Süßer Geschmack im Mund

In der Bergregion Dinh Hoa hat Khau-Sli – ein einfaches Reispopcorn – unter den rustikalen Gerichten seit langem einen besonderen Platz in den Herzen der Tay-Bevölkerung. Oberflächlich betrachtet handelt es sich dabei lediglich um gepuffte Klebreiskörnchen, vermischt mit goldener Melasse und etwas würzigem Ingwer. Doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich eine Philosophie: Menschen, die wissen, wie man zusammenhält und teilt, schaffen dauerhafte Stärke.

Khau-sli, ein rustikales Geschenk, wird von vielen Menschen beim Teegenuss geliebt.

Um mehr über Khau-Sli zu erfahren, traf ich Frau Nguyen Thi Ha im Dorf Bai Lenh in der Gemeinde Dinh Hoa. Seit über zehn Jahren ist sie für die Herstellung von Khau-Sli für die Opfergaben während des Long-Tong-Festes verantwortlich und zeigt damit das Vertrauen der gesamten Gemeinde in sie.

Frau Ha erzählte die Geschichte ihres Berufs mit einer Stimme, die sowohl leidenschaftlich als auch lehrreich war: „Um köstliches Khau Sli zuzubereiten, muss man mit dem Reis beginnen. Klebreis oder gelber Klebreis ist am wertvollsten. Weichen Sie ihn zwei Stunden lang ein, nehmen Sie ihn heraus und mischen Sie dann ein wenig Maisstärke oder Reismehl unter, damit der Klebreis beim Dämpfen nicht zusammenklebt. Das Feuer muss sorgfältig beobachtet werden. Wenn es fast fertig ist, müssen Sie es vom Feuer nehmen. Wenn Sie es übertreiben, wird der Reis matschig und ruiniert.

Gekochter Klebreis wird abkühlen gelassen, ausgerollt und über Nacht ruhen gelassen, bevor er gestampft wird, bis die Reiskörner flach sind. Das Rösten ist nicht so einfach, wie viele denken. Frau Has Geheimnis besteht darin, immer nur etwa eine halbe Schüssel Reis auf einmal zu rösten, damit die Popcornkörner gleichmäßig aufgehen und knusprig werden. Zum Schluss wird alles mit Melasse vermischt und gekocht, bis es dick und klebrig wie Bonbons ist. Mit Melasse ist es immer noch am besten, die Süße ist rein und durchdringend – Frau Ha verriet mehr.

In den letzten Jahren können die Leute beim Backen von Kuchen Sesam, Erdnüsse oder grünen Reis hinzufügen, aber für sie ist die Seele des Kuchens immer noch der warme, würzige Geruch von Ingwer und der schwache Duft von Melasse.

In Frau Has Kindheitserinnerungen ist Tet die Zeit, in der sich die ganze Familie um das Feuer versammelt, um Khau-Sli zu backen. Rauch hängt an den Küchenwänden, der süße Duft von Melasse breitet sich aus. Die Kinder warten sehnsüchtig darauf, dass der Kuchen abkühlt, damit sie sich ein Stück abbrechen können. Da es keine Möglichkeit gibt, den Kuchen haltbar zu machen, bleibt er nur tagsüber knusprig. Deshalb backt ihre Familie ihn jedes Tet ununterbrochen, jeden Tag eine neue Ladung.

Khau-sli war ein kostbares Geschenk der Tay, das an Feiertagen feierlich auf den Altar gelegt, als Belohnung für Kinder und als Geschenk zwischen Dörfern ausgetauscht wurde. Vor dem Aufkommen industrieller Süßwaren war dies in den Dörfern der Tay in Dinh Hoa fast die einzige Süßigkeit zu Tet.

Heutzutage, wo das Leben üppiger ist und überall in Supermärkten Süßigkeiten angeboten werden, steht Khau-Sli immer noch jedes Frühjahr und bei jedem Familientreffen auf den Tellern der Tay. Nicht, weil es raffiniert oder luxuriös ist, sondern weil es Erinnerungen weckt. Die Menschen essen Khau-Sli, um sich an das geschäftige Geräusch des Mörsers zu erinnern, an die warme, rauchige Küche und an das gemeinsame Miteinander im ehemaligen Kriegsgebiet.

Der Name des Kuchens sagt wohl schon alles: „Khâu“ bedeutet Reis, „Sli“ klebrig. Die einzelnen Reiskörner werden durch Melasse zu einer Masse verbunden. Wie Menschen können wir nur dann Stärke schöpfen, wenn wir wissen, wie wir uns vereinen und teilen. Diese Botschaft wird durch einen einfachen Kuchen von Generation zu Generation weitergegeben, von einer Tet-Saison zur nächsten.

Unter den unzähligen modernen Geschenken hat Khau-Sli immer noch seinen eigenen Platz. Es erscheint nicht nur auf dem Tablett, sondern sein „Gewicht“ ist auch im Bewusstsein der Gemeinschaft als kulturelles Zeichen verankert, das nicht so schnell verblasst. Jedes Jahr zum Tet wird ein Stück Khau-Sli auf den Familienaltar gelegt, um den Nachkommen Frieden und Solidarität zu wünschen.

Ich frage mich, was Khau-Sli so lange haltbar macht. Vielleicht ist es die Einfachheit, die Aufrichtigkeit der Tay, die in jedem Stück Kuchen steckt. Schon ein kleines Stück genügt, um viele schöne Erinnerungen an alte Zeiten und die Zeit der Familientreffen zu wecken. Und jedes Mal, wenn wir von zu Hause weg sind, erinnern wir uns alle an das Dorf, an das geschäftige Geräusch des Stößels am Feuer, sodass in unseren Herzen ein leidenschaftlicher Ruf erklingt: „Lasst uns nach Hause gehen!“

Quelle: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/