Tet steht vor der Tür, ich vermisse das falsche Hundefleischgericht meiner Großmutter.

Sie hat ein großes Kochtalent. Von den köstlichen Gerichten hat mich das falsche Hundefleischgericht am meisten beeindruckt.

Inmitten der anhaltenden Winterkälte blühten überall auf den Hügeln gelbe Chrysanthemen und kündigten den Frühling im weiten zentralen Hochland an. Die leuchtenden, fröhlichen und lebhaften Farben des Frühlings breiteten sich aus und drangen in die kleine Küche ein und erinnerten mich an meine Großmutter.

Drei Jahre sind seit dem schrecklichen Schlaganfall vergangen, der sie plötzlich traf und sie halbseitig lähmte. Seitdem ist sie ans Bett gefesselt und kann weder gehen noch lachen. Ihre milchig weißen Augen blinzelten ständig, als sie sich umsah, als versuchte sie, sich zu erinnern, was passiert war. In meinen Kindheitserinnerungen war sie so sanft und freundlich wie eine Fee im Märchen.

Sie hat eine sehr ansprechende Art zu reden, insbesondere die Fähigkeit, die Geschichte auf Umwegen zu erzählen, ohne sich im Thema zu verlieren. Laut meiner Mutter war sie früher eine sehr gute Händlerin. Sie verkaufte Salz und Fischsauce. Damals war Fischsauce sehr selten, deshalb kaufte sie oft Seefisch, um ihn zu Fischsauce zu verarbeiten und sie an alle zu verkaufen. Darüber hinaus war sie auch ein sehr begabtes Kochtalent. Unter den köstlichen Gerichten beeindruckte mich das falsche Hundefleischgericht am meisten.

Ich weiß nicht, wann ich süchtig nach diesem besonderen Fleischgericht wurde, und jedes Jahr freue ich mich schon auf Tet, damit ich in mein Elternhaus zurückkehren und es genießen kann. Seltsamerweise löst der Name dieses Gerichts bei den Leuten Angst und Ekel aus, aber wenn sie es einmal probiert haben, können sie ihre Stäbchen nicht mehr weglegen.

Ich weiß nicht, warum ich mich immer wieder an die Zeit erinnere, als ich sechs Jahre alt war und meine Eltern mich in meine Heimatstadt Nghe An zurückfahren ließen, um mit meiner Großmutter Tet zu feiern. Das Silvesteropfer im Haus meiner Großmutter am Nachmittag des 30. Tet war sehr einfach und bestand nur aus vier Schüsseln weißem Reis, einem Teller Banh Chung (quadratischer Klebreiskuchen) mit Bohnenfüllung und einer Schüssel dunkelbraunem Fleisch. Als es serviert wurde, aß ich nur ein Stück Banh Chung und rührte die Schüssel mit dem Fleisch überhaupt nicht an. Als meine Großmutter das sah, legte sie mir vorsichtig zwei große Stücke Fleisch in die Schüssel und sagte freundlich: „Esst ihr, die Tet-Spezialität ‚falsches Hundefleisch‘, das ich selbst gemacht habe.“

Da ich große Angst vor Hunden hatte, weigerte ich mich strikt, „Cây“ zu essen, als ich das Wort hörte. Erst nachdem meine Großmutter mir viel Zeit für das „falsche Hundefleisch“ gegeben hatte, öffnete ich widerstrebend den Mund und ließ mich von ihr füttern. Als das Fleisch in meinen Mund gelangte, war ich von seiner Fülle und seinem verführerischen Geschmack fasziniert. Der salzige Geschmack der Garnelenpaste, vermischt mit der Süße des Rohrzuckers, die knusprigen Rippen eines Schweineohrs, der fettige Geschmack einer Schweinekeule sowie das Aroma von Galgant und Zitronengras ließen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich kaute und schluckte schnell, als hätte ich Angst, das Fleisch könnte wieder herauslaufen. Und einfach so „verschlang“ ich die Schüssel Fleisch im Bruchteil einer Sekunde, ohne auch nur zu bemerken, dass die ganze Familie auf die leere Schüssel starrte.

Doch es ist fast drei Jahre her, dass ich das starke Aroma von Galgant und Zitronengras und den fetten Geschmack des von meiner Großmutter gekochten Schweinefleischs genossen habe. Der plötzliche Schlaganfall lähmte ihren rechten Arm, sodass sie nicht mehr kochen kann. Früher sagte sie immer: „Choa ist eine Fischliebhaberin, sie kann nur grob hacken und salzige Speisen schmoren.“ Ich verstand auch nicht, was „Fischliebhaberin“ bedeutete, also ging ich meiner Großmutter nach und fragte sie. Jedes Mal funkelte mich meine Großmutter an und schalt mich dann liebevoll: „Deine Vorfahren fragen immer wieder, Fischliebhaber sind arm und genügsam. Deshalb kochen sie normalerweise einfach, was immer verfügbar ist.“ Tatsächlich sind die Gerichte meiner Großmutter nicht aufwendig, sondern äußerst einfach, aber jedes Gericht ist unvergesslich und schmackhaft.

Das Gericht mit falschem Hundefleisch ist das Besondere. Es gilt als luxuriöses, raffiniertes Gericht und wird von ihr nur zu Tet zubereitet, um Gäste zu bewirten. Seine Besonderheit zeigt sich in allen Phasen, von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung. Sie sagte, damit das Fleischgericht köstlich und standardisiert wird, müsse die Fleischzutat die Hinterkeule sein, nicht die Vorderkeule, da diese weniger Fleisch enthält. Außerdem müsse man ein kleines Schweineohr wählen, um einen knackigen Rippengeschmack zu erhalten, und ein wenig Schulterfleisch, damit es zäh und angenehm zu kauen ist. Gewürze wie Galgant und Zitronengras müssen groß sein, alte Wurzeln, um würzig zu sein, und die Garnelenpaste müsse ebenfalls vom ursprünglichen Typ sein, ohne vermischt zu werden, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten.

Auch die Zubereitung ist recht aufwendig. Schweinefüße, Schweineohren und Schulterfleisch in Salzwasser einlegen, waschen, hacken und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun braten. Sobald das Fleisch goldbraun gebraten ist, in einen großen Topf geben und mit Galgant, Zitronengras, gehackten Chilis, Salz, Zucker, Pfefferpulver, Knorr, Rohrzucker und Garnelenpaste marinieren. Nach etwa 12 Stunden Marinieren den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis der Fleischsaft eindickt und das Fleisch dunkelbraun wird. Dann den Herd ausschalten. Zu diesem Gericht aus falschem Hundefleisch wird normalerweise heißer Reis gereicht. Bei jeder Zubereitung trocknet der Reis ein, egal wie groß der Topf ist.

Das Merkwürdige ist, dass Oma, seit sie krank ist und kein falsches Hundefleisch mehr zubereiten kann, jedes Mal, wenn Tet kommt, auch in die Küche geht, um dieses Gericht zuzubereiten. Aber Mamas falsches Hundefleisch schmeckt ganz anders als das, das Oma macht. Mama sagt: „Ich würze es auch genauso wie Oma, aber ich verstehe nicht, warum es nicht so lecker ist wie Omas.“ Es ist gut möglich, dass Oma bei der Herstellung des falschen Hundefleischs zusätzlich zu den oben genannten Zutaten auch die Bitterkeit und Armut des Lebens hinzugefügt hat, damit es so lecker und reichhaltig ist, nicht wahr, Oma?

Es ist schon spät in der Nacht. Ich lasse meine Erinnerungen an Oma und das besondere Gericht aus falschem Hundefleisch auf der Seite hinter mir. Ich wünsche dir Frieden und Glück, Oma. Ich liebe und vermisse dich so sehr.

Quelle: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm