Vertraut und doch fremd wie Hotpot

Die Küche der Küstenregion Phan Thiet ( Binh Thuan ) fasziniert viele Menschen durch ihre Vielfalt, ihren Reichtum und ihre salzigen, frischen Aromen. Es gibt Fischkuchennudeln, Banh Can, Reispapier mit Garnelenpaste, Quai Vac-Kuchen ... Haben Sie schon einmal Hotpot probiert, ein Gericht, das die Seele des Meeres in sich trägt und den Menschen dieses Landes sehr vertraut ist?

Die Hauptzutaten des Eintopfs sind Fische, die im Meer von Phan Thiet in großen Mengen vorkommen: Opaque, Suot, Mai … Alle Fische sind frisch aus dem Meer gefangen, daher ist das Fleisch fest, hat keinen Fischgeruch und einen reichen süßen Geschmack.

Berühmtes Hot Pot-Gericht in Mui Ne

Den Fisch säubern, filetieren und in dünne Scheiben schneiden, anschließend in Zitronensaft halbgar blanchieren und mit Gewürzen marinieren. Zum Verzehr einfach kurz in den kochend heißen Topf geben und anschließend herausnehmen. Neben Fisch enthält dieses Gericht auch viele bekannte und doch ungewöhnliche Zutaten wie Schweinebauch, Garnelen, Spiegeleier, Mango, Gurke, Sternfrucht, Salat, Kräuter …

Bekannt, weil man sie überall sieht; seltsamerweise werden Gurken, grüne Mangos, saure Sternfrüchte und Kräuter mit Hot Pot gegessen. Auf Nachfrage erfuhr ich, dass es zwar Hot Pot heißt, es aber zwei Möglichkeiten gibt, es zu essen. Bei der einen gibt man Fisch, Eier, Garnelen und Fleisch in den Hot Pot und schöpft es dann in eine Schüssel, um es mit Reisnudeln zu essen, wie es bei Hot Pot üblich ist. Die zweite Möglichkeit ist sehr typisch für dieses Land: Jeder rollt alles zusammen und tunkt es in Soße.

Fisch, Fleisch, Garnelen … werden nach dem Blanchieren in heißem Topfwasser, bis sie gar sind, herausgenommen und mit Reispapier und dem oben genannten Gemüse sowie nach Belieben mit etwas gekochten Fadennudeln eingerollt. An dieser Stelle dürfen wir die Dip-Sauce aus reiner Sardellenfischsauce, gemischt mit Knoblauch, Chili, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen, nicht unerwähnt lassen. Die dicke Dip-Sauce mit dem fettigen Aroma von Erdnüssen, dem salzigen Geschmack von Fischsauce, dem säuerlichen und würzigen Geschmack von Chili und Tamarinde passt nicht nur sehr gut zu Rollen, Fisch und Garnelen, sondern macht die Brühe des Hot Pots auch reichhaltiger, wenn Sie etwas mehr davon hinzufügen.

Am windigen Strand weht der salzige Geschmack des Meeres durch die raschelnden Kokospalmen. Eine Schüssel Hot Pot zu schlürfen, langsam die Süße von Fisch und Gemüse zu genießen und den wohlriechenden Duft der Dip-Sauce einzuatmen, wird zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm