鍋で煮込んだライギョの麺スープを、マンデンの客が楽しんでいる。

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アカイ・ライギョの麺スープは、マンデンで有名で大人気の料理です。馴染み深い食材から作られていますが、その細心の注意を払った調理法、そして様々な「トッピング」と巧みに組み合わせられた風味こそが、この料理の忘れられない特別な味を生み出しています。

この料理の麺は、お客様のお好みに合わせて小麦粉または米粉（タピオカ粉）から作られています。ライギョは新鮮なものを厳選し、蒸してから大きくて硬い身を取り除きます。スープは魚の頭と骨から煮込み、自然な甘みを生み出します。

アカイのライギョ麺スープの特徴は、一つ一つが石鍋に盛られ、コンロで直接調理されることです。お客様が注文するたびに、シェフが麺と魚を鍋に入れ、スープを注ぎ、強火で煮込みます。火を止める際に、ネギとハーブを散らします。お客様の元に運ばれる頃には、麺スープはまだ沸騰しており、熱々の香りと味覚を刺激します。

この料理には、ライギョに加え、牛肉のハム、ゆでウズラの卵、揚げたパンスティック、そして風味とコクを加えるハーブが添えられています。また、魚の頭を添えて食べることもできます。

一口食べた瞬間から、麺の柔らかさと歯ごたえが口いっぱいに広がります。ライギョは柔らかく、香り高く、魚臭さは全くなく、甘く濃厚なスープによく浸っています。ハーブを少し加えたり、牛肉のソーセージのピリッとした歯ごたえを加えたり。それぞれの味に個性がありながらも、絶妙なハーモニーを奏で、食べ進めるほどに味わいが深まります。鍋でじっくり煮込むため、最後の一口まで「熱々」を堪能できます。