Grüne Frühlingsschirme

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Unter der Frühlingssonne wiegen sich die üppigen grünen Beete mit Malabar-Spinat im Wind. Der Duft einer Schüssel Malabar-Spinatsuppe weht aus der Küche – ein rustikales, reichhaltiges Aroma, das man so schnell nicht vergisst.

Jeder, der seine Kindheit auf dem Land verbracht hat, ist wahrscheinlich mit dem Geschmack von Tần ô vertraut. Die Menschen in meinem Dorf arbeiten das ganze Jahr über auf den Feldern und in den Gärten, daher ist Tần ô ihnen vertraut.

Die Pflanze ist einfach zu züchten und erfordert nicht viel Pflege. Erfahrungsgemäß ist die beste Pflanzzeit jedoch Ende Dezember, wenn die langen Regenfälle aufgehört haben. Bei Bewässerung im Spätwinter und im frühen Frühling bei Sonnenschein und geschickter Pflege werden die Triebe der Pflanze in nur wenigen Wochen austreiben und neue Knospen bilden.

Als ich jung war, schnitt ich die Chinesische Waldrebe oft frühmorgens, weil sie nach einer Nacht voller Regen und Feuchtigkeit die Essenz von Himmel und Erde aufnahm und prall, glänzend und kühl wurde. Zu dieser Zeit ist die Chinesische Waldrebe auch am schönsten und nicht verwelkt wie am späten Nachmittag.

Obwohl Gerichte aus chinesischem Spinat auf dem Land rustikal sind, haben sie auch eine heilende Wirkung: Sie heilen viele Krankheiten, kühlen die Leber, wirken abführend und beugen Mundgeschwüren vor. Frisch gepflückter chinesischer Spinat ist knackig und frisch, gewaschen und kann roh mit Gemüse oder beim Kochen von Fischeintopf gegessen werden. Ein wenig chinesischer Spinat hilft dem Esser, sich abzukühlen.

Am beliebtesten ist das Kochen von Wasserspinatsuppe. Es gibt viele Arten, nur ein Bündel Wasserspinatsprossen aus der Zaunecke, ein paar Süßkartoffelsprossen und ein paar frische Garnelen reichen aus, um einen Topf grüne Gemüsesuppe zuzubereiten, klares Wasser, süß und kühl.

An arbeitsreichen Erntetagen wird der im Garten gepflückte Wasserspinat gewaschen, Wasser in den Topf gegeben, abgewartet, bis es kocht, dann der Spinat, etwas Salz und Pfeffer dazugegeben, vom Herd genommen und die Suppe ist fertig.

So einfach und doch so köstlich, dass alle Gefühle von Schwere und Müdigkeit zu verschwinden scheinen. Als sich das Leben im Dorf allmählich stabilisierte und die Wirtschaft sich verbesserte, fügten die Familien der Suppe mageres Fleisch, Krabben, Garnelen usw. hinzu, um den Nährwert zu erhöhen.

Die lebenden, hüpfenden Garnelen werden gesäubert und gewürzt. Für die Chinesische Waldrebe werden die jungen Stängel gewählt. Den Topf auf den Herd stellen, Zwiebeln und Knoblauch in Speiseöl anbraten, die Garnelen hinzufügen, mit kochendem Wasser aufgießen, die Blätter der Chinesischen Waldrebe hinzufügen und abschmecken. Warten, bis die Suppe wieder kocht, dann den Herd ausschalten. Der Koch muss aufpassen, denn rohes oder verkochtes Gemüse verdirbt den Geschmack der Suppe. Wie bei anderen Gemüsesuppen auch, ein paar Kräuter wie Zwiebeln, Koriander usw. hinzufügen und nicht vergessen, etwas Pfeffer darüber zu streuen, um die Suppe attraktiver zu machen.

Wer diese Suppe zum ersten Mal probiert, wird sie als leicht scharf empfinden, als rau und mit der natürlichen Süße (nicht vom Gewürzpulver) des heimischen Gemüses. Genauer gesagt ist es der Geschmack der Erde, der Sonne und des Windes der Heimat, der jeden Stängel des Gemüses durchdringt und eine leichte Suppe entstehen lässt. Reicht dieser Geschmack aus, um die Menschen für immer an ihre Heimat zu erinnern?

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Quelle: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html