Die Süße der Heimat in einer Schüssel Dai Dong Bananenwurzelsuppe

Einst ein vertrautes Gericht armer Leute, ist Bananensuppe heute neben vielen anderen Köstlichkeiten festlicher Bestandteil von Festtagsgerichten. Für die Dai Dong ist Bananensuppe nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Heimaterinnerungen. Um eine perfekt schmeckende Suppe zuzubereiten, bedarf es Sorgfalt und Geschick. Nach dem Schälen und Waschen der Bananensuppe wird diese gründlich mit Hefe und Sojasauce geknetet, um das Harz zu entfernen und die Suppe weich zu machen. Anschließend wird sie erneut gewaschen und mit Gewürzen mariniert. Anschließend wird die Bananensuppe mit gehacktem Schweinefett, Hefe und Klebreissauce mariniert, gut vermischt und mit Schweineknochen bei schwacher Hitze gebraten, um das Aroma zu entfalten. Wasser wird hinzugefügt und etwa eine Stunde köcheln gelassen, bis die Knochen weich sind und die Bananensuppe das Aroma aufgenommen hat. Bevor die Suppe vom Herd genommen wird, gibt der Koch etwas zerdrückten Knoblauch hinzu und bestreut sie mit gehacktem Koriander. Das Ergebnis ist ein Topf schimmernde braune Suppe mit einem reichen, fettigen, leicht säuerlichen Geschmack, der fremd und vertraut zugleich ist. Auch bei den Dai Dong gibt es Unterschiede: Sie kochen Bananenwurzeln mit Hundeknochen, Aalen, Schmerlen oder Weichschildkröten, müssen aber Schweinefett verwenden, um den richtigen Geschmack zu erzielen.

Früher mussten die Menschen bei Familienfeiern selbst Bananenwurzeln ausgraben, was sehr mühsam und zeitaufwendig war. Heute ist diese Arbeit dank spezialisierter Haushalte, die Bananenwurzeln ausgraben, verarbeiten und weiterverkaufen, deutlich einfacher geworden. An der Provinzstraße 419, die durch das Dorf Dai Dong führt, sieht man häufig Familien, die geschnittene und eingeweichte Bananenwurzeln verkaufen. Frau Kieu Thi Ha, eine auf die Verarbeitung und den Vertrieb von Bananenwurzeln spezialisierte Familie, berichtet, dass ihre Familie täglich 70 bis 100 kg verarbeitet, insbesondere während der Hochzeitssaison, wenn die Nachfrage noch höher ist. Frische Bananenwurzeln werden in den Gebieten entlang des Roten Flusses gekauft und sorgfältig von Tochterbananenbäumen ausgewählt, um sicherzustellen, dass sie schmackhaft, faserig und nicht hart sind. Nach dem Ausgraben werden die Wurzeln geschält, mit Essigwasser gewaschen, um den Saft zu entfernen, dann in sehr dünne Scheiben geschnitten und zerkleinert. Sie werden frisch verkauft, sodass die Suppengerichte ihren frischen Geschmack behalten. Der Preis für jedes Kilo verarbeiteter Bananenwurzeln liegt zwischen 20.000 und 30.000 VND, was erschwinglich und sehr praktisch ist.

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so einfach und rustikal ist und gleichzeitig so beliebt wie die Bananensuppe in Dai Dong. Man kann sie mit weißem Reis oder Fadennudeln genießen; beides schmeckt köstlich, ist aromatisch und nicht fettig. Auf dem heutigen Teller nimmt die Bananensuppe unter den unzähligen modernen Gerichten immer noch einen besonderen Platz ein, nicht nur wegen ihres unvergesslichen Geschmacks, sondern auch, weil sie Erinnerungen an die Heimat weckt, die Gemeinschaft verbindet und bei jedem, der weit weg reist, ein Gefühl der Nostalgie nach dem vertrauten Geschmack der Suppe weckt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html