生の野菜を食べるのと調理した野菜を食べるのでは脂肪を減らす効果はどちらがよいでしょうか?

野菜には食物繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれています。これらは長時間の満腹感をもたらし、エネルギー代謝を高めます。特に、野菜の調理方法は栄養素の吸収力や脂肪減少にも影響を与えます。

生野菜は、ビタミンCや葉酸など、熱に弱いビタミンを最大限に保持します。一方、健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、加熱した野菜は、カロテノイドや一部のミネラルなどの吸収を促進し、野菜を柔らかくして消化しやすくする効果があります。

生の野菜も調理済みの野菜も、それぞれ健康上の利点があります。

写真：AI

生野菜は食物繊維を多く含みます

生野菜を食べることの第一のメリットは、高温で失われやすい食物繊維や栄養素を豊富に含むことです。食物繊維が豊富に含まれていることで、消化を助け、満腹感を高め、カロリー摂取量をコントロールします。これらのメリットは、特に水分を多く含む緑黄色野菜、キャベツ、ピーマンなどの野菜は減量に最適です。

生野菜を食べると、酵素やポリフェノールと呼ばれる強力な抗酸化物質の吸収を促し、代謝を促し、炎症を防ぎます。さらに、生野菜を噛むことで、野菜に含まれる有益な生理活性化合物が活性化されます。

例えば、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜を噛んだり刻んだりすると、ミロシナーゼという酵素がスルフォラファンなどの生物学的化合物を活性化します。スルフォラファンはがん予防効果があることでよく知られています。しかし、ミロシナーゼという酵素は加熱すると簡単に破壊されてしまいます。

調理した野菜は栄養吸収を高めるのに役立ちます

一方、調理した野菜にも独自の利点があります。まず、調理した野菜は栄養素の吸収を高めます。これは、調理時の高温によって植物細胞壁が分解され、β-カロテン、リコピンなどのカロテノイド、脂溶性ビタミン、ビタミンA、E、Kなどのミネラルの吸収が高まるためです。例えば、完熟したトマトは生のトマトよりも吸収されやすいリコピンを多く含んでいます。ニンジンやブロッコリーも、調理するとβ-カロテンの放出量が増加します。

特に、野菜を調理することの大きな利点は、細菌や病原菌を殺菌し、食べる人の栄養面の安全性を確保することです。これは、妊婦や高齢者、子供など免疫力が弱い人にとって非常に重要です。

最適な野菜ダイエットとは、生野菜と加熱野菜を交互に食べることです。この食べ方は、生野菜に含まれるビタミンや食物繊維を吸収しやすく、加熱野菜に含まれるリコピンやカロテノイドなどの物質の吸収を高めます。これらの物質は、脂肪燃焼や慢性炎症の予防に不可欠です。Healthlineによると、栄養素を損なわない野菜の調理法としては、蒸す、軽く茹でる、少量の水か植物油でサッと炒めるなどがおすすめです。

出典: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm