Jungfische am Hochwassertag

Aus jungen Barschen, die an einem regnerischen Tag gefangen wurden, lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Junge Barsche haben im Gegensatz zu anderen Barscharten weiche Schuppen. Zieht man sie zu schnell ab, kann das Netz leicht reißen und die Hände zerkratzen. Das Fleisch ist zwar klein, aber fetthaltig. Insbesondere die weichen Gräten liefern Kalzium...

In den letzten Tagen hat es in der Zentralregion ununterbrochen geregnet, wodurch die Felder überflutet wurden. Mitten auf den Feldern treiben kleine Boote mit ihren Netzen.

In den Tagen vor der Flut, wenn die Landwirtschaft ruht, werfen die Menschen auf dem Land den ganzen Tag Netze aus. Es ist nicht nur ein Hobby, sondern auch eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Normalerweise werden innerhalb weniger Stunden Tilapia, Karausche und Welse aller Größen ins Haus gebracht und in einem großen Glas verzehrt. Während der Fluttage werden die Familienmahlzeiten gemütlicher: abwechselnd gibt es gebratenen Fisch, geschmorten Fisch, Sternfruchtsuppe usw. An manchen Tagen, wenn genug übrig bleibt, können sie sogar an ihre wartenden „Kunden“ verkaufen.

Dieses Jahr, gleich zu Beginn der Regenzeit, war der Fluss vor meinem Haus voller junger Barsche. Junge Barsche sind seit langem ein Hochwasserprodukt für die Anwohner beiderseits des Flusses. Die Fische sind etwa daumengroß, grauschwarz gefärbt und haben hellblau schimmernde Schuppen.

Ein geschickter Koch kann jungen Tilapia auf viele Arten zubereiten, die alle köstlich sind, z. B. gegrillt, in saurer Suppe gekocht, mit Kurkuma geschmort … Am beliebtesten ist jedoch frittiert.

Attraktiver Teller mit knusprig gebratenem Barschbaby.

Zur Essenszeit den Fisch noch wackelnd aus dem Wassergefäß nehmen, mit Salzwasser abspülen und mit einem Bambuskorb von Schuppen, Schleim und Algen befreien. Die Eingeweide vorsichtig ausdrücken und waschen, anschließend in einen Korb zum Abtropfen geben.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann den Fisch hinein. Nach etwa zehn Minuten ist der Fisch goldbraun und von allen Seiten knusprig. Wenn der Fisch gar ist, knistert das Fleisch. Wenn Sie genau hinsehen, sehen Sie, wie das Fett aus dem Fisch sickert – sehr einladend.

Als ich klein war, folgten die Kinder in meinem Dorf oft den Erwachsenen, um junge Barsche zu fangen. Wenn wir nach Hause kamen, hatte jeder ein Glas voller Fisch, aber alle zitterten am ganzen Körper. Wir gingen sofort in die Küche meiner Mutter, setzten uns zum Aufwärmen ans Holzfeuer und grillten und brieten, an den Herd gelehnt, den Fisch, den wir gerade gefangen hatten, um ihn zu essen. Die gegrillten oder gebratenen jungen Barsche wurden in diese süß-saure Fischsauce getaucht, deren Geschmack noch viele Saisons später anhielt.

Während der Hochwassersaison können Sie ein halbes Kilo Fisch kaufen, indem Sie am Fluss in der Nähe Ihres Hauses entlanggehen und daraus viele Gerichte zubereiten. Das Fischfleisch ist sowohl aromatisch als auch süß und verleiht ihm einen köstlichen und einzigartigen Geschmack. Wenn Sie das Gericht abwechslungsreicher gestalten möchten, wickeln Sie jeden knusprigen Fisch in Reispapier, wickeln Sie ihn mit rohem Gemüse und dünn geschnittener Mango ein und tunken Sie ihn in Fischsauce. Es ist äußerst lecker, eignet sich zum Abnehmen und ist gleichzeitig sättigend.

Die Mahlzeiten vieler Familien in meiner Heimatstadt sind an regnerischen und überschwemmten Tagen mit Gerichten aus jungem Barsch kompletter – ein einfaches Gericht, aber voller Heimatgeschmack …

Quelle: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html