オーストラリア人観光客は、ビンロウの葉で包まれた牛肉を「地球上で最高の食べ物の一つ」と称賛し、バインセオを食べて「天国にいるようだ」と感じたという。
シドニー在住で、80カ国以上を訪れ、20年以上の経験を持つ料理ライターのベン・グラウンドウォーター氏は、ベトナムを最も安い価格で最高の料理が見つかる場所と評価し、ビーフ・ラ・ロット、フォー、バインセオという3つの有名なベトナム料理を絶賛しています。
炭火でキンマの葉に包んで焼いた牛肉。写真：カン・ティエン
ベン氏によると、甘味、塩味、酸味、カリカリ感、そしてスモーキーな風味が完璧に調和したロロットの葉で包んだグリルビーフは「地球上で最高の料理の一つ」だそうです。この料理は、牛ひき肉にチャイブ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなどのスパイスを混ぜ合わせ、ロロットの葉で巻いてグリルしたものです。牛肉のロールは炭火で焼くと最高に美味しいそうです。
ベンの調査によると、ビンロウの葉で巻いた牛肉は南部で有名です。この料理の起源は中東で生まれ、その後ベトナムに伝わったと言われています。当初は、スパイスで味付けした牛ひき肉をブドウの葉で巻いていましたが、ベトナムに渡った頃にはブドウの葉は人気がなかったため、ビンロウの葉に置き換えられました。
ベンは、ホーチミン市を訪れるなら、4区にあるBo La Lot Phuongレストランでこの名物料理を味わってみてはいかがでしょうか。オーストラリアでは、シドニーのマリックビルにあるGia Dinhレストラン、またはメルボルンのViet Kitchenがおすすめです。
2023年初頭、ある男性観光客はフォーを「ベトナムが世界に贈る最も貴重な食の贈り物」と呼び、美味しく繊細な料理だと称賛しました。フォーのスープは牛骨、スパイス、玉ねぎ、生姜を煮込み、白いフォー麺の上に注ぎます。店員は、その上にもやし、牛肉の薄切り、ハーブを盛り付けます。この料理には、レモンや唐辛子を加える人も多いそうです。「フォーには特別な香りがあります。まさに完璧な味です。」
フォーに関しては、ベンはハノイの旧市街かホーチミン市1区に行くことを勧めています。オーストラリアには、メルボルンの「Mekong Vietnamese Beef and Chicken Pho」やシドニーの「Pho Ha Noi Quan」など、美味しいフォーのレストランがいくつかあります。
甘酸っぱいソースを添えたベトナム風パンケーキ。写真：ブイ・トゥイ
ベンを魅了した次の一品はバインセオだ。「アメリカ風のバインセオと比べて、ベトナムのバインセオはもっと洗練されていて、洗練されている」と男性観光客はコメントした。この料理は、米粉にターメリックと水を混ぜ、カリカリになるまで揚げる。その過程で、豚肉、魚介類、もやしなどの具材が加えられる。バインセオは小さく切り、生野菜と甘辛いタレにつけて食べる。「バインセオを一切れ切り、レタス、ハーブ、ライスペーパーで巻いて、タレに浸す。まさに至福のひとときだ」とベンは、この有名なベトナム料理の食べ方と、食べた後の気分を説明した。
ベンさんは、バインセオはオーストラリアにも登場しており、メルボルンやシドニーのベトナム料理レストランに行って楽しむことができると語った。
アン・ミン（ SMHによると）
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)