen Orten Rindfleischbrei gegessen und eine Liebe für diesen Brei entwickelt. Zum Beispiel im Rindfleischbreiladen in der Tran Quang Khai Straße (Hue), am Stand mit Rindfleischbrei aus Innereien auf dem Bürgersteig der Ha Ton Quyen Straße ( Ho-Chi-Minh- Stadt) oder dem „gedämpften“ Rindfleischbrei in der Bergstadt Pleiku.

Vor über 20 Jahren verfolgte mich immer wieder eine Schüssel mit Rinderbrei, gerührt von dem sehnsüchtigen Blick einer alten Dame, die oft einen Korb mit Brei an die Ecke der Hang Thung Street (Hanoi) trug, um ihn zu verkaufen. Die Kunden waren hauptsächlich Sans Souci-Fahrer und Gepäckträger, da jede Schüssel nur 2.000 Dong kostete. Doch diesen Korb mit Brei habe ich schon lange nicht mehr gesehen.

„Aber der Rindfleischbrei von Frau Ha ist für mich der Beste, so eine Schüssel Rindfleischbrei gibt es nirgendwo anders“, beteuerte mein jüngerer Bruder. Den mussten wir dann unbedingt probieren, vor allem, als wir frühmorgens in Dong Ha landeten und uns nach einer zitternden Nacht im Schlafbus der Magen knurrte.

Ich winkte einen zufälligen Motorradtaxifahrer heran, der vor der Le-Duan-Statue auf Kunden wartete, und nannte ihm die Adresse. Man sollte in Dong Ha keinen Fahrdienst buchen können, denn hier gibt es keinen. Also nahm ich einfach das Motorradtaxi, obwohl ich zögerte, weil ich Angst hatte, abgezockt zu werden. Aber dann schämte ich mich für mein Zögern.

Der Mrs. Ha Beef Porridge Shop (eine Bezeichnung für ältere Damen in der Zentralregion) hat weder ein Schild noch eine konkrete Adresse, nur eine vage, wie etwa die in der Ngo Quyen Straße nahe der Kreuzung mit Nguyen Cong Tru. Erwarten Sie nicht, den Mrs. Ha Beef Porridge Shop über Online-Suchmaschinen zu finden.

Der Motorradtaxifahrer fuhr auf der Suche nach einem Porridge-Laden hin und her und rief schließlich seine Verwandten an, um zu fragen, ob sie den Porridge-Laden von Frau Ha kennen. Schließlich brachte er mich zu einem Rindfleisch-Porridge-Laden ohne Namen, nur im Haus und auf dem Bürgersteig voller Leute, die aßen.

Er fragte vorsichtig: „Ist das Frau Has Haferbreiladen?“ Nachdem er dies bestätigt hatte, drehte er sich um und sagte zu mir: „Wir sind hier, Onkel.“ Dann nahm er das Geld und ging, entschlossen, meine enthusiastische und entschuldigende Einladung, Haferbrei zu essen, aufgrund meines vorherigen Zögerns nicht anzunehmen.

30 JAHRE EINE PORZELLANTASCHE „DURCH DEN MUND ÜBERMITTELT“

Aber lassen wir die Vergangenheit ruhen, wer hungrig ist, ist sehr hungrig. Ich betrat Frau Has Breiladen und sah, dass alle Tische besetzt waren. Also beschloss ich, mich zu den beiden Männern an den Tisch zu setzen, die begeistert Löffel voll Brei löffelten, um ihn zu genießen. Ich bestellte sofort eine Schüssel gemischten Brei mit Fleisch, Hufen, Sehnen, Rippen, Ohren und Kuhnase und wartete dann ungeduldig.

Ich musste etwa fünf Minuten warten, da das Restaurant überfüllt war und nur eine Frau Porridge zubereitete, während ihr Mann damit beschäftigt war, Tische und Stühle abzuräumen und zu bedienen. Das Porridge-Restaurant befand sich in einem zweistöckigen Haus. Im Erdgeschoss gab es eine Porridge-Theke und ein paar Tische, an denen die Gäste sitzen und essen konnten, die restlichen Tische standen auf dem Bürgersteig. Als ich ankam, war es 7:30 Uhr, aber es schien, als wäre der Porridge bereits ausverkauft.

Und tatsächlich, als die Schüssel mit dem Brei herausgebracht wurde, strömte neben dem Brei-Aroma auch ein leichter Brandgeruch vom Boden des Topfes herüber. Zum Glück, denn hätte ich etwas langsamer gezählt, hätte ich keinen angebrannten Brei abkratzen müssen. Als ich einen Löffel Brei nahm, war mein erster Eindruck, dass der Rindfleischbrei ziemlich gut schmeckte. Das Aroma des Rindfleischs war sehr stark, aber nicht zu stark.

Mit einem Löffel vorsichtig umrühren, bis sich die Schicht aus gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln verteilt und die im hellgelben Wasser aufblühenden Breikörner freigelegt sind. Für die Zubereitung von Brei werden Vollkornreis verwendet und so lange köcheln gelassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Beim Essen spürt man noch das Kauen und das Aroma der Reiskörner.

Der Brei wird aus Rinderknochen hergestellt, die gründlich desodoriert wurden, sodass kein charakteristischer Geruch mehr vorhanden ist. Die Knochen werden zuerst geschmort, dann wird das Rindfleisch und schließlich der Reis hinzugefügt. Dies ist notwendig, damit die Breikörner nicht matschig werden. Während das Fleisch weich geschmort wird, bleibt der Knorpel in Ohren und Nase beim Kauen knusprig, die gesamte Süße der Knochen wird jedoch extrahiert.

Dadurch hat der Porridge einen süßen, vollmundigen Geschmack und ist wirklich ansprechend. Ich sehe fast nie jemanden, der beim Porridge-Essen redet. Die Leute konzentrieren sich einfach auf das Essen und unterhalten sich erst angeregt miteinander oder mit dem Restaurantbesitzer und seiner Frau, wenn sie fertig sind. Es muss so köstlich sein, dass die Leute sich so auf den Genuss konzentrieren.

Eine Schüssel Rindfleischbrei ist jedoch ohne etwas Fischsauce mit Ingwer, grünem Pfeffer und frischem Chili nicht perfekt. Auch wenn Vinh Linh-Pfeffer in den Brei gestreut wurde, ist diese würzige Fischsauce nicht zu verachten. Sie können die Fischsauce in die Breischüssel geben, um dem Gericht mehr Würze und Fülle zu verleihen, oder sie in eine kleine Schüssel geben und das Rindfleisch und die Rippchen darin eintauchen. Plötzlich flossen ein paar Tränen, nicht sicher, ob es daran lag, dass es so scharf, heiß oder lecker war.

Nachdem ich mein Essen beendet hatte und sah, dass das Restaurant leer war und der Besitzer gerade aufräumte, fragte ich sofort nach dem Porridge-Laden. Es stellte sich heraus, dass es sich um Frau Has jüngste Tochter handelte, die erst in den Vierzigern war. Kein Wunder, dass ich mich seit meiner Ankunft immer wieder fragte, dass sie Frau Ha hieß, aber genauso jung aussah wie sie. Sie behielt jedoch den Namen „Frau Has Rindfleischbrei“ in der Gewohnheit der Kunden bei, als ob sie die Tradition anerkennen wollte.

Frau Ha begann vor über 30 Jahren, als Dong Ha noch eine Kleinstadt war, Rindfleischbrei zu kochen und zu verkaufen. Frau Has Haus liegt in Bezirk 5, aber sie verkauft ihn nicht zu Hause, sondern trägt ihn durch die Stadt. Ihr Breistand öffnet am frühen Nachmittag und ist am späten Nachmittag ausverkauft.

Frau Has Rindfleischbrei ist für viele Generationen in Dong Ha zu einem „köstlichen, nahrhaften und günstigen“ Snack geworden und hat sich tief in die Erinnerung der immer hungrigen und hungrigen Schüler eingeprägt. Ich glaube, mein jüngerer Bruder aus Dong Ha ist seit dieser Zeit auch ein großer Fan von Frau Has köstlichem Rindfleischbrei, sodass ihm, wenn er an seine Heimatstadt denkt, als Erstes der Rindfleischbrei in den Sinn kommt.

Mein jüngerer Bruder erinnert sich an Frau Has Breistand mit einer Schüssel heißen Breis, der nach Holzkohle duftete. Schon beim ersten Riechen des Breis war sein Mund vor Hunger und Verlangen voller Magensaft. Außerdem waren die wirtschaftlichen Bedingungen damals noch schwierig, sodass nicht jeder Brei essen konnte, obwohl der Preis sehr niedrig war.

Dank des Brei-Standes konnte Frau Ha ihre ganze Familie ernähren. Als sich ihr Gesundheitszustand verschlechterte, konnte Frau Ha die Last des Straßenverkaufs nicht mehr tragen und eröffnete daher zu Hause einen Brei-Stand mit Tischen und Stühlen im Garten. Die Kunden kamen jedoch weiterhin in Scharen, um Brei zu essen, und es galt: „Wer zu spät kommt, hat keinen Brei mehr.“

Mittlerweile hat die jüngste Tochter das Geschäft von Frau Ha übernommen und lediglich die Verkaufszeit vom Nachmittag auf den Vormittag verschoben. Statt eines Snacks wird nun ein Frühstücksgericht angeboten. Ansonsten bleibt die Qualität des Rindfleischbreis mit weichen Reiskörnern, zartem Schmorfleisch, reichhaltigem Rinderblut und mäßig dickem Brei die gleiche wie zuvor.

Eine Schüssel gemischter Porridge kostet 35.000 Dong, während eine normale Schüssel Porridge nur etwa 20.000 Dong kostet. Der Preis für diese Schüssel Porridge ist für Arbeiter wie vor 30 Jahren immer noch erschwinglich. Dong Ha ist heute wohlhabender, viele Luxusrestaurants haben eröffnet, aber ich erinnere mich an Dong Ha nur an eine Schüssel gewöhnlichen Rindfleischbrei. Besonders an kalten, regnerischen Tagen wie heute.

An Le

Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html