Klebreis mit Hühnchen wird seit 20 Jahren auf dem Tan Dinh-Markt verkauft, gebratene Eier aus Hühnerhaut machen Tran Thanh verrückt

„Als er das erste Mal Klebreis kaufte, rief Herr Tran Thanh aus: ‚Oh mein Gott, warum gibt es diesen Klebreisladen schon so lange hier, dass ich ihn erst jetzt entdeckt habe!‘ Das ist auch eine schöne Erinnerung, die mit unserem Klebreisladen verbunden ist“, erzählte Frau Phuong, die Tochter des Besitzers des Klebreisladens 315 Tan Dinh, gegenüber Tuoi Tre Online.

Hühner-Klebreiswagen voller Beläge und duftender Klebreistopf Xoi Ga 315 Tan Dinh – Foto: LAN HUONG

Vielleicht sind Klebreis mit Hühnchen und herzhafter Klebreis für die Menschen in Saigon zu einem unverzichtbaren Teil der Erinnerungen geworden, die sie mit hastigen Frühstücken oder hektischen Nachmittagen verbinden.

Klebreis ist nicht nur ein alltägliches Gericht, sondern auch Bestandteil einer ausgeprägten Streetfood- Kultur und verleiht dieser dynamischen Stadt ein besonderes Flair.

„Der Klebreisladen entstand, als meine Eltern heirateten.“

Das Restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh liegt direkt am Anfang der Tran Quoc Toan Street im Bezirk 3 und ist Xoi-Liebhabern ein bekannter Name.

Ohne auffällige, kunstvolle Schilder oder große Räume lockt das Restaurant seine Gäste mit Wagen voller Toppings, großen Töpfen mit Klebreis und wohlriechenden Aromen, die sich über eine Straßenecke ausbreiten.

Tuoi Tre Online kam eines späten Nachmittags in das Restaurant Xoi Ga in der Tan Dinh 315. Zu dieser Zeit waren Frau Ha Phuong (25 Jahre alt), ihre Mutter und ihr Bruder damit beschäftigt, das Restaurant vorzubereiten und jede Portion Klebreis und jede Art von Belag für die Gäste bereit zu machen.

Verschiedene Toppings im Klebreis - Foto: LAN HUONG

Während sie schnell arbeitete, sagte Frau Ha Phuong: „Das 315 Tan Dinh Chicken Sticky Rice Restaurant wurde 1999 gegründet. Damals hatten meine Eltern gerade geheiratet. Da es in meiner Familie eine Geschäftstradition gab, folgten auch meine Eltern diesem Weg.

Aber was sollte ich verkaufen? Meine Eltern dachten lange nach und stellten fest, dass niemand in der Gegend Klebreis verkaufte, also begannen sie mit einem Topf Klebreis.

Anfangs war unser Klebreis ganz einfach, nur mit zerkleinertem Schweinefleisch, Pastete und Schweinerolle … dann haben wir dank des Kundenfeedbacks nach und nach immer mehr neue Beläge hinzugefügt.“

Klebreis im Xoi Ga 315 Tan Dinh ist ein herzhaftes Klebreisgericht aus köstlichem Klebreis. Jedes Korn ist weich und locker, ohne trocken zu sein. Der Klebreis ist elfenbeinweiß und sehr klebrig.

Laut Frau Phuong (45 Jahre alt), der Besitzerin des Restaurants, müssen alle Schritte von der Auswahl des Klebreis bis zum Kochen sehr sorgfältig und gewissenhaft durchgeführt werden, damit eine köstliche Portion Klebreis gelingt.

Klebriger, weißer, runder, köstlicher Klebreis – Foto: LAN HUONG

Besonders wichtig ist das Einweichen von Klebreis vor dem Kochen. Je nach Klebreissorte muss die Einweichzeit unterschiedlich bemessen werden. Denn wenn man nicht aufpasst, kann der Klebreis matschig oder trocken werden und seinen charakteristischen klebrigen und aromatischen Geschmack verlieren.

Die beiden beliebtesten Klebreisgerichte im Restaurant sind gemischter Klebreis mit Hühnerhaut und Eiern sowie ganzer Klebreis.

Insbesondere gemischter Klebreis kostet 45.000 VND, einschließlich aller attraktiven Beläge wie weichgekochte Eier, knusprige Hühnerhaut, chinesische Wurst, duftende Röstzwiebeln, fettes Frühlingszwiebelöl und reichhaltige Pastete.

Der komplette Klebreis kostet 85.000 VND, mit einer zusätzlichen Portion großer Hähnchenschenkel, weichem und duftendem Fleisch und einigen anderen Belägen, die die Gäste leicht satt machen. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch nach Kundenwunsch, wobei der niedrigste Preis bei 30.000 VND beginnt.

Das Klebreisgericht gilt als der „Bestseller“ des Restaurants – Foto: LAN HUONG

„Als wir unseren Klebreisladen eröffneten, hatten wir mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen. Im Jahr 2009 hatten wir immer noch nicht viele Kunden, aber meine Eltern führten das Geschäft weiter und akzeptierten, dass wir weniger Gewinn machen würden, wenn wir weniger verkauften.

Von 2011 bis vor der COVID-19-Pandemie erlangte das Restaurant allmählich Bekanntheit und hatte eine große Anzahl an Kunden.

Nach der Pandemie kommen zwar immer noch viele Kunden zum Einkaufen, aber im Vergleich zur vorherigen Periode läuft es immer noch nicht so gut. „Im Durchschnitt verkaufen wir 30 kg Klebreis pro Tag, etwas weniger als zuvor“, erzählte sie.

Der Geschmack von Klebreis mit Hühnchen ist nicht mehr derselbe wie zuvor?

Auf der Bewertungsseite von Google Maps erhielt das Restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh viele Komplimente von Kunden, darunter auch viele Ausländer. Viele sind Stammkunden des Restaurants, von denen einige dank Empfehlungen von Freunden oder aus sozialen Netzwerken hierher kamen.

Frau Phuong verkauft Klebreis direkt an Kunden – Video : LAN HUONG

Mai Ng kommentierte: „Der Klebreis ist köstlich, weich, die Körner sind locker, er ist mit Soße übergossen, sodass alle Aromen sehr lecker sind, nicht trocken, nur ein wenig fettig.“

Auch Cassie De Leos, eine ausländische Gastgastin, lobte: „Fetthaltig, aber superlecker und aromatisch. Der Klebreis mit Leberpastete ist fettig und gehaltvoll. Ich habe viele Einheimische gesehen, die zum Kaufen und Mitnehmen hergekommen sind. Ich werde dieses Gericht auf jeden Fall noch einmal essen.“

Im Bewertungsbereich äußerten jedoch viele Kunden ihr Bedauern darüber, dass der Klebreisgeschmack nicht mehr derselbe ist wie zuvor.

Zu diesem Thema sagte Frau Phuong: „Ich denke, das liegt wahrscheinlich daran, dass viele Kunden schon lange nichts mehr gegessen haben und es deshalb anders finden, weil das Rezept unserer Familie seit über 20 Jahren dasselbe ist. Vielleicht ändert sich ihr Geschmack, genau wie bei Menschen, jeder verändert sich jeden Tag.“

Früher gab es nicht viele Restaurants, sodass die Leute Klebreis lecker fanden, aber jetzt, wo es viele neue Gerichte gibt und sie mehr Auswahl haben, finden sie diesen Ort allmählich nicht mehr lecker. Jener Ort hat sich verändert, das ist völlig normal.“

Kunden kamen gleich am Eröffnungstag, um Waren zu kaufen – Foto: LAN HUONG

Frau Phuong teilte mit, dass ihr Restaurant im Vergleich zu anderen Lokalen kein einzigartiges oder herausragendes Rezept habe, sondern lediglich das Ergebnis jahrelanger Erfahrung sei, von der Generation ihrer Eltern bis zur heutigen Generation.

Die ganze Familie kocht Klebreis mit der Einstellung „Kochen, als würden wir eine Mahlzeit für unsere eigene Familie zubereiten“.

Als sie über schöne Erinnerungen im Zusammenhang mit dem Restaurant sprach, sagte Frau Phuong, dass der Künstler Tran Thanh das Xoi Ga 315 Tan Dinh zweimal besucht habe.

„Als er das erste Mal Klebreis kaufen kam, rief Herr Tran Thanh aus: „Oh mein Gott, warum gibt es diesen Klebreisladen schon so lange, dass ich ihn erst jetzt entdeckt habe!“. Das ist auch eine schöne Erinnerung, die mit unserem Klebreisladen verbunden ist“, erinnerte sie sich lächelnd.

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm