ナムディンフォー、クアンヌードル、ハノイフォーは、それぞれ決定2326、2327、2328/QD-BVHTTDLに基づき、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録された。
したがって、上記の料理は、民俗知識のカテゴリーで国家無形文化遺産リストに登録され、以下の基準を完全に満たしています：代表的であり、コミュニティと地域のアイデンティティを表現し、文化の多様性と人間の創造性を反映し、何世代にもわたって受け継がれ、回復と長期存続が可能であり、コミュニティによって合意され、自発的に推薦され、保護に努めていること。
新聞を通じて専門家の意見を総合すると、 ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーには次のような類似点と相違点があることがわかります。
類似点
- 基本的な材料: ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーはどちらも、米麺、牛肉 (通常はレア、ウェルダン、またはフランク)、ネギ、ハーブなどの基本的な材料を使用します。
- スープ：どちらのタイプのフォーのスープも牛骨から作られ、シナモン、スターアニス、カルダモン、グリルしたエシャロット、グリルしたショウガなどのスパイスが混ぜられています。
- 食べ方: どちらのタイプのフォーも、酢、唐辛子、ニンニクの酢漬けと一緒に食べます。
違い
スープの味について：
フォー・ハノイ
- ハノイフォー：ハノイフォーは、軽く澄んだスープが特徴です。レストランのレシピに応じて、シナモン、スターアニス、カルダモン、ショウガなどが加えられます。甘みを出すために海虫を使う店もあります。最初の骨付きスープは通常、臭みを避けるため捨てられます。骨髄は両端を折って作られており、煮込む際に骨髄がスープに染み込みやすいようになっています。
そのため、ハノイのフォーのスープは、澄んでいて軽やかで繊細です。スープの甘みは牛骨、豚骨（煮込む過程で老いた黒鴨などを加える人もいます…）、そしてスパイスから生まれ、強すぎず、食べやすく、さっぱりとした味わいです。
- ナムディンフォー：ナムディンフォーのスープは、魚醤と生姜がたっぷりで、シナモンとスターアニスの香りは控えめ。脂の層があり、風味が強いのが特徴です。スープは主に骨髄から15～18時間煮込まれます。
そのため、ナムディンフォーのスープは濃厚なことが多いです。スープが黄金色なのは、調理工程で牛骨を多用し、黄金色になるまで焼き上げ、さらに魚醤などのスパイスを加えるためです。風味も濃厚で、濃い味を好む方にもぴったりです。
牛肉とフォー麺について:
ナムディンフォー
- ハノイフォー：ハノイフォーの牛肉はレアまたはウェルダンで、通常は薄切りで、適度な柔らかさ（フォー・ラー・ブランチ）です。フォーの麺は細く、柔らかくても噛み応えがあり、熱いスープをかけても崩れません。
- フォー・ナム・ディン：フォー・ナム・ディンの牛肉は通常、小さめに切られ、徐々に柔らかくなり、まな板で揉み込まれ、フォーの器の上に乗せられ、熱いスープを注がれます（フォー・タイ・ミエットまたはタイ・ドックとも呼ばれます）。ブリスケットやブリスケットが添えられることもあり、食感と風味に変化が生まれます。新鮮な牛肉を薄くスライスし、崩れないように徐々に柔らかくなるまでひき肉にし、フォーの上に乗せて沸騰したスープを注ぎ、肉をじっくりと煮込みます。
ハーブについて:
- ハノイフォー：フォーには、ネギ、コリアンダー、バジルなど、代表的なハーブが使われます。しかし、ハノイフォーのベースがバジルだと言うのであれば、それはラン地域で栽培されているランバジル、またはランバジルと呼ばれる種類のものです。ランバジルはかつてハノイの郊外にあり、ハーブ栽培が盛んでした。ここで栽培されるハーブは、他の地域では味わえない独特の風味を持っています。これもまた、ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーの違いとなっています。
- ナムディンフォーは通常、ネギとコリアンダーと一緒に食べられます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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