Duftende gegrillte Makrele über Holzkohle aus Nghe An

(NLDO) – Auf Holzkohle gegrillte Makrele ist eine berühmte und köstliche Spezialität der Menschen in der Küstenregion Nghe An. Dieses nahrhafte und köstliche Gericht wird Ihnen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleiben.

Wie jedes Jahr am Ende des 12. Mondmonats sind die Menschen an der Flussmündung im Bezirk Nghi Thuy der Stadt Vinh in der Provinz Nghe An mit dem Fang und der Verarbeitung von Meeresfrüchten beschäftigt. Um 5 Uhr morgens wird es auf dem fast 100 Meter langen Straßenabschnitt vor dem Markttor des Fischkais im Bezirk Nghi Thuy geschäftiger, wenn Frauen an den Fischgrills das Feuer anzünden.

Frau Hoang Thi Hau, Inhaberin eines Fischgrillbetriebs, erklärte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes steigt die Nachfrage nach gegrillten Makrelen als Essen und Geschenk. Zusätzlich zu den regulären Stammkräften muss der Betrieb weitere Saisonkräfte einstellen, um die Bestellungen bedienen zu können.“

Um köstliche gegrillte Makrelenprodukte zu erhalten, muss der Fisch frisch und fett sein.

Laut den Besitzern von Läden, die gegrillte weiße Makrelen verkaufen, muss der Fisch vor allem frisch und gut konserviert sein, damit er schmeckt. Jedes Jahr zwischen November und etwa Februar des Mondkalenders – der Zeit, in der der Fisch am fettesten und fleischreichsten ist – beginnen Händler, ihn zu kaufen und in Kühlhäusern einzufrieren, um das Fleisch zu schneiden, zu grillen und das ganze Jahr über zu verkaufen.

Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh, sagte: „Um nach der Verarbeitung köstliche Makrelenstücke zu erhalten, ist es am wichtigsten, dass die Ausgangsmaterialien den Standards entsprechen. Die von den Fischern gekauften Makrelen müssen mindestens 4 kg wiegen und der Fisch muss frisch und fett sein. Nach dem Kauf von den Fischerbooten werden die Fische von den Einkaufsanlagen in Kühlhäusern eingefroren und erst nach dem Kauf durch die Kunden geschnitten und gegrillt.

Nach dem Schneiden muss die Makrele über Holzkohle gegrillt werden.

Um eine köstliche Makrele zu grillen, bedarf es eines besonderen Grillvorgangs. Der gegrillte Fisch muss gleichmäßig gegart sein, darf nicht verbrennen und darf sein charakteristisches Aroma behalten. „Nach dem Reinigen wird die Makrele diagonal in Stücke geschnitten (3–4 Stück/kg), abgetropft und anschließend im Holzkohleofen gegrillt. Beim Grillen muss die Holzkohle gleichmäßig brennen. Der Abstand zwischen Holzkohle und Fischgrill muss 10–15 cm betragen, damit der Fisch nicht verbrennt. Beim Grillen muss der Fisch häufig gewendet werden, damit er gleichmäßig gegart und nicht verbrennt. Für ein köstliches Stück Fisch reicht eine Grillzeit von etwa 6–9 Minuten. Nach dem Grillen abkühlen lassen, vakuumverpacken und einfrieren, um die Frische des Fisches zu erhalten“, verrät Frau Nguyen Thi Trang, Inhaberin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai in Vinh City, das „Geheimnis“ des Fischgrillens.

Beim Grillen muss sichergestellt werden, dass der Fisch gleichmäßig gegart wird und nicht anbrennt.

Es ist bekannt, dass über Holzkohle gegrillte weiße Makrelen in den Küstengebieten von Nghe An wie Vinh City, Dien Chau District und Quynh Luu für ihren unverwechselbaren Geschmack berühmt sind. Das Fischfleisch ist weiß, fest und süß und vermittelt ein Gefühl der natürlichen Frische des Meeres. Gegrillte Makrelen aus Nghe An kosten je nach Gewicht 200.000 bis 350.000 VND pro kg oder mehr.

Achten Sie nach dem Grillen darauf, dass der Fisch goldbraun ist und sein charakteristisches Fischaroma behält.

Gegrillte Makrele aus Nghe An kann zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, von einfach bis komplex, wie zum Beispiel: Gegrillte Makrele mit Salz und Pfeffer; gebratene Makrele mit Tomatensoße; geschmorte Makrele mit Pfeffer; gedämpfte Makrele mit Zwiebeln und Ingwer …

Während der Tet-Feiertage ist das Essen von Gerichten aus gegrillter Makrele über Holzkohle mit der Familie nahrhaft und köstlich und wird für immer in Erinnerung bleiben.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm