1. 山東料理：

1.1 中国山東料理の特徴

山東省は中国東部の沿岸部に位置し、黄河下流域にあります。地形は主に平坦ですが、雄大な山々が点在しています。山東料理は、玉ねぎとニンニクという欠かせない食材の濃厚で力強い風味を活かした料理で知られています。山東の人々は、揚げ物、焼き物、蒸し物などの料理を得意としています。さらに、料理の調理や盛り付けには、洗練された洗練されたセンスが重視されています。

1.2 山東料理の名物料理

徳州鶏煮込み：この料理の主役は鶏肉で、蜂蜜、砂糖、その他の材料で長時間煮込んでから提供されます。鶏肉は火が通るまで煮込まれていますが、形はそのままです。肉は柔らかく、骨から簡単に外れるため、一度食べたら忘れられない味です。
鯉の甘酢漬け：鯉の甘酢漬けは、中国の伝統的な料理としてだけでなく、山東省の郷土料理でもあります。この料理の主な材料は、黄河または淮河で獲れた新鮮な鯉です。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱい味わいが印象的です。また、まるで蓮の花が咲いたような鯉の姿も、見る人を魅了します。
ナマコと玉ねぎの炒め物：これは山東省の代表的な滋養豊かな料理であり、宮廷料理の至宝です。高麗人参の強い魚臭さを抑え、風味豊かな味わいにするために、料理人はナマコの洗浄と適切な味付けに細心の注意を払わなければなりません。

2.四川料理：

2.1 中国四川料理の特徴

四川料理は多様で豊かです。さらに、四川は山岳地帯で湿度の高い気候であることでも知られています。唐辛子や香辛料を多く使った料理は、湿気や冷えを防ぐだけでなく、料理の風味を高め、魚や肉などの臭みを消す効果もあります。花椒は独特の香りと強い風味を持つ、四川料理の重要な食材の一つです。

2.2 四川料理の名物料理

麻婆豆腐：辛い唐辛子の風味、滑らかな豆腐の食感、豊かな風味で有名な麻婆豆腐は、発酵させた豆板醤、唐辛子、四川のスパイスなどの材料を使って作られることが多いです。
四川火鍋：火鍋のスープの主な材料は、骨、花椒、唐辛子、酢などです。さらに、シナモンの樹皮、カルダモン、フェンネルシード、クローブ、レモングラスなどのスパイスも加えられます。四川火鍋は通常、辛いものとそうでないものの2種類に分かれており、どんな人にも合います。食べる時は、鳥、動物、山の幸、魚介類、肉、野菜、豆腐など、様々な食材をスープに浸してお召し上がりください。
担々麺：豚ひき肉または牛ひき肉、豆腐、唐辛子、胡椒、ラー油などの材料で作られ、キノコや野菜を加えるバージョンもあります。コシがありパリパリとした麺と濃厚で熱いスープは、忘れられない味になるでしょう。

3. 広東料理：

3.1 中国広東料理の特徴

広東省は20種類以上の料理の調理法で知られていますが、どの料理も香り、色、味、形の4つの要素が欠かせません。広東省の料理は、色彩、装飾、風味に至るまで、細部までこだわって丁寧に調理され、多様で豊かな食の世界を創り出しています。

3.2 広東料理の名物料理

サバの肉詰め：広東省の名物料理の一つであるサバの肉詰めは、非常に繊細で手の込んだ料理です。魚骨スープをベースにしたソースに、サバ、中華ソーセージ、キノコを細かく刻み、スパイスで味付けした具材を詰めます。
広東風ローストダック：鴨肉をミカンの皮、ニンニク、甘草パウダー、大豆、ワイン、白酢などの様々なスパイスに2時間漬け込み、ローストします。ロースト後、皮は黄金色に色づき、カリッとした食感になります。しかし、身はパサつきがなく、柔らかくジューシーな味わいです。
順徳風鶏むね肉の煮込み：調理後、鶏肉は白ワイン、生姜、塩、氷砂糖、米粉に長時間漬け込み、スパイスを吸収させます。この軽めの料理は、普段の食事で白米と一緒に食べることが多いです。

4.福建料理：

4.1 中国福建料理の特徴

福建料理は、その巧みな調理法で知られています。多くの料理は、うま味と甘味、酸味、塩味のバランスを重視しています。福建料理を訪れると、魅力的なシーフードやスープなど、独特の中国料理文化に触れることができます。

4.2 広東料理の名物料理

仏跳壁：福建省を象徴する料理で、28種類の食材から成ります。主な材料はアワビ、ナマコ、フカヒレ、ハム、キノコなどです。材料を全て漬け込んだ後、磁器の鍋に入れ、紹興酒を加えて10時間煮込みます。
魚団子スープ：骨なしの魚の身を一口大に丸め、骨はスープの材料として使います。鍋料理にぴったりです。
福建焼きそば：卵から作られた麺は、鮮やかな黄金色をしています。炒め物には、もやし、ニラ、ブロッコリー、ピーマンなど、様々な具材が使われ、アレンジ自在です。オイスターソースで作られた濃厚なソースが、焼きそばの風味を引き立てます。

各地域には、中国地域の文化や特徴が染み込んだ豊かで多様な料理が数多くあります。

5.江蘇料理：

5.1 中国江蘇省料理の特徴

江蘇省は、特に揚げ物、炒め物、煮込み料理が、まろやかな風味とサクサクとした食感で有名です。江蘇省の料理は、色彩、装飾、風味に至るまで、細部までこだわって丁寧に調理され、高い美意識をもって、多様で豊かな食の世界を創り出しています。

5.2 広東料理の名物料理

南京塩鴨：象牙色の皮と、柔らかく脂っこくない肉質で知られる料理です。モクレンの花が満開の中秋は、塩鴨作りに最適な時期です。
ビンキエウ豆腐：この料理はとても簡単に作れます。鶏ガラスープにフナの脳みそ、豚脂、玉ねぎなどの材料を加えて煮込むだけです。薄切りにした豆腐と角切りにした肉を加えてお召し上がりください。
揚州チャーハン：チャーハンの具材は非常に豊富です。このチャーハンに使われる米は、ふっくらと滑らかで、崩れたり、べたついたりしていないことが求められます。さらに、ニンジン、もやし、セロリ、豆腐、豆、卵、そしてエビや鶏肉などの肉類も加えられます。

6.浙江料理：

6.1 中国浙江料理の特徴

浙江省は魚と米の産地であり、多様な料理と独特の料理が存在します。浙江料理は食材本来の風味を大切にし、油っぽくなく、新鮮さ、柔らかさ、そして軽やかな香りを重視しています。

6.2 浙江料理の名物料理

西湖酢魚：この料理に使われる魚は、ソウギョ、シナモンフィッシュ、またはコイです。材料はシンプルですが、高度な調理技術が求められます。出来上がりは柔らかく、甘みがあり、魚臭さがありません。
東坡豚：豚バラ肉を四角く切り、醤油、醤油、紹興酒に漬け込みます。その後、熱した油で衣が黄金色になり、皮が少しカリッとするまで揚げます。最後に、肉が柔らかくなるまで3時間煮込みます。
乞食鶏：鶏を丸ごと使い、内臓だけを取り除き、ネギ、ショウガ、大豆、五香粉、漢方薬などを混ぜて風味を強めます。鶏肉を蓮の葉（またはヤシの葉）で包み、さらに泥で包んで炭火で焼き上げます。

7.湖南料理：

7.1 中国湖南料理の特徴

湖南料理は、食材の選定と調理法における緻密な調理法と洗練された調理法といった優れた特徴を有し、食材同士の相性を重視し、甘味、酸味、塩味、香り、そして美しい風味を兼ね備えた独特の料理を生み出しています。

7.2 湖南料理の名物料理

ザリガニ：湖南省にはザリガニの爪を加工する伝統があり、スパイシーで香り高く、鮮やかな赤色で非常に美味しい独特の料理が作られます。
開封饅頭：蒸し饅頭は通常、野菜や豚肉を詰め、柔らかい皮で包んだものです。開封饅頭の皮は、通常の皮よりも少し薄めです。
ベーコンと唐辛子の炒め物：豚肉と辛い唐辛子の調和のとれた組み合わせが、栄養豊富で色鮮やかな料理を作り出します。

8. 安徽料理：

8.1 中国安徽省の料理の特徴

安徽料理はシチューや煮込み料理で有名です。料理人は火の使い方や野生の食材とハーブの組み合わせに細心の注意を払って調理します。

8.2 安徽料理学校の特製料理

ひょうたん鴨：鴨肉をメインに使った料理です。皮と身を崩さずに骨を取り除いた鴨肉に、8種類の餡を詰めてひょうたん型に成形します。
スッポンのハム煮込み：安徽料理は健康のための栄養食に重点を置いており、スッポンを丸ごと煮込んだスッポンスープは食事をする人を感動させます。
毛豆腐： 「中国のチーズ」とも呼ばれるこの料理は、自然発酵させた豆腐を使っています。柔らかく、もちもちとした食感があり、臭みはありません。キャノーラ油で揚げて作ります。