鍋で煮込まれたライギョの麺スープ。マンデンの客がそれを楽しんでいる。

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アカイ・ライギョの麺スープは、マンデンで有名で人気の一品です。馴染み深い食材から作られていますが、調理の丁寧さ、巧みな味の組み合わせ、そして多彩なトッピングが、この料理の忘れられない特別な味を生み出しています。

麺は小麦粉または米粉（タピオカ粉）から作られ、お客様のお好みに合わせてお選びいただけます。ライギョは新鮮なものを厳選し、蒸してから大きくて硬い身を取り除きます。スープは魚の頭と骨から煮込み、自然な甘みを生み出します。

アカイのライギョ麺スープの特徴は、一つ一つが石鍋に盛られ、コンロで直接調理されることです。お客様が注文するたびに、シェフが麺とライギョを鍋に入れ、スープを注ぎ、強火で煮込みます。火を止める際に、ネギとハーブを散らします。お客様に提供される頃には、麺はまだ沸騰しており、熱々の香りと味覚を刺激します。

この料理には、ライギョに加え、牛肉のハム、ゆでウズラの卵、揚げたパンスティック、そして風味とコクを加えるハーブが添えられています。また、魚の頭を添えて食べることもできます。

一口食べた瞬間から、麺の柔らかさと歯ごたえが口いっぱいに広がります。ライギョは柔らかく、香り高く、魚臭さは全くなく、甘く濃厚なスープに浸っています。ハーブを少し加えたり、牛肉ハムのピリッとした歯ごたえを少し加えたり。それぞれの味が個性を発揮しながらも、絶妙なハーモニーを奏で、食べ進めるほどに味わいが深まります。鍋で煮込むため、最後の一口まで「熱々」をしっかりと感じられます。