Einen Ort für vietnamesische Küche finden

Die vietnamesische Küche ist nicht nur vielfältig, sondern auch sehr raffiniert und hat sich zu einem wichtigen Botschafter für die Verbreitung der vietnamesischen kulturellen Identität entwickelt. Auf dem Weg zur Verbreitung der vietnamesischen Küche gibt es jedoch noch viele Probleme. Beispielsweise ist die Lebensmittelsicherheit und -hygiene seit Jahren ein brennendes Thema, und viele Bilder hinterlassen bei in- und ausländischen Gästen einen negativen Eindruck. Darüber hinaus stoßen die zahlreichen Feste und kulinarischen Festivals auf geteilte Meinungen. Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass die vietnamesische Küche in letzter Zeit große Fortschritte gemacht hat.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, sagte, die vietnamesische Küche stehe noch immer vor vielen Herausforderungen. Was muss getan werden, um die Küche des Landes zu erhalten und weiter zu fördern, damit sie immer erfolgreicher werden kann? Informationen über die vietnamesische Küche verbreiten sich nicht nur im Land, sondern auch weltweit stark, entwickeln sich rasant und werden von Freunden sehr geschätzt.

Herr Nguyen Xuan Quynh – Generalsekretär der Vietnam Chefs Association (VCF).

In den letzten Jahren hat die vietnamesische Küche mit einer Reihe von Auszeichnungen internationale Standards erreicht. Die World Cuisine Awards – eine globale Initiative – zeichneten Hanoi als „Asiens beste aufstrebende kulinarische Stadt 2023“ aus. Im Jahr 2022 übertraf Vietnam zudem viele Länder der Region wie China, Malaysia, Singapur, Südkorea, Thailand … und wurde bei den World Cuisine Awards zu „Asiens bester kulinarischer Stadt“ gekürt. Im Juni 2023 verlieh der weltberühmte kulinarische Führer Michelin vier vietnamesischen Restaurants Sterne, darunter drei Restaurants in Hanoi und ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Darüber hinaus lobten auch viele weltberühmte kulinarische Reisemagazine und Websites die köstlichen Gerichte Vietnams. Im Jahr 2023 stufte TasteAtlas – eine weltberühmte kulinarische Informationsseite – Vietnam auf Platz 6 der asiatischen Küchen und auf Platz 20 der großen Küchen der Welt ein. TasteAtlas listete auch die fünf typischsten vietnamesischen Gerichte auf, darunter Banh Mi, Pho, Frühlingsrollen, Rindfleischeintopf und Hue-Rindfleischnudelsuppe; fünf typische (kulinarische) Produkte sind Eiskaffee, Phu Quoc-Fischsauce, vietnamesischer Kaffee, Eierkaffee und Schweinefleischrolle.

Auch die australische Reise-Website Traveller empfahl vietnamesische Reisrollen als eines der 10 attraktiven Gerichte, die Touristen im Jahr 2023 genießen sollten. Die amerikanische Reise-Website Travel and Leisure zeichnete Vietnam in der Liste „Bucket List Places in Asia 2023“ als kulinarisches Top-Reiseziel in Asien aus, insbesondere im Hinblick auf Street Food.

Vietnamesisches Brot belegt Platz 7 der Top 50 der besten Streetfoods der Welt

Die Küche gilt als Brücke zwischen den Ländern der Welt. Länder mit ausgeprägter Kochkultur sind sehr erfolgreich bei der Entwicklung nationaler Marken. Die Entwicklung der Küche nach einem klaren Plan ist einer der schnellsten Wege, internationale Freunde mit Kultur, Land und Leuten bekannt zu machen. Der Wert der Kochkultur hat die Kraft, sich schnell und weit zu verbreiten. Viele Ausländer waren noch nie in Vietnam, kennen aber die vietnamesische Küche aus ihrer Heimat. Kochkultur ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Schaffung einer nationalen Marke.

Trotz der ermutigenden Ergebnisse und Eindrücke gibt es jedoch noch viele Herausforderungen. Laut Nguyen Xuan Quynh sind entsprechende Investitionen erforderlich, da es sonst offensichtlich sehr schwierig wird. Es muss von Grund auf neu angegangen werden: Orientierung, Umsetzung und Standardisierung – in der Gastronomiebranche gibt es viel zu tun. Wenn wir nicht standardisiert haben, ist das eine Herausforderung und muss so schnell wie möglich umgesetzt werden. Durch die Standardisierung entsteht ein Vergleichsmaterial, sonst geschieht alles spontan und ziellos. Wenn wir uns wie Thailand, Indien oder Japan entwickeln wollen, müssen wir systematisch vorgehen und investieren, um eine würdige Position einzunehmen.

Pho, ein berühmtes vietnamesisches Spezialgericht.

Touristen, die ein Land besuchen, möchten nicht nur die Landschaft bewundern und etwas über die Geschichte erfahren, sondern auch die Küche erkunden. Daher ist es notwendig, die vietnamesische Küche auf der kulinarischen Weltkarte zu positionieren. Um sich dort zu behaupten, muss die vietnamesische Küche die Werte kultureller Identität demonstrieren. Denn ausgehend von kultureller Identität ergeben sich für die Küche vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten. Dies ist auch ein Weg, die vietnamesische Küche nachhaltig zu entwickeln.

Außerordentlicher Professor Dr. Bui Hoai Son vom Ständigen Ausschuss für Kultur und Bildung der Nationalversammlung sagte, es gebe viele Möglichkeiten, die vietnamesische Küche zu fördern und zu positionieren, das Wichtigste sei jedoch der Aufbau einer Marke. „Wir müssen auch darüber nachdenken, unser kulinarisches Erbe, wie zum Beispiel Pho, bei der UNESCO registrieren zu lassen. Die Registrierung eines Kulturerbes ist ein Gericht, das enorme wirtschaftliche und soziale Auswirkungen hat und uns hilft, die Sozioökonomie dieser Marke zu entwickeln. Das bedeutet, dass wir uns nicht mehr nur auf eine kleine Marke beschränken. Wir müssen auch über eine Marke für eine Stadt nachdenken, die sich mit der Küche beschäftigt.“

Die kulinarische Kultur ist eine wahre Goldgrube für die Tourismusentwicklung und die internationale Bekanntmachung der vietnamesischen Kultur. Das Wichtigste ist jedoch, die vietnamesische Küche zu etablieren und als Marke zu etablieren. Dazu müssen nicht nur Gerichte mit delikaten und einzigartigen Aromen kreiert, sondern auch Faktoren wie Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Service berücksichtigt werden. Erforderlich sind insbesondere eine reibungslose und konsistente Koordination zwischen den Verwaltungsbehörden und der Gemeinde sowie eine Politik, die sowohl die Gemeinde als auch die Küchenchefteams fördert. „Der Kochberuf muss im Mittelpunkt stehen und hoch geschätzt werden. Es bedarf geeigneter Strategien, um ihn entsprechend den Bedürfnissen und Anforderungen der Gesellschaft zu entwickeln. Wir sollten auf die Qualität der Ausbildung und der Berufsordnung achten, um den Kochberuf in einer neuen Ära der kulinarischen Entwicklung zu würdigen“, betonte Herr Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam gilt seit langem als eines der berühmtesten kulinarischen Reiseziele der Welt. Wir haben unsere Stärken und unser Potenzial jedoch noch nicht voll ausgeschöpft, um unsere Wettbewerbsfähigkeit zu steigern und Touristen anzuziehen. Es ist an der Zeit, dass unser Land seine Position für die vietnamesische Küche mit über 3.000 Gerichten festigt, die vielfältig und einzigartig sind und den kulinarischen Hauptstädten der Welt wie Thailand, China usw. in nichts nachstehen. Wir haben die grundlegenden Voraussetzungen, um dank unserer inneren Stärke schneller durchzustarten. Vietnam wurde 2023 vom Guide Michelin zu einem kulinarischen Reiseziel gewählt, nachdem Malaysia diese Ehre 2022 zuteilwurde. Mit der Vergabe der „Sterne“ der Hoffnung hat Michelin dazu beigetragen, dass sich die vietnamesische Küche deutlich verändert und schrittweise eine neue Position erobert.

Quelle: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov