Der Geschmack der Landschaft in einer Schüssel Quynh Coi Fischsuppe im Herzen von Hanoi

Anders als normale Fischnudeln oder Fischsuppe hat die Quynh Coi- Fischsuppe – eine berühmte Spezialität von Thai Binh – ihre eigene Zubereitungsart und ihren eigenen Geschmack.

Quynh Coi-Fischsuppe lockt Gäste an. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi ist eine kleine Stadt im Bezirk Quynh Phu in der Provinz Thai Binh, etwa 20 km von der Stadt Thai Binh entfernt. Die Stadt Quynh Coi wird von den Menschen Dau Da-Straße genannt, da beide Seiten der Straße mit schattenspendenden Maulbeerbäumen bewachsen sind.

Quynh Coi ist berühmt für seine köstliche Fischsuppe, die bei vielen Gästen beliebt ist. Egal wohin sie gehen, die Kinder der Heimatstadt von Frau Hai 5 Tonnen erinnern sich immer an die Fischsuppe mit dem reichen ländlichen Geschmack.

Viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, bringen diese Suppe mit, um im Ausland ein Geschäft zu eröffnen. Herr Nguyen Ba Long (50 Jahre alt, aus Quynh Coi) ist einer von ihnen. Als Herr Long nach Hanoi zog, brachte er dieses Gericht zu den Menschen in der Hauptstadt.

Herr Nguyen Ba Long, ein gebürtiger Thai-Binh, steckt sein ganzes Herzblut in das Fischsuppenrestaurant Quynh Coi in der Vo Chi Cong Street (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Auf den ersten Blick verwechseln Gäste Fischsuppe leicht mit einer Schüssel saurer Fischsuppe oder mit Fischsuppe aus fermentiertem Reis. Doch die Hauptzutaten der Quynh Coi-Fischsuppe sind Barsch, weißes Reispapier und Gemüse.

Als Herr Long die Spezialität seiner Heimatstadt nach Hanoi brachte, nahm er kleine Variationen vor, um das Gericht köstlicher zu machen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verlieren.

Er verwendet bitteres Grünzeug, um der Fischsuppe mehr Nährstoffe zu verleihen, sie angenehm kühl zu halten und ihr einen ausgewogeneren und einzigartigeren Geschmack zu verleihen. Ansonsten behält er das Rezept und die Zutaten der ursprünglichen Quynh Coi-Fischsuppe nahezu bei.

Wählen Sie guten Tilapia aus, reinigen Sie ihn, um den Fischgeruch zu entfernen, und entfernen Sie vorsichtig die Gräten, damit das Fleisch nicht zerdrückt wird. Der Fisch wird etwa eine halbe Stunde lang in Fischsauce mit Ingwer, Kurkuma, Pfeffer usw. mariniert. Wenn der Fisch genügend Gewürze aufgenommen hat, lässt Herr Long ihn 2 bis 3 Stunden köcheln, bis der Fisch gelb wird und das Fleisch fest ist.

„Manche Restaurants bevorzugen es, den Fisch zu braten. Ich mache jedoch geschmorten Fisch, weil das Fleisch mehr Gewürze aufnimmt und länger hält“, verriet Herr Long den Grund dafür, den Fisch zu schmoren, anstatt ihn zu braten.

Der Fisch wird geschmort, bis er goldbraun und bissfest ist. Foto: Nhat Minh

Herr Long wählt Senfblätter, um die Fischsuppe noch spezieller zu machen. Foto: Nhat Minh

Das beste Reispapier muss aus dem Dorf Doi (Gemeinde Dong Hai, Thai Binh) stammen, wo die Reispapierherstellung eine lange Tradition hat. Er sagte, er müsse weißes, dünnes Reispapier verwenden, ohne Borax oder Chemikalien. Das Reispapier weist eine gewisse Knusprigkeit und Zähigkeit auf.

„Das Wichtigste ist, auf Hygiene zu achten und täglich frische Zutaten zu importieren“, sagte der Eigentümer.

Reispapier ist weiß und hat dünne Fasern. Foto: Nhat Minh

Die Brühe wird aus Fisch- und Schweineknochen 7 bis 8 Stunden lang geköchelt. „Man muss das richtige Verhältnis von Wasser und Knochen abmessen, um den besten Geschmack zu erzielen. Man muss die Brühe genau beobachten, denn wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist, schmeckt sie nicht gut.“ – Herr Long sagte, das Kochen der Brühe sei ein sorgfältiger Schritt.

Herr Long filtert alle Fischeier aus der Membran und entfernt so den Fischgeruch und Schmutz. Die Fischeier werden zerkleinert und über die Fischsuppe gestreut. Beim Verzehr lösen sich die Fischeier im Wasser auf und sorgen für ein interessantes kulinarisches Erlebnis.

Die Fischeier werden zerkleinert und darüber gestreut. Beim Verzehr lösen sie sich im Wasser auf. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 Jahre alt, Bezirk Tay Ho) erzählte, dass die Fischsuppe Quynh Coi köstlich sei und jede Zutat, vom Reispapier über das Gemüse bis hin zur Brühe, harmonisch und leicht zu essen sei.

Herr Pham Thanh Tam (29 Jahre, Bezirk Dong Da), ein Büroangestellter, der das Restaurant oft besucht, um seinen Geschmack zu ändern, sagte: „Das Fischfleisch ist fest, nicht matschig oder fischig. Die Gewürze sind sehr gut gewürzt.“

Eine Schüssel Barschsuppe kostet etwa 40.000 – 55.000 VND.

Laodong.vn