Duftende Maniokblätter mit Schweinebauch gebraten

Gebratene Maniokblätter sind zu einer Spezialität der Hochlandbewohner geworden. Foto: ZơRAM THI TY

Die kühle Brise erinnert mich an die vertrauten Gerichte meines Volkes. Für Bergbewohner wie mich gibt es kein einfacheres und raffinierteres Gericht als gebratene Maniokblätter mit Schweinebauch. Allein die Erwähnung dieses Namens hat die Herzen von Generationen von Bergbewohnern berührt.

Während das goldene Sonnenlicht noch auf den Strohdächern lag, sagte mir meine Mutter, ich solle zur Maniokhecke hinter dem Haus gehen. Überall im Garten wuchsen üppige grüne Maniokbüsche. Wir pflückten junge Maniokblätter, um das Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten.

Jedes Mal, wenn ich rausgehe, um Maniokblätter zu pflücken, rieche ich den Duft der Erde vermischt mit dem Rauch aus der Küche in der Ferne. Es ist wie ein vertrautes Zeichen, dass das Essen kommt.
Mama hat mir gesagt, ich solle weiche und frische Blätter pflücken, damit sie beim Braten nicht zäh werden, aber trotzdem ihren charakteristischen süßen und fettigen Geschmack behalten.

Zu Hause angekommen, zerbrach ich jedes Maniokblatt vorsichtig in kleine Stücke und rieb es an der Oberfläche des Worfelkorbs, um die Blätter in kleine, weiche Fasern zu verwandeln. Dies war der schwierigste Schritt und hatte großen Einfluss auf die Köstlichkeit des Gerichts.
Anfangs war ich ziemlich verwirrt, wie man es richtig macht, aber mit der Zeit lernte ich, die Blätter so zu reiben, dass sie weder zu fein noch zu grob waren. Beim Braten behielten die Blätter ihr volles Aroma, ohne zu weich zu werden. Jedes weiche Blattstück verströmte den unverwechselbaren Duft der abgelegenen Landschaft.

Nachdem die Maniokblätter gerieben waren, wurden sie zwei- oder dreimal gespült, um den Saft und den stechenden Geruch zu entfernen, und anschließend trockengepresst, um die Blätter zu lösen. Mama sagte, die Zubereitung sei abgeschlossen, jetzt müssten wir sie nur noch anbraten.

Hauptzutaten für gebratene Maniokblätter. Foto: ZơRAM THI TY

Mama wählt meist fetten Schweinebauch, schneidet ihn in dünne Scheiben und brät ihn in einer heißen Pfanne an. Das Fett sickert in die Fleischfasern und macht sie weich und süß. Der Duft des heißen Schweinebauchs vermischt sich mit dem Duft frischer Maniokblätter und verbreitet sich in der ganzen Küche.

Gebraten mit Schweinebauch schmecken Maniokblätter leicht bissfest. Das Gericht ist nicht einfach eine Kombination von Zutaten, sondern eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen: der fette Geschmack von Fleisch, der reiche Geschmack von Maniokblättern, die milde Schärfe von Gewürzen und die leichte Salzigkeit von Fischsauce.

Jedes Mal, wenn meine Mutter Maniokblätter mit Schweinebauch briet, stand ich daneben und sah zu. Ihre Hände waren geschickt und ihre Bewegungen geschmeidig. Meine Mutter erzählte mir, dass man beim Braten auf mittlere Hitze achten und ständig rühren müsse, damit die Maniokblätter und der Schweinebauch die Gewürze gleichmäßig aufnehmen, die Maniokblätter aber ihre leuchtend grüne Farbe behalten und weich, aber nicht zerdrückt werden.

Mit etwas A Rieu Chili wird dieses Gericht noch spezieller. Der würzige Geschmack der Chili verleiht dem Gericht eine reiche Würze, die alle zum zustimmenden Nicken bringt.

Den unverwechselbaren Geschmack von gebratenen Maniokblättern mit Schweinebauch kann ich nirgendwo anders finden als in der kleinen Küche meiner Mutter – der Küche im Haus in der abgelegenen Grenzregion.

Quelle: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html