Viele Menschen haben die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen - Illustration: D.LIEU
Wie wäscht man Reis vor dem Kochen richtig?
Sie fragen sich, wie man Reis wäscht?
Frau Loan ( Hanoi ) hat seit ihrer Kindheit die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen, bis die trübe Farbe des Reises allmählich verblasst. Sie erzählte, dass diese Methode von ihrer Mutter weitergegeben wurde und dazu diente, Schmutz und Bakterien aus dem Reis zu entfernen, sodass der Reis nach dem Kochen weißer und sauberer wird.
Kürzlich berichteten jedoch viele ihrer Kollegen, dass zu gründliches Waschen des Reises zu einem Verlust von Nährstoffen und Ballaststoffen in der äußeren Reisschicht führe. Frau Loan fragte sich daher: „Habe ich es die ganze Zeit falsch gemacht?“
Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, äußerte sich zu diesem Thema und sagte, dass Hausfrauen derzeit je nach Reissorte überlegen könnten, ob sie den Reis waschen sollten oder nicht.
Frau Lam sagte, dass Reis früher hauptsächlich innerhalb der Familie angebaut und verzehrt wurde. Beim Ernten, Trocknen und Mahlen von Reis wurde den Menschen bewusst, dass der Reis beim Trocknen im Garten viel Staub und sogar Kies enthalten konnte. Daher war es früher üblich, den Reis sorgfältig zu ernten, den Sand zu entfernen und ihn vor dem Kochen gründlich zu waschen.
Darüber hinaus begünstigt das feucht-heiße tropische Klima Vietnams das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Neben der Luftverschmutzung besteht auch die Gefahr, dass Reis durch Staub und Bakterien verunreinigt wird. Daher ist es notwendig, den Reis vor dem Kochen zu waschen.
„Ich habe immer noch die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen zu waschen. Besonders bei Reis, der auf dem Markt gekauft wird, rate ich jedem, den Reis vorsichtig zu waschen, um Kleie und Schmutz zu entfernen.
Heutzutage gibt es jedoch einige Reissorten, die vor dem Kochen nicht gewaschen werden müssen. Beispielsweise muss getrockneter und anschließend vakuumverpackter Reis, sogenannter sauberer Reis, nicht gewaschen werden.
Oder gekeimter Naturreis, also Reis, der gekeimt und dann getrocknet und vakuumverpackt wird, nur gekocht und nicht gewaschen werden muss“, sagte Frau Lam.
Trotzdem sollte Reis vor dem Kochen gewaschen werden
Dr. Nguyen Huy Hoang vom Hyperbaric Oxygen Center des Vietnam-Russia Tropical Center des Verteidigungsministeriums sagte außerdem, dass Wissenschaftler der Ansicht seien, dass Reis vor dem Kochen dennoch gewaschen werden sollte.
Denn durch das Waschen von Reis können Mikroplastikpartikel entfernt werden, die während des Transports und der Verpackung an der Reisoberfläche haften bleiben. Durch das Waschen von Reis werden auch Sand, Kies, Kleie, Staub und Schmutzpartikel, falls vorhanden, aus dem Reis entfernt.
„Reis enthält sehr geringe Mengen anorganisches Arsen. Durch das Waschen des Reises lässt sich dieser Gehalt reduzieren. Darüber hinaus trägt das Waschen des Reises vor dem Kochen dazu bei, dass die Reiskörner beim Kochen weicher und weniger klebrig werden“, sagte Dr. Hoang.
Ein häufiger Fehler, den viele Leute machen, besteht darin, den Reis vor dem Kochen zu waschen, bis das Wasser klar ist.
Laut Experten befinden sich Ballaststoffe sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe vor allem außen am Reiskorn, nicht im Inneren. Wer den Reis vor dem Kochen gründlich wäscht, bis das Wasser klar ist, verliert daher ungewollt die Nährstoffe im Reis.
Laut Dr. Hoang sollte man darauf achten, Reis nicht zu lange oder zu gründlich zu waschen, da dadurch Nährstoffe verloren gehen können. Experten raten außerdem, sich vor dem Reiswaschen gründlich die Hände zu waschen, um Verunreinigungen zu vermeiden.
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Quelle: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm
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