ナムディンフォーのユニークな特徴は、無形文化遺産になりました。

フォー・ナム・ディンは最近、国家無形文化遺産に認定されました。フォー・ナム・ディンといえば、ほとんどの人はフォー・コーしか思い浮かばないでしょう。しかし、フォー・ナム・ディンは実に豊かな食文化の宝庫で、それぞれに特徴のある老舗のフォー店が数多くあります。

ナムディンの牛肉麺は、古くからベトナム全土で有名です。ナムディンの人々は、麺料理の技術をベトナム全土の省市に広め、ナムディン麺ブランドを徐々に確立し、確立してきました。近年、ナムディン麺は民俗知識の形で国家無形文化遺産に認定されました。無形文化遺産認定記録によると、ナムディンで最初に麺を販売したのはヴァンクー村（ナムチュック郡ドンソン村）の人々で、その後、ジャオクー村やタイラック村などの周辺の村でも麺を販売していました。

ナムディンのフォー店のほとんどは牛肉フォーのみを販売しており、他の料理は扱っていません。ここで最も人気があるのは、レアビーフフォー、レアビーフフォー、焼きフォー、ワインソースの牛肉フォーなどです。中でも、ナムディンの伝統的な牛肉フォーはレアビーフフォーです。Pho Co Hiep（ナムディン市）のオーナーは、ナムディンのフォーの違いは一目瞭然だと言います。ナムディンのフォーは常に濃厚で、牛肉の臭みがなく、魚醤の香りがします。ナムディンでは、フォーのスープの作り方の秘訣が、独特の香りと風味を生み出すのに常に貢献しています。

ナムディン省文化スポーツ観光局の2024年の統計によると、同省には約500軒のフォー店があり、中でもナムディン市とナムチュック区には老舗店が集中しています。ここから約1,500世帯が、ハノイ、ハイフォン、ホーチミン市などの大都市や、全国各地の多くの省や市（主に大都市）に出向き、フォー店を開いたり、フォーの作り方を教えたりしています。

ナムディン省で最も人気のあるフォーの一つは、焼きフォーです。牛肉をニンニク、青菜、トマト、玉ねぎ、ニンジン、そして少量のフォーのスープと一緒に熱した油で炒め、肉を柔らかくします。フォーの麺をボウルに入れ、その上に炒めた牛肉を乗せてスープをかけ、玉ねぎとコリアンダーを添えてフォーの香りを高めます。焼きフォー専門店の中には、午前中だけで200杯以上売り切れるところもあります。

焼きフォーが何度も客を惹きつける理由は、骨から出る甘いスープ、柔らかくも噛み応えのある麺、そして様々な風味が豊かで甘く炒められた牛肉にあります。ナムディン市在住の男性は、焼きフォーの一番の魅力は甘いスープ、柔らかい麺、そして牛肉だと言います。

ナムディン市にあるフォーハイレストランのオーナー、チュオン・クアン・ハイ氏は、焼きフォーを一杯食べるには、午前4時から5時まで材料を準備しなければならないと語った。ハイ氏の店は早朝から客で賑わい、特に午前7時から8時は混雑する。「美味しいフォーを作るための最も重要な秘訣は、材料選びです。フォーの麺から牛肉まで、厳選して選別する必要があります。特に美味しい焼きフォーを作るには、牛肉の選び方と下ごしらえが成功の80%を占め、残りは火加減を見守り、適切な味付けをすることです」とチュオン・クアン・ハイ氏は語った。

ナムディン・フォー・シュー・ディムは、それを楽しみたいという食通たちの注目を集め始めています。かつてナムディンの人々は、フォーにチャーシューを添えて食べるのが一般的でしたが、それはスープ入りのフォーでした。徐々にフォー・ディムへと変化し、この料理はナムディンの人々にとって欠かせない午後のおやつとなりました。

ナムディンフォーのプロモーションも重要視されています。2024年には、ベトナム文化スポーツ観光局が主催する「フォーフェスティバル2024ベトナムフォーストリート」が成功裡に開催され、数万人の来場者を集めました。このフェスティバルには数十人のフォーシェフや料理専門家が集まり、50もの有名企業がブースを出展してパフォーマンスを行い、全国各地からベトナムフォーのイメージとブランドをPRしました。このイベントでは、約5万杯のフォーが来場者に提供されました。

ナムディンフォーは国家無形文化遺産として認められており、ナムディン省の人々の誇りであるだけでなく、省のブランドの向上、地域経済と観光の発展に貢献し、ナムディンフォーの料理文化的価値の保存と推進の動機付けにもなっています。

ナムディンフォーブランドを広く宣伝し続け、ナムディンフォーの精神的価値と意義を保護することの重要性に対する意識を高めるため、文化スポーツ観光局はナムディン省人民委員会の指導者に対し、ナムディン省が近い将来フォーを人類の代表的な無形文化遺産としてユネスコに登録するための提出書類の作成を調整できるように、首相への報告を検討するよう文化スポーツ観光省に要請する文書をすぐに送るよう勧告した。

ティエンフォン.vn

出典: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo